本發(fā)明屬于乳制品加工領(lǐng)域，涉及一種有助于女性健康的酸牛奶及其制作方法，具體涉及一種有助于改善女性陰道炎的益生菌酸牛奶及其制作方法。

背景技術(shù)：

近年來(lái)，傳統(tǒng)牛奶產(chǎn)品在全球市場(chǎng)日趨飽和，優(yōu)質(zhì)功能性乳制品的生產(chǎn)逐漸興起。目前酸牛奶具有的特殊功能越來(lái)越多，比如用于治療腸胃疾病(cn105132328a)、降血脂(cn105724576a)、降低膽固醇(cn107603925a)、抗氧化(cn106234589a)、抗衰老(cn106234592a)等。

對(duì)于成年女性而言，陰道炎是常見(jiàn)的疾病。根據(jù)我國(guó)關(guān)于婦女健康狀況的報(bào)告統(tǒng)計(jì)，我國(guó)女性常見(jiàn)婦科疾病的發(fā)病率高達(dá)90％，育齡女性常見(jiàn)生殖道感染高達(dá)95％?，F(xiàn)有技術(shù)中，一般陰道炎的藥物治療以外用為主，合并盆腔炎或者復(fù)發(fā)性陰道炎需要聯(lián)合口服用藥。常期口服抗生素會(huì)導(dǎo)致肝腎功能損害、菌群失調(diào)、抗生素相關(guān)性腹瀉，以及細(xì)菌的耐藥性增加、二重感染等。

目前市面上，多種益生菌對(duì)女性陰道炎有良好的預(yù)防及治療作用，使用益生菌能夠很好的避免抗生素類(lèi)藥物給人體帶來(lái)的危害。但現(xiàn)有的針對(duì)女性健康的益生菌發(fā)酵乳產(chǎn)品存在許多不足之處，如定植生殖道能力弱、抑菌物質(zhì)h2o2釋放量低、對(duì)金黃葡萄球菌、大腸桿菌、加德納菌的多重抑菌效果差等缺陷。并且益生菌發(fā)酵乳產(chǎn)品的制作工藝復(fù)雜，不適于工業(yè)化生產(chǎn)與應(yīng)用。

因此，如何提供一種制作工藝簡(jiǎn)單、抑菌效果顯著的有助于女性健康的益生菌酸牛奶是現(xiàn)階段本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的技術(shù)問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種有助于女性健康的酸牛奶及其制作方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種有助于女性健康的酸牛奶，所述酸牛奶至少由牛奶、白砂糖、發(fā)酵劑、益生菌和穩(wěn)定劑組成；且所述酸牛奶使用的益生菌為stp4復(fù)合益生菌。

優(yōu)選的，所述stp4復(fù)合益生菌包括嗜酸乳酸桿菌、德式乳桿菌乳酸亞種和/或植物乳酸桿菌。

優(yōu)選的，所述發(fā)酵劑為丹麥科漢森公司生產(chǎn)且型號(hào)為f904的菌種。

本發(fā)明選用f904菌種作為發(fā)酵劑，其作用主要是進(jìn)行發(fā)酵，以及改變產(chǎn)品的品質(zhì)，以達(dá)到理想的口感。

優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑為復(fù)配穩(wěn)定劑，且所述穩(wěn)定劑為羥丙基二淀粉磷酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、瓊脂中至少兩種組成的混合物。

本發(fā)明通過(guò)添加穩(wěn)定劑能夠明顯改善產(chǎn)品的食用口感和狀態(tài)，且更有利于產(chǎn)品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

需要說(shuō)明的是，本發(fā)明中使用的復(fù)合益生菌為生合生物科技有限公司的stp4益生菌，且所述stp4復(fù)合益生菌包括嗜酸乳酸桿菌、德式乳桿菌乳酸亞種和/或植物乳酸桿菌。其中嗜酸乳酸桿菌作為腸道與生殖/泌尿道保健菌株；德式乳桿菌乳酸亞種可吸附于生殖道上皮細(xì)胞，其能夠增加害菌排除能力；而植物乳酸桿菌能夠抑制害菌初期生長(zhǎng)能力。將以上三種菌種的任意復(fù)配得到的復(fù)合益生菌添加到酸牛奶中能夠替代抗生素用來(lái)改善女性陰道炎，適于市面推廣與應(yīng)用。

優(yōu)選的，所述一種有助于女性健康的酸牛奶，其特征在于，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，由以下原料配比制成：牛奶80～90％、白砂糖6～8％、發(fā)酵劑0.05％、益生菌0.025～0.05％、穩(wěn)定劑4％。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明公開(kāi)的技術(shù)方案具有以下優(yōu)點(diǎn)：

(1)本發(fā)明可明顯抑制念珠菌、加德納菌、大腸桿菌以及金黃葡萄球菌等女性生殖道病原菌的生長(zhǎng)，有助于私處保健，改善女性陰道炎。

(2)由于本發(fā)明使用的功能性益生菌，耐胃酸、膽鹽，可順利進(jìn)入腸道，吸附生殖道上皮細(xì)胞并定植。

(3)本發(fā)明公開(kāi)制備的益生菌酸牛奶不僅健胃整腸，而且能夠分泌乳酸及高濃度抑菌物質(zhì)h2o2，抑制病原菌；并且食用本發(fā)明公開(kāi)的益生菌酸牛奶后能明顯改善分泌物和降低私處異味。

本發(fā)明還提供了一種有助于女性健康的酸牛奶的制作方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種有助于女性健康的酸牛奶的制作方法，所述方法具體包括如下步驟：

(1)預(yù)熱：按原料配比稱(chēng)取牛奶，并將牛奶加熱到60℃-65℃得到溫牛奶；

(2)配料：向步驟(1)得到的溫牛奶中加入白砂糖和穩(wěn)定劑，攪拌均勻得到混合物；

(3)均質(zhì)：在18-20mpa的壓力條件下，對(duì)步驟(2)得到的混合物進(jìn)行均質(zhì)得到顆粒一致且分散均勻的混合物料；

(4)殺菌：將步驟(3)得到的混合漿料在90℃～95℃條件下殺菌5min；

(5)冷卻接種：將步驟(4)殺菌后的混合物料冷卻后，同時(shí)加入發(fā)酵劑和益生菌進(jìn)行接種得到乳化物；

(6)發(fā)酵：待步驟(5)得到的乳化物的酸度達(dá)到80°t后，將乳化物冷卻、灌裝，最終得到本發(fā)明公開(kāi)的一種有助于女性健康的酸牛奶。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明公開(kāi)的技術(shù)方案具有以下優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明公開(kāi)制備的酸牛奶產(chǎn)品不僅保留了酸牛奶的原始風(fēng)味，而且將有益菌添加到酸牛奶中，既豐富了酸牛奶的營(yíng)養(yǎng)，又能達(dá)到良好的抑菌效果，有助于改善女性陰道炎，保證女性健康；并且該產(chǎn)品制作工藝簡(jiǎn)單，適用于工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，極具市場(chǎng)應(yīng)用與推廣價(jià)值。

另外，本發(fā)明對(duì)酸牛奶配料進(jìn)行均質(zhì)處理，以使白砂糖和穩(wěn)定劑以小分子形式均勻一致地分散在牛奶乳中，提高食用口感的同時(shí)，又能促進(jìn)酸牛奶產(chǎn)品的高效吸收。

經(jīng)由上述的技術(shù)方案可知，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明公開(kāi)的一種有助于女性健康的酸牛奶及其制作方法，其所產(chǎn)生的有益效果如下：

本發(fā)明從益生菌出發(fā)，能安全有效的解決女性健康問(wèn)題，抑制有害菌初步生長(zhǎng)，有助于私密處保健，可替代抗生素類(lèi)藥物。本發(fā)明不僅食用方便、副作用小，而且避免了濫用抗生素帶來(lái)的負(fù)面效果。同時(shí)本發(fā)明能夠很好的保留牛奶中活性鈣和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，擁有良好的口感及風(fēng)味。并且本發(fā)明公開(kāi)的制作方法工藝簡(jiǎn)單、操作方便，可適應(yīng)于工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。

附圖說(shuō)明

為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見(jiàn)地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)提供的附圖獲得其他的附圖。

圖1附圖為本發(fā)明酸牛奶的多重抑菌效果對(duì)比圖。

圖2附圖為本發(fā)明不同濃度的復(fù)合益生菌對(duì)大腸桿菌、沙門(mén)氏菌的抑菌效果對(duì)比圖。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

本發(fā)明實(shí)公開(kāi)了一種有助于女性健康的酸牛奶及其制作方法，不僅制作工藝簡(jiǎn)單，而且抑菌效果顯著，極具市場(chǎng)應(yīng)用與推廣價(jià)值。

為更好地理解本發(fā)明，下面通過(guò)以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步具體的闡述，但不可理解為對(duì)本發(fā)明的限定，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)上述發(fā)明內(nèi)容所作的一些非本質(zhì)的改進(jìn)與調(diào)整，也視為落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明公開(kāi)了一種有助于女性健康的酸牛奶，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，由以下原料配比制成：牛奶80～90％、白砂糖6～8％、發(fā)酵劑0.05％、益生菌0.025～0.05％、穩(wěn)定劑4％。

進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)效果，所述酸牛奶使用的益生菌為stp4復(fù)合益生菌，其中包括嗜酸乳酸桿菌、德式乳桿菌乳酸亞種和/或植物乳酸桿菌。

為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)效果，優(yōu)選的，所述發(fā)酵劑為丹麥科漢森公司生產(chǎn)且型號(hào)為f904的菌種，其作用主要是進(jìn)行發(fā)酵，以及改變產(chǎn)品的品質(zhì)，達(dá)到理想的口感。

為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)效果，優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑為復(fù)配穩(wěn)定劑，主要成分有羥丙基二淀粉磷酸酯，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯，瓊脂，其作用主要是改善產(chǎn)品的口感，增加厚度，改善產(chǎn)品的狀態(tài)，使產(chǎn)品更有利于進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

本發(fā)明還公開(kāi)了一種有助于女性健康的酸牛奶的制作方法，所述方法具體包括如下步驟：

(1)預(yù)熱：按原料配比稱(chēng)取牛奶，并將牛奶加熱到60℃-65℃得到溫牛奶；

(2)配料：向步驟(1)得到的溫牛奶中加入白砂糖和穩(wěn)定劑，攪拌均勻得到混合物；

(3)均質(zhì)：在18-20mpa的壓力條件下，對(duì)步驟(2)得到的混合物進(jìn)行均質(zhì)得到顆粒一致且分散均勻的混合物料；

(4)殺菌：將步驟(3)得到的混合漿料在90℃～95℃條件下殺菌5min；

(5)冷卻接種：將步驟(4)殺菌后的混合漿料冷卻后，同時(shí)加入發(fā)酵劑和益生菌進(jìn)行接種得到乳化物；

(6)發(fā)酵：待步驟(5)得到的乳化物的酸度達(dá)到80°t后，將乳化物冷卻、灌裝，最終得到本發(fā)明公開(kāi)的一種有助于女性健康的酸牛奶。

為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)效果，步驟(5)的冷卻溫度控制在43℃～45℃之間，步驟(6)的冷卻溫度控制在8℃～12℃。

下面，將結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行進(jìn)一步的說(shuō)明。

實(shí)施例1：

將90％的牛奶加熱到62℃，并在62℃條件下，向牛奶中加入8％白砂糖和4％穩(wěn)定劑，在18mpa下將以上原料分散均勻。將均質(zhì)好的原料在95℃條件下高溫殺菌5min，然后冷卻至44℃加入0.05％發(fā)酵劑和0.04％stp4進(jìn)行接種灌裝，將灌裝好的產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)酵處理，當(dāng)酸度達(dá)到80°t時(shí)冷卻至10℃，同時(shí)檢測(cè)益生菌數(shù)量至少達(dá)到108cfu/ml。

實(shí)施例2：

將85％的牛奶加熱到60℃，并在60℃條件下，向牛奶中加入6％白砂糖和4％穩(wěn)定劑，在19mpa下將以上原料分散均勻。將均質(zhì)好的原料在92℃條件下高溫殺菌5min，然后冷卻至45℃加入0.05％發(fā)酵劑和0.03％stp4進(jìn)行接種灌裝。將灌裝好的產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)酵處理，當(dāng)酸度達(dá)到80°t時(shí)冷卻至12℃，同時(shí)檢測(cè)益生菌數(shù)量至少達(dá)到108cfu/ml。

實(shí)施例3：

將87％的牛奶加熱到65℃，并在65℃條件下，向牛奶中加入7％白砂糖和4％穩(wěn)定劑，在20mpa下將以上原料分散均勻。將均質(zhì)好的原料在90℃條件下高溫殺菌5min，然后冷卻至43℃加入0.05％發(fā)酵劑和0.04％stp4進(jìn)行接種灌裝。將灌裝好的產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)酵處理，當(dāng)酸度達(dá)到80°t時(shí)冷卻至8℃，同時(shí)檢測(cè)益生菌數(shù)量至少達(dá)到108cfu/ml。

為了進(jìn)一步驗(yàn)證本發(fā)明制得的酸牛奶的抑菌效果，發(fā)明人還進(jìn)行了以下所述對(duì)比實(shí)驗(yàn)，具體操作如下：

其中，實(shí)施例4為改變實(shí)施例1公開(kāi)的原料組成配比(選用88wt％牛奶和8wt％白砂糖，其他原料組份含量不變)，并采用實(shí)施例1公開(kāi)的制作方法制得的酸牛奶。

實(shí)施例5～7分別為將實(shí)施例1中添加的復(fù)合益生菌濃度稀釋0.5倍、0.2倍和0.1倍(其他原料組份含量不變)，并采用實(shí)施例1公開(kāi)的制作方法制得的酸牛奶。

對(duì)比例1～4均為市售某品牌的酸牛奶。

1、考察本發(fā)明公開(kāi)的酸牛奶的多重抑菌效果

分別將實(shí)施例4的酸牛奶和對(duì)比例1～3市售的酸牛奶置于有金黃葡萄球菌、大腸桿菌或加德納菌的培養(yǎng)皿中，同時(shí)觀察各酸牛奶的抑菌效果，具體試驗(yàn)結(jié)果參見(jiàn)附圖1。其中(a)為本發(fā)明制得的酸牛奶，(b)～(d)分別對(duì)應(yīng)市售品牌的酸牛奶。

由圖1可知，本發(fā)明公開(kāi)制得的酸牛奶具有多重抑菌效果，對(duì)金黃葡萄球菌、大腸桿菌和加德納菌皆有很好的抑制作用，較其他市售品牌酸牛奶產(chǎn)品有明顯的優(yōu)勢(shì)。

2、考察不同濃度的復(fù)合益生菌對(duì)大腸桿菌、沙門(mén)氏菌的抑菌效果

分別將實(shí)施例5～7制得的酸牛奶與對(duì)比例4市售的酸牛奶(菌種分別稀釋0.5倍、0.2倍和0.1倍)置于有大腸桿菌或沙門(mén)氏菌的培養(yǎng)皿中，同時(shí)觀察各酸牛奶的抑菌效果，具體試驗(yàn)結(jié)果參見(jiàn)附圖2。其中(a)為實(shí)施例5制得的酸牛奶，(b)為實(shí)施例6制得的酸牛奶，(c)為實(shí)施例7制得的酸牛奶，(d)為對(duì)比例4市售的酸牛奶中菌種稀釋0.5倍，(e)為對(duì)比例4市售的酸牛奶中菌種稀釋0.2倍，(f)為對(duì)比例4市售的酸牛奶中菌種稀釋0.1倍。

由圖2可知，本發(fā)明公開(kāi)制得的酸牛奶中含有的益生菌在不同濃度時(shí)對(duì)大腸桿菌、沙門(mén)氏菌均有良好的抑菌效果，且濃度越高，抑菌效果越好。從圖2中還可看出，本發(fā)明中使用的復(fù)合益生菌對(duì)大腸桿菌或沙門(mén)氏菌的抑菌效果明顯優(yōu)于其他市售品牌。

通過(guò)以上實(shí)施案例得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果得知，本發(fā)明中使用的益生菌有很好的抑菌效果，對(duì)細(xì)菌性及霉菌性陰道炎病原菌有明顯抑制作用，同時(shí)本發(fā)明與市售其他有益于女性健康的益生菌產(chǎn)品相比，對(duì)霉菌性和細(xì)菌性陰道炎病原菌的抑制能力更強(qiáng)。由此可見(jiàn)，本發(fā)明對(duì)女性陰道炎有明顯改善效果。同時(shí)，本發(fā)明既保留了酸牛奶風(fēng)味及豐富其營(yíng)養(yǎng)，又能達(dá)到良好的抑菌效果，有助于改善女性陰道炎，保證女性健康。

對(duì)所公開(kāi)的實(shí)施例的上述說(shuō)明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。對(duì)這些實(shí)施例的多種修改對(duì)本領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員來(lái)說(shuō)將是顯而易見(jiàn)的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實(shí)施例中實(shí)現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會(huì)被限制于本文所示的這些實(shí)施例，而是要符合與本文所公開(kāi)的原理和新穎特點(diǎn)相一致的最寬的范圍。

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