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【健康】白蘿卜、胡蘿卜不能一起煮，是真的嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月18日 22:45

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，“蘿卜上市，郎中下崗”，蘿卜的確對多種疾病有輔助治療作用。有許多朋友喜歡把胡蘿卜、白蘿卜切成絲，然后調(diào)成紅白相間、清脆爽口的涼菜；也有的朋友喜歡把胡蘿卜、白蘿卜切成塊與牛腩或羊肉一起做湯喝。

其實，這些做法是不科學的。雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處，但二者不可一起食用。

研究表明，白蘿卜之所以具有良好的助消化作用，是因為其含有芥子油及有助消化作用的淀粉酶、木質(zhì)素，其中木質(zhì)素被胃腸道吸收后還可激發(fā)巨噬細胞的活力，提高機體的免疫力；白蘿卜中還含有多種酶，能消除致癌物質(zhì)，起到抗癌的作用；含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產(chǎn)生干擾素，起到抗病毒感染和抑制腫瘤細胞增生的作用。

而上述酶類、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞?？梢?，白蘿卜最好生吃。

胡蘿卜則恰恰相反。

胡蘿卜中含有豐富的β－胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可以轉化為維生素A。

維生素A有促進眼內(nèi)感光色素生成的能力，并能預防夜盲癥，加強眼睛的辨色能力，還能改善眼睛疲勞和眼睛干澀的問題。

但胡蘿卜在生吃時，70％以上的胡蘿卜素不能被吸收。研究者通過多次實驗表明，胡蘿卜最科學的食用方法有兩種，一是將胡蘿卜切成塊調(diào)味后，與肉一起燉食，最好用壓力鍋，這樣可減少胡蘿卜與空氣的接觸，使胡蘿卜素的保存率高達97％；二是將胡蘿卜切成片，用足量的食用油將其炒熟后食用，這樣胡蘿卜素的吸收利用率可達90％。

可見，將胡蘿卜、白蘿卜一起調(diào)涼菜或一起燉食的烹調(diào)方法，會導致其中一種蘿卜營養(yǎng)價值的降低。

此外，白蘿卜中維生素C的含量很高，而胡蘿卜中則含有一種對抗維生素C的分解酶，可破壞白蘿卜中的維生素C。二者相遇，使白蘿卜中的維生素C損失慘重，其營養(yǎng)價值自然也就大打折扣。

需要提醒的是，白蘿卜雖然具有良好的助消化作用，但因其性涼，脾胃虛寒者、慢性胃炎及胃潰瘍患者不宜大量食用。

對于女性朋友來說，胡蘿卜的攝入應該適量，否則，月經(jīng)失調(diào)、不孕可能就會找上門來。這是因為長期攝入過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成，有的甚至會造成無月經(jīng)、不排卵，或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象。