吉林讀者徐女士問(wèn)：最近看到一個(gè)說(shuō)法稱堿性食物對(duì)身體好，應(yīng)該多吃。想問(wèn)問(wèn)專家，食物真的分酸堿嗎？哪些食物屬于堿性食物？

大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)答：“酸性食物”又叫“成酸性食品”，是指某種食物進(jìn)入人體代謝后終產(chǎn)物中酸根陰離子（磷、硫、氯、氮等元素）占優(yōu)勢(shì)；“堿性食物”又叫“成堿性食品”，是指某種食物進(jìn)入人體代謝后終產(chǎn)物中金屬陽(yáng)離子（鈣、鎂、鉀、鈉等）占優(yōu)勢(shì)。如果兩種離子比較平衡，常被稱為“中性食物”。需要明確的是，酸性和堿性食物并不是直接用pH試紙（或類似方法）檢測(cè)食物本身，而是指食物進(jìn)入人體并代謝之后，檢測(cè)其最終產(chǎn)物的酸堿性，這種檢測(cè)并不容易，實(shí)際工作中通常采用模擬人體代謝的方法檢測(cè)，而且這方面的檢測(cè)數(shù)據(jù)不多，很多食物的酸性和堿性都是推測(cè)和估計(jì)出來(lái)的。

常見(jiàn)的“酸性食物”有：蛋白質(zhì)食物類，如畜、禽、蛋類、魚(yú)、貝類、奶酪、花生醬、花生；高脂肪食物類，如培根、核桃、芝麻、沙拉醬；高碳水化合物類，包括玉米糠、燕麥、通心粉、米糠、黑麥、小麥；果凍類甜品、布丁等。 常見(jiàn)的“堿性食物”有：蔬菜類，所有類型，尤其是甜菜、羽衣甘藍(lán)、韭菜、芥菜、蘿卜、菠菜；水果類，各種類型，尤其是棗、無(wú)花果、香蕉、杏干、蘋(píng)果、西梅、葡萄干；調(diào)料/香草類，所有類型，尤其是薄荷、羅勒、香菜、咖喱粉、荷蘭芹。常見(jiàn)的“中性食物”有：奶油、人造黃油、油類、玉米、蜂蜜、茶。

根據(jù)現(xiàn)有的數(shù)據(jù)，我們可以總結(jié)出食物酸堿性的一般規(guī)律：“酸性食物”包括魚(yú)肉蛋類、白米白面、全谷豆類（但其成酸強(qiáng)度弱于精制谷物）、可樂(lè)（含磷酸）；“堿性食物”包括蔬菜、絕大多數(shù)水果、藻類、薯類等。牛奶和豆腐等也可以視為較弱的“堿性食物”。

必須強(qiáng)調(diào)，酸性食物并不會(huì)導(dǎo)致體液變酸，或酸性體質(zhì)。但這并不是說(shuō)食物酸堿性對(duì)健康沒(méi)有任何影響，酸性食物太多，增加“潛在腎臟酸負(fù)荷”，已經(jīng)有研究指出，這可能影響血壓、骨質(zhì)和腎臟健康等。另外，堿性食物有助于堿化尿液、腎臟排酸，比如增加尿酸排泄，這可能對(duì)痛風(fēng)是有益的。總之，食物的確有酸性和堿性之分，它們對(duì)身體健康的確有一點(diǎn)影響，但不足以引起體液變酸，更與酸性體質(zhì)毫無(wú)關(guān)系。因此，食物的酸性和堿性不足以作為我們選擇食物的理論依據(jù)，雖然膳食指南都會(huì)推薦“多”吃果蔬和奶類，“少”吃魚(yú)肉蛋和精制谷物，但這與食物酸堿性無(wú)關(guān)，只是巧合罷了。

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