進入秋季了，大部分地區(qū)的溫度開始轉涼，為了適應天氣的變化，人體的生理代謝也會發(fā)生變化，可能出現一些不適癥狀，特別是腸胃很容易受損，易發(fā)生各種消化道疾病。在飲食方面，秋季養(yǎng)生吃什么好呢？

山藥被譽為“秋天第一補”，由于自身具有豐富的營養(yǎng)價值，既可作主食又能健脾養(yǎng)胃，備受人們的喜愛。

山藥的營養(yǎng)價值和作用

山藥的主要營養(yǎng)成分有氨基酸、糖蛋白、維生素C、淀粉酸以及煙酸等。

此外，山藥中還含有黏液質、膽堿、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶以及多種礦物質等，經研究得山藥中磷的含量是甘薯的2倍，是土豆的3倍，在薯類作物中營養(yǎng)成分算是比較豐富的。

（100g山藥中各種營養(yǎng)成分的含量）

《本草綱目》認為山藥能“山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。

現代醫(yī)學表明，山藥含有的黏蛋白能保持血管彈性，幫助預防心血管疾??；多糖類物質能修復損傷的免疫細胞，改善體質；膽堿和卵磷脂有助于提高大腦記憶力；酶成分能夠調理胃部的消化能力，緩解胃虛癥狀。

山藥怎么食用？

①清蒸山藥

山藥直接蒸著吃，簡單又方便，可替代一部分主食。蒸好的山藥吃起來很綿軟，還有種特殊的甜味。

做法：將山藥去皮，然后切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸點白糖食用。

②清炒山藥

清炒山藥可保留其全部粘液，再搭配胡蘿卜、芹菜、木耳等素菜，秀色可餐、膳食纖維豐富。

山藥表面的粘液是一種多糖蛋白質的混合物，主要成分為黏蛋白和甘露聚糖，可益肺氣，養(yǎng)肺陰。

做法：胡蘿卜和山藥一樣斜切成長片，芹菜也斜切成長條。由于山藥里含有黏性多糖，即使不用勾芡，也可以做出勾芡的效果，吃起來很清爽。

怎么挑選山藥？

山藥分為很多種，脆山藥水分足，入菜最好；而營養(yǎng)功效則是懷山藥為上乘。如何辨別，可以看以下四方面：

外觀：細長、彎曲；表皮顏色略深，毛眼大、毛刺長；根莖有鐵紅色斑痕；

重量：單支重量一般不超過250g；

肉質：肉質硬、粉性足，斷面細膩，呈瓷白色，黏液少；

口感：口感干膩，綿而微甜，久煮不爛。

這3類人不宜吃

①便秘的人

山藥中含有豐富的淀粉，對于容易便秘的患者，應該遠離或少吃山藥。因為山藥性熱，屬溫補食材，便秘患者吃山藥，無異于火上澆油。

②糖尿病患者

雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。

因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那么應適當減少主食的量，否則就會適得其反。

③愛吃火鍋的人

很多人喜歡吃麻辣火鍋，但麻辣火鍋本屬辛辣上火之物，如果在吃火鍋的時候，加上山藥，更會使人上火。從而導致咽干咽痛、上火長痘。

參考資料

1.《秋季養(yǎng)生就吃它，健脾胃，補中氣，穩(wěn)血糖，強身體，幾塊錢搞定！》，BTV我是大醫(yī)生官微，2019

2.《補脾養(yǎng)胃，山藥這樣吃很好！》，養(yǎng)生固本健康人生，2019

3.《山藥吃對了是補品，吃錯了是“火藥”，這4類人最好敬而遠之！》，新華網，2018

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