山藥含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含有淀粉酶、多酚氧化酶等多種有益健康的成分，一直被視為物美價(jià)廉的“補(bǔ)”品。山藥雖然貌不驚人，但營養(yǎng)很豐富，吃對了有益我們的身體健康；若是吃錯了，就等于慢性自殺。而且山藥也并非適合所有人食用，山藥的食用禁忌有哪些？今天，小編就跟大家一起歸納下山藥的飲食指南吧！

山藥（供圖/視覺中國）

最適宜食用山藥的5類人群

第一，糖尿病患者，但因淀粉含量高切忌多食。

山藥能有效改善高血糖。山藥中的甘露聚糖有調(diào)節(jié)糖代謝、減緩血糖吸收的作用。另外，山藥中的黏滑成分是由黏蛋白形成的，黏蛋白能包裹腸內(nèi)的其他食物，使糖分被緩慢地吸收。這一作用能抑制飯后血糖急劇上升，同時(shí)也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調(diào)控。山藥還含有胰島素分泌必不可少的鎂和鋅等有效成分，以及維生素B1、維生素B2，這些成分促進(jìn)了血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥還含有淀粉酶，這是消化糖類的酶，可使血液中不再積存糖分。

但要注意山藥屬根莖類食物，淀粉含量比一般蔬菜高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導(dǎo)致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量，以控制血糖平穩(wěn)，否則就會適得其反。

第二，脾胃虛弱的人，但大便早燥結(jié)及腸胃積滯者不宜食用。

我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山藥性平味甘，具有健脾養(yǎng)胃助消化的功效，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。因此，食少體倦、有腹瀉等病癥的脾胃虛弱者可多食山藥。

從現(xiàn)代科學(xué)的角度分析，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，能促進(jìn)消化、改善胃腸功能。對于胃炎，慢性胰腺炎和小腸吸收功能不良等癥狀起到了很好的輔助治療作用。山藥吃法多樣，可將山藥與大米、小米、紅棗等熬成雜糧粥或稀軟飯，也可將山藥研細(xì)磨粉后與米粉混合，類似于藕粉的吃法，還可以將山藥蒸熟后制成藍(lán)莓山藥食用。需要提醒的是，大便燥結(jié)及腸胃積滯者不宜食用山藥。

第三，心腦血管病患者。

山藥富含多種維生素和礦物質(zhì)，有助心腦健康，新鮮塊莖中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，還能有效防止血脂在血管壁沉淀，從而起到預(yù)防高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病的功效。

推薦三款食療方法：

山藥綠豆羹——將洗凈刮去外皮的山藥，切碎搗成糊狀備用。綠豆加水適量，中火煮沸后，改用小火煨至熟爛，倒入山藥糊，繼續(xù)煨煮10分鐘，離火后兌入蜂蜜，拌和成羹早晚分食?？梢云鸬角鍩峤舛?、益氣降壓的作用，主治肝火上炎型高血壓病。

山藥蝦皮糊——山藥洗凈，剁成糊狀備用。在中火煮沸的水中加入洗凈的小蝦皮、黃酒、蔥花、姜末，繼續(xù)煨煮10分鐘，加入山藥糊，拌后煨煮至沸，加精鹽、味精、五香粉攪和，早晚分食。可滋潤血脈、固腎降壓，主治肝腎陰虛型高血壓病。

山藥決明荷葉汁——山藥60克，決明子15克，荷葉30克(鮮荷葉半張)。將山藥洗凈，剖成條狀，切成小丁塊或搗爛成泥糊狀備用。將洗凈的荷葉切碎，放入紗布袋中扎口，與決明子同入沙鍋，加水，中火煎煮15分鐘，調(diào)入山藥糊或山藥丁，繼續(xù)以小火煨煮10分鐘，取出藥袋，收取濾汁即成，早晚分服?？梢匝a(bǔ)益肝腎、滋潤血脈、降血壓，主治肝火上炎型高血壓病。

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