啥叫餳面===蒸饅頭用的一個(gè)術(shù)語

 葫蘆島交友 2010-01-23   |  15720閱讀  |  146轉(zhuǎn)藏

大   中   小

什么叫餳面

1. 和面： 按比例(一般yeast包裝上有，可以多放，不會(huì)發(fā)酸的，
但千萬不可少)將yeast和面粉攪勻，然后揉成面團(tuán)。揉成的面團(tuán)要偏硬，
不要軟。因?yàn)榘l(fā)起來后面團(tuán)會(huì)變稀變軟，剛開始面團(tuán)太軟，到后來就沒法
揉，做的饅頭也會(huì)往下塌，吃起來也不勁道。
也可以先用水把yeast調(diào)開，再和面揉，我現(xiàn)在都這樣做。

2. 發(fā)面：將揉好的面團(tuán)放在比較溫暖的地方，30-40攝氏度最有利于
酵母繁殖。大概1-1.5小時(shí)，面團(tuán)脹大到原來的1.5-2倍左右，就可以了。
記住，不可發(fā)的時(shí)間過長(zhǎng)，否則不利于二次膨脹。
(時(shí)間也許和所用酵母有關(guān)，我沒試過別的酵母)

3. 揉團(tuán)：將發(fā)好的面團(tuán)揉幾分鐘，然后揉成饅頭團(tuán)放到籠屜里擺好。
如果你和面到位，那么在這時(shí)的面不沾手，不用加面粉。
如果感覺沾手的話，可以在手上沾點(diǎn)清油，在籠屜里也要放油，以防
沾鍋。

4. 二次膨脹(也叫餳面)：這是最最最重要的一個(gè)步驟!
饅頭進(jìn)籠屜后，千萬不能馬上上火蒸，一定要放置20-25分鐘，
看饅頭團(tuán)再一次膨脹起來，表面呈現(xiàn)光滑狀，而且用手輕按，
有宣松的感覺才行。 這一步可以理解為在籠屜里讓饅頭二次醒面。
等饅頭膨脹，醒好后再加熱開始蒸。
5. 蒸：這就簡(jiǎn)單了，把水燒大開，把籠屜的饅頭用中大火蒸 15-20分鐘
即可。

  一點(diǎn)說明：饅頭做好后，在面案上醒也可以，醒半個(gè)小時(shí)再蒸，在面

案上醒面，面表明干，不利于面的二次膨脹。

本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購(gòu)買等信息，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。

相關(guān)知識(shí)

蒸饅頭
在家蒸饅頭，其實(shí)很簡(jiǎn)單，做好4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，饅頭柔軟又不失嚼勁
蒸饅頭的6個(gè)小技巧，學(xué)會(huì)這6點(diǎn)饅頭個(gè)個(gè)香甜雪白，吃起來暄軟可口
5個(gè)步驟蒸1鍋大饅頭，松軟白嫩有嚼頭兒，過年的饅頭不用買
遠(yuǎn)離染色饅頭 蒸饅頭的小竅門
【步驟圖】蒸饅頭的做法
蒸饅頭，面粉和酵母的比例是多少？掌握好4點(diǎn)，饅頭暄軟不塌
蒸饅頭時(shí)，學(xué)會(huì)5個(gè)技巧，出鍋蓬松柔軟，香甜可口，比買的更好吃
蒸饅頭，記住4個(gè)訣竅，饅頭個(gè)個(gè)松軟白胖不回縮，比買的還好吃
饅頭的制作方法讓你輕松學(xué)會(huì)蒸饅頭

網(wǎng)址: 啥叫餳面===蒸饅頭用的一個(gè)術(shù)語 http://m.u1s5d6.cn/newsview621113.html