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無麩質(zhì)小米饅頭制作全攻略，簡單又美味

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月19日 02:22

無麩質(zhì)小米饅頭制作全攻略，簡單又美味！
最近嘗試做了一款無麩質(zhì)的小米饅頭，真是讓女兒開心得不得了！她說熱騰騰的時候吃，口感簡直和小麥饅頭一模一樣，真是讓我這個當(dāng)媽的倍感欣慰。不過，米制品的缺點就是涼了會變硬，這點要注意哦～

教程來啦！久等了，親們～
材料準(zhǔn)備：
無麩質(zhì)玉米主食粉（小米粉、大米粉都可以）500g
木薯淀粉 100g（每100g主食粉配20g淀粉）
洋車前子殼粉 20g（每100g主食粉4-5g）
酵母 5g
白砂糖 10g（可選，為了酵母的營養(yǎng)）
水 500-550毫升（根據(jù)粉的吸水量調(diào)整）
橄欖油 10g
制作步驟：
將所有材料混合均勻，挖兩個坑，分別放入白砂糖、酵母和橄欖油。
少量多次加水，一邊加一邊翻拌至無干粉狀態(tài)。
蓋上保鮮袋，放到冰箱發(fā)酵一晚，或者常溫發(fā)酵40-50分鐘（根據(jù)室溫調(diào)整）。
發(fā)酵好的濕面團(tuán)里加入適量干粉，上手揉搓排氣，整形。
二次發(fā)酵20-30分鐘。
冷水上鍋蒸20分鐘，悶5分鐘出鍋。
小貼士：
我做的這個版本一發(fā)時面團(tuán)含水量較大，這樣做起來比較軟。
一發(fā)的時間要看面團(tuán)狀態(tài)，發(fā)酵至表面明顯開裂就可以了。
揉面之前一定要加干粉，不然會粘手哦～米制品的特點就是各種粘。
二發(fā)的狀態(tài)和我一樣，面團(tuán)明顯長大，表面有些裂紋就好啦～
建議一次多做點，放速凍，要吃的時候復(fù)蒸一下還是一樣松軟好吃。要趁熱吃哦，涼了就會發(fā)硬～