首頁 資訊 魔芋葡甘聚糖在功能性食品中的應(yīng)用

魔芋葡甘聚糖在功能性食品中的應(yīng)用

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月17日 15:47

魔芋是天南星科魔芋屬單子葉植物綱多年生草本植物,別名“蒟蒻”。魔芋塊莖可作為中醫(yī)藥,具有較高的藥用、食用價(jià)值,其主要功能活性成分是魔芋葡甘聚糖(簡稱 KGM)。因人體不能完全吸收魔芋葡甘露聚糖,過量攝入可能導(dǎo)致腹部不適,如便秘或腹瀉。然而,在適量攝入范圍內(nèi),魔芋葡甘露聚糖有益于健康。

隨著人們生活品質(zhì)的提高,對食品的要求不僅局限于營養(yǎng)供給、口感等基本要求,身材管理、保健、富含活性物質(zhì)等各種功能性食品需求日益旺盛。魔芋葡甘聚糖在功能性食品中應(yīng)用廣泛,如圖下圖。

姜黃素是自姜黃根莖提取的一種多酚類活性物質(zhì),不僅具有良好的抗炎和抗癌特性,還可以降血糖、抗氧化、抗凋亡等等。但姜黃素水溶性差、穩(wěn)定性低,導(dǎo)致其利用率低,因此提高姜黃素的利用率便成為迫在眉睫的事情。研究發(fā)現(xiàn),通過添加魔芋葡甘聚糖可降低乳狀液中姜黃素的釋放速率,從而進(jìn)行精準(zhǔn)的靶向給藥,為人體提供活性物質(zhì)的精準(zhǔn)釋放,可用于克服姜黃素作用于人體時(shí)的生物利用度低的缺點(diǎn)。

與姜黃素類似,β-胡蘿卜素作為一種優(yōu)良著色劑,具有多種優(yōu)良的生理功能,如抗氧化性、增強(qiáng)免疫力等,但由于其生物活性易受環(huán)境影響,因此極大的限制了β-胡蘿卜素的應(yīng)用。在研究水包油乳液油相中溶解的β-胡蘿卜素的釋放性能中,通過檢測水相中β-胡蘿卜素的含量發(fā)現(xiàn),含魔芋葡甘聚糖比不含魔芋葡甘聚糖乳液中β-胡蘿卜素的最終釋放速率低,且釋放速率隨魔芋葡甘聚糖含量的增加而降低。

綜上所述,魔芋葡甘聚糖可作為活性物質(zhì)運(yùn)送和釋放的載體,在提高活性物質(zhì)的生物利用率方面發(fā)揮作用。

眾所周知,除遺傳因素以外,環(huán)境和生活方式也是導(dǎo)致人肥胖的重要因素,尤其是飲食習(xí)慣,理論上來說,減少能量攝入、增加能量消耗是實(shí)現(xiàn)能量平衡的主要機(jī)制,因此,“管住嘴、邁開腿”也就成了減肥最重要的理論支撐。

低脂食品是減少能量攝入的一種方式,有助于預(yù)防肥胖。經(jīng)由牛奶發(fā)酵濃縮而成的奶酪是我國游牧民族的傳統(tǒng)食物,不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富、方便攜帶,受到眾多消費(fèi)者追捧。但其油脂含量高限制了其消費(fèi)量,低脂奶酪為肥胖和減肥人群提供了一種美食。用0.5% KGM生產(chǎn)低脂加工奶酪,以減少奶酪脂肪含量。脂肪減少改變了加工奶酪的顏色和融化特性,相比于標(biāo)準(zhǔn)樣品在28℃即發(fā)生熔化,含有KGM或魔芋粉的低脂奶酪沒有熔化,顯示出更穩(wěn)定的結(jié)構(gòu),這為開發(fā)更多低脂奶酪制品提供了新思路。

KGM 為低熱量的固體物質(zhì),可用于低能食品生產(chǎn)。利用 KGM 凝膠性制作的低能量魔芋面條、魔芋涼皮、魔芋蛋糕等,相比小麥淀粉面條,不僅能大量減少人體攝入的能量,而且提供不錯(cuò)的飽腹感。研究證明KGM可以提高餐后短期飽腹感并能維持長期飽腹感,還可以通過延遲胃內(nèi)食物排空并控制食欲減少食物的攝入,具有良好的控糖和抑制肥胖的效果。

KGM是一種優(yōu)良的可溶性膳食纖維,有著潤腸通便的作用,不僅可用于制備以上減肥產(chǎn)品,可用于解決減肥人群常伴隨的便秘問題。

在日常飲食中,攝入足量的膳食纖維可以在一定程度上預(yù)防心血管疾病、高血脂、高膽固醇、肥胖癥等高發(fā)疾病。KGM作為一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維,在預(yù)防以上疾病方面也具有一定的功效,KGM類保健產(chǎn)品日益增多。

探究KGM與桑葉粉復(fù)配物增強(qiáng)骨密度的功效。研究發(fā)現(xiàn),桑葉粉/KGM 可以促進(jìn)小鼠骨骼生長,增加骨骼中鈣的儲(chǔ)存量提高骨的質(zhì)量,具有增強(qiáng)骨密度的功效。此外,桑葉粉/KGM 復(fù)配物還具有腸道益生性,可顯著增大小鼠盲腸壁表面積、盲腸內(nèi)容物水分及短鏈脂肪酸濃度,降低盲腸內(nèi)容物 pH、游離氨,抑制盲腸內(nèi)容物中大腸桿菌的生長,促進(jìn)雙歧桿菌和乳酸菌的增值。探究KGM對小鼠腸道微生物群的保護(hù)作用。研究發(fā)現(xiàn)高分子量KGM對腸道微生物群具有良好的保護(hù)作用,可防止生物體內(nèi)抗生素?cái)_動(dòng)。

KGM及其衍生物還具有保肝護(hù)肝、調(diào)節(jié)血脂、抗腫瘤等功效,作為添加劑添加到食品中可制備多功能保健食品。

隨著KGM在食品中的應(yīng)用研究拓展,更多KGM基功能性食品獲得推廣應(yīng)用,如降血糖食品、凝膠食品、解酒食品等。

KGM可以增加末梢組織對胰島素的敏感性,降低對胰島素的需求,從而調(diào)節(jié)機(jī)體血糖水平。將KGM與大米進(jìn)行復(fù)配得到魔芋重組米,將魔芋重組米分為低中高劑量組,對大鼠進(jìn)行飼料干預(yù),30d檢測空腹血糖值均顯著性降低,說明KGM具有優(yōu)良的降血糖作用。

堿誘導(dǎo)KGM凝膠自古以來就是許多亞洲國家很受歡迎的食品。研究發(fā)現(xiàn),黃原膠(XG)加入KGM凝膠體系中90℃保溫2h,然后冷卻至室溫的方法可使復(fù)合凝膠體系凝膠化。復(fù)合凝膠的凝膠強(qiáng)度增加明顯,黃原膠的加入也降低了復(fù)合凝膠在凍融處理過程中的水解率?;邳S原膠與KGM的協(xié)同凝膠機(jī)理,提出了一種制備高粘彈性乳膠凝膠的簡便方法。以乙醇致醉的小鼠為實(shí)驗(yàn)對象,發(fā)現(xiàn) KGM 具有良好的解酒防醉效果,可用以制作“解酒藥”投放市場。

結(jié)論

KGM作為一種天然大分子多糖,在淀粉類食品中添加,可賦予食品更為優(yōu)異的性能。KGM在活性物質(zhì)運(yùn)送、身材管理和預(yù)防疾病等功能性食品開發(fā)中也已獲得應(yīng)用,可為人類提供更為豐富的功能性食品。

然而,KGM作為一種復(fù)合多糖,其結(jié)構(gòu)、功能等在理論界還存在一定的爭議,深層價(jià)值尚未被人類充分認(rèn)識(shí)及開發(fā)。KGM與食品中的主要組分,包括淀粉等碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等大分子的相互作用機(jī)制研究尚存在諸多空白,利用各種技術(shù)手段探究 KGM 結(jié)構(gòu)與性能,掌握 KGM與食品主要大分子的作用機(jī)理,還需繼續(xù)深入研究。在食品生產(chǎn)實(shí)踐中,利用 KGM 的天然功效,開發(fā)固態(tài)、液態(tài)、凝膠、顆粒等多種形態(tài)的功能性食品具有廣闊市場前景。

參考文獻(xiàn):《魔芋葡甘露聚糖對淀粉性能的影響及其在功能性食品中的應(yīng)用進(jìn)展》 韓倩 等

【版權(quán)聲明】

部分圖文轉(zhuǎn)載于網(wǎng)絡(luò),版權(quán)歸原作者所有,僅供學(xué)習(xí)參考之用,禁止用于商業(yè)用途。

相關(guān)知識(shí)

【魔芋膳食纖維】魔芋膳食纖維減肥原理 魔芋膳食纖維的副作用
吃魔芋有什么好處 魔芋真不愧是健康又瘦身的魔力食品
殼聚糖減肥有沒有科學(xué)依據(jù)、魔芋代餐粉到底有沒有用?
減肥食譜 魔芋粉真能減肥嗎
蒟蒻(jǔ ruò)=魔芋:有毒但能吃,從邊緣食品到千億市場
營養(yǎng)減肥餐單 力挺魔芋瘦身
什么是功能糖、功能性低聚糖、功能性糖醇、功能性單糖、膳食纖維?
魔芋面條真的可以減肥嗎
功能性食品演示課件.ppt
低聚果糖和低聚半乳糖在乳制品中的應(yīng)用

網(wǎng)址: 魔芋葡甘聚糖在功能性食品中的應(yīng)用 http://m.u1s5d6.cn/newsview598560.html

推薦資訊