減肥食品的配制原則如下： 1．限制總熱量 根據(jù)肥胖的程度分成輕度（超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重10-20%）、中度（超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重20-30%）、重度（超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重30%以上）三種類(lèi)型，分別作不同的熱量限制。若以正常生理需要量熱量每日為100%（10080KJ），輕型肥胖者熱量限制到80%（8064KJ），中型60%（6048KJ），重型40-60%（4032-6048KJ）。 重型患者限制熱量過(guò)多，容易感到疲勞、乏力、精神不振等，應(yīng)該根據(jù)情況決定。 . 2．限制脂肪 肥胖者皮下脂肪過(guò)多，容易引起脂肪肝、肝硬化、高脂血癥、冠心病等，因此每日脂肪攝入量應(yīng)該控制在30-50g，應(yīng)以植物油為主，嚴(yán)格限制動(dòng)物油攝入。 3．限制碳水化合物 碳水化合物在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為脂肪，所以要限制碳水化合物的攝入量，尤其是少用或不用單糖、雙糖較多的食物。一般認(rèn)為，碳水化合物所供給的熱量為總熱能的45-60%，主食每日控制在150-250g。但是碳水化合物有將脂肪氧化為二氧化碳和水的作用，如果攝入量過(guò)低，脂肪氧化不徹底而生成酮，不利于健康，所以碳水化合物減少要適度。 . 4．供給優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)具有特殊動(dòng)力作用，其需要量應(yīng)該略高于正常人，因此肥胖者每日蛋白質(zhì)需要量80-100g。應(yīng)選擇生理價(jià)值高的食物，比如牛奶、雞蛋、魚(yú)、雞、瘦牛肉等。 5．供給豐富多樣的無(wú)機(jī)鹽、維生素 無(wú)機(jī)鹽和維生素供給應(yīng)豐富多樣，滿(mǎn)足身體的生理需要，必要時(shí)，補(bǔ)充維生素和鈣，以防缺乏。 食鹽具有親水性，可增加水分在體內(nèi)的儲(chǔ)留，不利于肥胖癥的控制，每日食鹽量以3～6g為宜 . 6．供給充足的膳食纖維 膳食纖維可延緩胃排空時(shí)間，增加飽腹感，從而減少食物和熱量攝入量，有利于減輕體重和控制肥胖，并能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘。谷物中麥麩、米糠含膳食纖維較豐富，螺旋藻、食用菌中也很豐富。 7．限制含嘌呤的食物 嘌呤能增進(jìn)食欲，加重肝、腎、心的中間代謝負(fù)擔(dān)，膳食中應(yīng)加以限制。動(dòng)物內(nèi)臟、豆類(lèi)、雞湯、肉湯等高嘌呤食物應(yīng)該避免。 . 減肥食品的研制和注意事項(xiàng) 1．以調(diào)理飲食為主，開(kāi)發(fā)減肥專(zhuān)用食品 根據(jù)減肥食品低熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、高膳食纖維的要求，利用燕麥、蕎麥、大豆、乳清、麥胚粉、魔芋、山藥、甘薯、螺旋藻等具有減肥作用的原料生產(chǎn)肥胖患者的日常飲食，通過(guò)飲食達(dá)到減肥效果。 2．用藥食兩用中草藥開(kāi)發(fā)減肥食品 食品和藥食兩用植物中可作為減肥食品的原料有很多，這些藥食兩用品有的具有清熱利濕作用，如茶、苦丁茶、荷葉等；有的可以降低血脂；有的具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)脂肪分解等作用。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)角度看，這些原料含有豐富的膳食纖維、粘液蛋白、植物多糖、黃酮類(lèi)、皂甙類(lèi)以及苦味素等，對(duì)人體代謝具有調(diào)節(jié)功能，能抑制糖類(lèi)、脂肪的吸收，加速脂肪的代謝，達(dá)到減肥效果。 . 3．含有特殊功效成分的減肥食品 隨著科學(xué)的發(fā)展，逐漸發(fā)現(xiàn)一些對(duì)肥胖癥有明顯效果的化學(xué)物質(zhì)，其中有的可用于功能性食品中。 減肥食品不得加入藥物。不少藥物有明顯減肥效果，在中醫(yī)減肥驗(yàn)方中，一般都含有中藥。作為減肥食品，不能夠生搬中藥處方，因?yàn)樵S多中藥都有毒副作用，對(duì)人體造成不利影響，應(yīng)該盡量選用食品和藥食兩用原料，去除不準(zhǔn)使用于食品的原料，重新組方。 . 一些西藥，如芬氟拉明類(lèi)，對(duì)減肥有效果，但對(duì)人體有明顯副作用。我國(guó)食品衛(wèi)生部門(mén)曾發(fā)現(xiàn)有4種減肥食品中含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉明等，并進(jìn)行了嚴(yán)肅查處。另外，二乙胺苯酮、氯苯咪吲哚、三碘甲狀腺原氨酸、苯乙雙胍等減肥藥都不得用于減肥食品。 . 具有減肥作用的物質(zhì) 脂肪代謝調(diào)節(jié)肽 由乳、魚(yú)肉、大豆、明膠等蛋白質(zhì)混合物酶解而得，肽長(zhǎng)3~8個(gè)氨基酸堿基，主要由“纈-纈-酪-脯”、“纈-酪-脯”、“纈-酪-亮”等氨基酸組成。 性狀：多為粉狀，易溶于水（10%以上），水溶液可作加熱、滅菌處理（121℃，30min）而性能不變。吸濕性高。 生理功能： 抑制脂肪的吸收 阻礙脂質(zhì)合成 促進(jìn)脂肪代謝 . 魔芋精粉和葡甘露聚糖 主要成分：主要由甘露糖和葡萄糖以β-1，4鍵結(jié)合（相應(yīng)的摩爾比為1.6：1～4：1）的高分子量非離子型多糖類(lèi)線(xiàn)型結(jié)構(gòu)，平均相對(duì)分子質(zhì)量20～200萬(wàn)。魔芋精粉的酶解精制品稱(chēng)葡甘露聚糖。 性狀：白色或奶油至淡棕黃色粉末。可分散于pH值為4.0～7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。 溶于水，不溶于乙醇和油脂。有很強(qiáng)的親水性，可吸收本身重量數(shù)十倍的水分，經(jīng)膨潤(rùn)后的溶液有很高的粘度。 . 生理功能：主要具有減肥作用。 能明顯降低體重、脂肪細(xì)胞大小。魔芋精粉能使脂肪細(xì)胞中的脂肪含量減少，減少脂肪堆積，但達(dá)到一定量后，加大劑量的效果不大。 通過(guò)對(duì)糖尿病患者進(jìn)行試驗(yàn)，體重減少是由于攝入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。 . 烏龍茶提取物 主要成分：主要為各種茶黃素、兒茶素以及它們的各種衍生物。此外，還含有氨基酸、維生素C、維生素E、茶皂

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