凍魔芋

凍魔芋的做法說明

魔芋粉是萬能TB購入的，堿粉和制作魔芋豆腐的方子也都是店家給的，手殘星人按照方子做了四五次每次都很成功。問題是做一次挺麻煩，做少了不值當(dāng)做多了吃不完，而且菜譜蠻少，保存也很成問題。因?yàn)楦舯趰u國吃魔芋吃得很多，就去cookpad搜了一下，發(fā)現(xiàn)了凍魔芋這個(gè)途徑，魔芋保存和食用的問題一下子都解決了。
這里就當(dāng)存?zhèn)€底，把制作魔芋和凍魔芋的過程都寫一下。

凍魔芋的食材和調(diào)料

凍魔芋的做法與步驟

1.

稱出50g魔芋粉和10g堿粉。

2.

堿粉用30g熱水化開。

3.

魔芋粉和3kg水一起放入鍋中，攪勻。

第4步.

開大火，一邊煮一邊用長柄勺不停攪動(dòng)，水開了關(guān)小火，繼續(xù)攪動(dòng)15分鐘。魔芋會(huì)漸漸糊化，越來越粘稠。這個(gè)過程無聊又累手orz

第5步.

把火關(guān)最小。把堿水分次倒入魔芋中。倒一點(diǎn)后就充分?jǐn)噭?dòng)，再倒一點(diǎn)充分?jǐn)噭?dòng)，直到堿水都倒進(jìn)去，和魔芋均勻充分接觸。這時(shí)魔芋看起來應(yīng)該透明了一些，而且顏色變深。

6.

攪動(dòng)一兩分鐘后關(guān)火，冷卻。

第7步.

魔芋徹底冷卻后，脫模。這時(shí)候魔芋比較軟黏，脫模不是很容易。 ps：處理的時(shí)候最好帶上一次性手套，因?yàn)檫@時(shí)候魔芋的堿性比較重，傷手

第8步.

煮開水，將魔芋切塊丟入開水中煮幾分鐘。

第9步.

煮過的魔芋已經(jīng)變硬了，煮出的水應(yīng)該是黃色的，而且一股堿味。把魔芋取出來泡在冷水里面，水里可以放點(diǎn)白醋。

10.

魔芋豆腐就完成了。切塊切片可以直接做菜了，可炒可燉可做關(guān)東煮，比較耐煮，本身沒什么味道，熱量=0 只有膳食纖維。

11.

凍魔芋的話，把魔芋豆腐用保鮮袋裝起來，放進(jìn)冰箱冷凍室。

12.

凍上兩三天后把魔芋拿出來，自然解凍，這時(shí)候魔芋的狀態(tài)有點(diǎn)像凍豆腐。

第13步.

把凍魔芋切片，把里面的水?dāng)D出來。凍魔芋就做好了。

14.

凍魔芋里面有很多小孔，非常容易入味，而且非常有嚼頭。煮東西的時(shí)候可以丟進(jìn)去一些。我現(xiàn)在每次煮魔芋，一大半都做成凍魔芋吃掉了。

15.

coopad上有人把凍魔芋用燒肉汁或調(diào)味料腌過后替代肉來做偽炸雞塊和偽牛排。還有的人用料理機(jī)打碎后，加在肉餡里來用。還可以放進(jìn)咖喱或者直接炒。

小貼士

凍魔芋化凍的時(shí)候要用容器盛好，否則出水很嚴(yán)重。

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