營養(yǎng)健康食堂，你有聽說過嗎？

2017年，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》被審議通過，里面提出“開展示范健康食堂和健康餐廳建設”的要求，后續(xù)發(fā)布的《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》《健康中國行動（2019—2030年）》也有同樣要求。

2020年，國民營養(yǎng)健康指導委員會辦公室組織制定了《營養(yǎng)健康食堂建設指南》，引導食堂、學校不斷增強營養(yǎng)健康意識，積極開展營養(yǎng)健康食堂、營養(yǎng)與健康學校試點建設，提升營養(yǎng)健康服務水平，努力滿足人民群眾日益增長的營養(yǎng)健康服務需求。

2021年，《廣東省營養(yǎng)健康食堂、營養(yǎng)健康餐廳創(chuàng)建工作方案（試行）》發(fā)布，廣東各地積極推動營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建。廣州在2023年評選得出營養(yǎng)健康場所榜單，其中有5家食堂被授予“營養(yǎng)健康食堂”牌匾。

營養(yǎng)健康食堂，與其他食堂有哪些不同？

營養(yǎng)健康食堂，顧名思義，其核心在于滿足大眾的營養(yǎng)健康需求。它不僅僅提供餐飲服務，也在幫助大眾塑造自主自律的健康行為，引導大眾合理膳食。

通過專業(yè)的營養(yǎng)指導人員的配備，以及形式多樣的營養(yǎng)健康知識宣傳活動，營養(yǎng)健康食堂努力營造出一個充滿營養(yǎng)健康氛圍的就餐環(huán)境。

營養(yǎng)健康食堂具體要達到哪些標準？

根據(jù)國民營養(yǎng)健康指導委員會發(fā)布的《營養(yǎng)健康食堂建設指南》（以下稱為《指南》），營養(yǎng)健康食堂必須取得《食品經(jīng)營許可證》，并且連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全相關的行政處罰，確保食品安全。

此外，營養(yǎng)健康食堂還需要配備有資質(zhì)的專（兼）職營養(yǎng)指導人員，開展營養(yǎng)健康知識宣傳活動，設立“營養(yǎng)健康角”，提供營養(yǎng)標示等。

在食堂建設上，營養(yǎng)健康食堂以推廣健康烹飪模式與營養(yǎng)合理配餐為核心。從組織管理、人員培訓和考核、營養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪、供餐服務等方面進行全面建設，旨在滿足職工的營養(yǎng)健康需求，促進單位食堂的健康發(fā)展。

營養(yǎng)健康食堂應對膳食嚴格把關：

1. 在三餐搭配方面，每一餐食譜中應當提供至少3類食物，其中包括谷薯雜豆類、蔬菜水果類、水產(chǎn)禽畜蛋類、奶及大豆類等。

2. 在食物烹飪方面，鼓勵優(yōu)先采用減少營養(yǎng)成分損失和保持自然風味的食物烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹飪方法。

3. 在菜品供應方面，應提供低鹽、低油、低糖菜品，減少鹽、油、糖含量較高的菜品供應。

4. 在調(diào)料供應方面，食堂就餐場所不擺放鹽、糖。

5. 在營養(yǎng)配餐方面，提供套餐或份飯的食堂，一周內(nèi)食譜盡量不重復；鼓勵自由取餐的食堂考慮季節(jié)氣候天氣、本單位職工勞動強度、年齡性別結(jié)構(gòu)等提供標準化套餐，以滿足職工一餐能量和主要營養(yǎng)素需求。鼓勵食堂根據(jù)用餐人員健康狀況供餐，向肥胖或營養(yǎng)相關疾病人群提供特殊營養(yǎng)配餐。

《指南》對營養(yǎng)健康食堂的供餐服務也提供了指導意見：食堂應采取分餐制供餐，食堂如果安排自由取餐，應該為每道菜品配備公筷、公勺或公夾；如果安排桌餐服務應該配備公筷、公勺等分餐工具，并引導用餐人員使用；食堂應主動銷售小份或者半份菜品、經(jīng)濟型套餐等，提供免費白開水或直飲水；配備洗手、消毒設施或用品。

組織管理是建設營養(yǎng)健康食堂必不可少的保障，如果想要建設營養(yǎng)健康食堂，食堂應當設立由單位領導、后勤、工會和食堂管理等人員組成的營養(yǎng)健康管理委員會，并為營養(yǎng)健康食堂建設提供人員、資金等支持；建立健全相應的制度，包括原材料采購、營養(yǎng)健康管理、鹽油糖采購、臺賬等。

“三減”、營養(yǎng)相關慢性病防治、傳染病防控、節(jié)約糧食等政策和科普知識都在營養(yǎng)健康食堂的宣傳范圍內(nèi)，營養(yǎng)健康食堂應當采取多種形式宣傳合理膳食，組織舉辦膳食營養(yǎng)相關宣傳活動，營造營養(yǎng)健康的就餐氛圍。鼓勵食堂主動推送營養(yǎng)健康知識，征求用餐人員的意見和建議等，鼓勵食堂使用智能化系統(tǒng)，指導配餐和用餐。

目前，各地正積極加快營養(yǎng)健康食堂的建設步伐。去年12月，廣州評選出5家營養(yǎng)健康食堂，授牌儀式在廣州市疾病預防控制中心舉行。這5家營養(yǎng)健康食堂分別是廣州市疾病預防控制中心、廣州市輕工技師學院（白云區(qū)竹料校區(qū)第二食堂）、廣州市干部療養(yǎng)院食堂、花都區(qū)應急管理局、花都區(qū)赤坭鎮(zhèn)人民政府長者食堂。

你有去營養(yǎng)健康食堂吃過飯嗎？歡迎分享你的體驗和感受~

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