食物酸堿性

在體內(nèi)分解代謝后，最終產(chǎn)生酸性物質(zhì)的食品稱為酸性食品（或酸性食物，或成酸食品）。常見的酸性食物有：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚類、奶酪、奶油、各種畜禽類、各種蛋及蛋制品、大米、面粉、酒類、甜食類等。

在體內(nèi)經(jīng)過分解代謝后最終產(chǎn)生堿性物質(zhì)的食品叫堿性食品（或稱堿性食物、或稱堿食品）。常見的堿性食品有：蔬菜、水果、豆類及其制品，其中包括杏仁、椰子、海帶、檸檬、洋蔥、豆腐等。

正常人體液維持著比較穩(wěn)定的酸堿度，呈中性、弱堿性，用PH值表示，酸堿度正常范圍是7.35~7.45。由于人體存在著很完善的調(diào)節(jié)機(jī)制，所以能維持酸堿平衡狀態(tài) [1]。

人體的血液呈弱堿性，血液的pH值在7.35-7.45之間。

血液總是能夠?qū)H值穩(wěn)定在7.35-7.45這樣的范圍以內(nèi)，靠的是緩沖溶液。通過各種緩沖溶液，人體將體液調(diào)節(jié)到相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。當(dāng)攝入食物引起極微小的pH值改變時(shí)，緩沖溶液很快使其恢復(fù)至正常范圍內(nèi)，而且只有在這樣的環(huán)境中機(jī)體才能正常工作。血液的pH值會(huì)被嚴(yán)格限定在7.35～7.45之間，比這酸是酸中毒，比這堿是堿中毒。酸中毒和堿中毒都是必須接受專業(yè)治療的嚴(yán)重疾病。這在正常人身上是不會(huì)發(fā)生的。我們常說有很多所謂“酸性體質(zhì)”的人，其血液已經(jīng)是酸性，恐怕這種情況也只能在瀕死的人身上檢測(cè)到了。因此可知，短期內(nèi)的幾頓食物不可能改變正常人血液的酸堿度。若長(zhǎng)期的、大量的、單一的攝入酸性食物，才會(huì)造成腎臟長(zhǎng)期高強(qiáng)度工作后負(fù)擔(dān)過大，調(diào)節(jié)酸堿能力下降，這也是我們不推薦的 [2]。

不可否認(rèn)，堿性食物中有很多食物是我們生活中必須要廣泛攝取的，尤其是蔬菜和水果，但據(jù)此來否定酸性食物實(shí)在是無稽之談。不說這些花里胡哨的理論背后是不是有一些營(yíng)銷理念，就單為我們的健康來考慮，拒絕酸性食物就是拒絕健康。作為酸性食物的谷物自然是我們的主食，蛋是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，植物油雖然能量高，但維生素A、D、E、K都是脂溶性的，植物油可以協(xié)助我們的身體吸收，更何況很多植物油的不飽和脂肪酸是我們身體不可或缺的。肉也好、魚也罷，雖然有著很多禁忌，例如高血脂的人群應(yīng)限制肉類的攝入，而高嘌呤的人群對(duì)海鮮比較敏感，但它們也都是我們食譜中重要的組成部分，尤其是孕婦和發(fā)育期間的小孩，不吃魚和肉，成天吃所謂的堿性食物對(duì)孩子的成長(zhǎng)很不利。還有富含蛋白質(zhì)、油脂和磷脂的豆類，如果信了那一套多吃堿性食物理論的，連豆類都不能多吃，難道真就打算靠牛奶來保證每天的蛋白質(zhì)需求嗎？每天只攝入酸性食品確實(shí)有著很多的問題，但是只吃堿性食品，營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)便會(huì)有所提升。酸性食物和堿性食物之間，根本不存在誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣的問題，如何組成一個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富的平衡食譜才是大問題。 [3]

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