新手必看！饅頭制作全攻略
這不是一個(gè)教程，而是新手小白的一些個(gè)人經(jīng)驗(yàn)分享！以下是我個(gè)人的做法，三次制作時(shí)的室溫均在23℃左右。
二發(fā)法：
面粉200克
牛奶120克
酵母2克
白砂糖10克

將所有材料混合均勻，揉成一個(gè)較光滑的面團(tuán)，醒面45分鐘，再揉勻，分成六個(gè)劑子。涼水上鍋，再醒五分鐘后開火蒸12分鐘，關(guān)火燜3-5分鐘。

這是我第一次做饅頭，醒面后發(fā)現(xiàn)根本揉不勻，別說水光肌，連基本的光滑都沒有。揉了十幾二十分鐘都沒有用，非常絕望。后來在網(wǎng)上看了很多經(jīng)驗(yàn)帖和教程，覺得可能是發(fā)酵過度。我果斷將盤盆帶面直接丟進(jìn)冷凍，等10分鐘后面溫降了，再拿出來揉一會(huì)兒。這個(gè)過程重復(fù)了大概三遍，面團(tuán)大致光滑后再上鍋蒸。成品勉強(qiáng)能看，吃起來非常蓬松暄軟，發(fā)酵非常到位。
一發(fā)法：
抹茶開心果口味：
面粉200克
牛奶120克
抹茶粉8克
白砂糖10克
酵母2克
開心果醬適量

可可核桃口味：
面粉200克
牛奶120克
可可粉10克
白砂糖10克
酵母2克
核桃適量

這個(gè)方法是將除夾餡和堅(jiān)果以外的材料全部混勻，直接哐哐揉，上勁了就醒10分鐘再揉，重復(fù)個(gè)三五遍，直至揉光滑。分劑子，涼水上鍋醒發(fā)10到15分鐘，開大火蒸12分鐘，關(guān)火燜3分鐘。剛開始揉面團(tuán)的時(shí)候確實(shí)比較好揉光滑，但成品出來反而沒有二發(fā)法光滑，吃起來的口感也偏扎實(shí)，沒有二發(fā)法來的暄軟。
后酵母法：
南瓜泥270克
面粉400克
酵母3克
腰果適量

先將南瓜泥和面粉混勻，大致揉成一個(gè)差不多的團(tuán)，松弛半個(gè)小時(shí)左右（我直接丟冰箱過夜了）。拿出面團(tuán)揉光滑，將酵母加少量的水調(diào)成糊狀，揉進(jìn)面團(tuán)中，揉勻后再加入堅(jiān)果，分劑子，涼水上鍋醒發(fā)25分鐘，開火后蒸12分鐘，燜3分鐘。這個(gè)做出來的成品即使加了堅(jiān)果，表面也會(huì)比一發(fā)法更光滑，而且相對(duì)來說更好揉勻。因?yàn)樗呛蠹拥慕湍?，所以在揉的時(shí)候不用擔(dān)心和發(fā)酵速度賽跑。但不知道是發(fā)酵時(shí)間過短還是加了堅(jiān)果，這個(gè)面團(tuán)的口感還是很扎實(shí)。不過這個(gè)面團(tuán)已經(jīng)是所有4個(gè)面團(tuán)里含水量最高的了，其他三個(gè)面團(tuán)都是完全不粘手的，這個(gè)直至最后上鍋都還是非常濕潤(rùn)的，會(huì)有點(diǎn)黏手的狀態(tài)。
個(gè)人總結(jié)：
新手可以嘗試一發(fā)法和后酵母法，會(huì)更好揉。所有的發(fā)酵在上鍋之前都不用害怕發(fā)酵速度過快，我們可以直接把面團(tuán)送進(jìn)冷凍降溫。后兩個(gè)方法的口感問題等我把這些做好的饅頭都吃完了再進(jìn)行一些對(duì)比試驗(yàn)。

相關(guān)知識(shí)

新手媽媽必看！寶寶輔食泥制作全攻略
輔食保質(zhì)期與儲(chǔ)存全攻略，新手爸媽必看
寶寶疫苗接種全攻略，新手爸媽必看
新生兒護(hù)膚全攻略：新手爸媽必看
新手爸媽必看！寶寶輔食添加全攻略
新手爸媽必看！寶寶衣物護(hù)理全攻略
新生兒臍帶護(hù)理全攻略：新手爸媽必看
寶寶皮膚護(hù)理全攻略：新手媽媽必看
健身房新手必看：全面攻略教你快速上手
新生兒護(hù)理全攻略：新手爸媽必看

網(wǎng)址: 新手必看！饅頭制作全攻略 http://m.u1s5d6.cn/newsview350582.html