春季咬春包春卷 全家共享健康“絲娃娃”2013-02-21　39飲食頻道

絲娃娃是個啥？其實，這是一種貴州省貴陽市的小吃，其實也就是縮小版的春卷，也叫素春卷。這種春卷用手掌大的面粉皮像包裹嬰兒的襁褓一樣將蘿卜、海帶、芹菜一類的絲狀蔬菜包裹起來，再澆以骨頭湯或辣椒水，吃起來滿口是蔬菜的清香，妙不可言。盡管小吃遠在貴陽，但您在家也可以自己制作，就讓食神來教大家做絲娃娃，找個陽光燦爛的周末，和家人一起享受快樂的“咬春”一刻吧！

主題：自制絲娃娃

食材：胡蘿卜、魚腥草、海帶、黃瓜、香菜、芹菜、白蘿卜、腌漬酸蘿卜、炸黃豆、蕨菜、萵筍、木耳等可切絲或您喜歡的蔬菜，多多益善。香醋、醬油、芝麻油、花椒油、小蔥、面粉、辣椒粉適量

做法：

1、做皮：面粉加水、鹽少許揉勻挪透（水與面粉比例為1：6），平鍋燒熱刷油、擦干，然后左手抓起面團甩圓并向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時，右手立即把圓形面皮揭起，這樣制作數(shù)十張春卷皮，放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，便于包食。剛開始制作不熟時，建議以小火進行試驗。

2、備料：這個過程非常復(fù)雜也很簡單，只需要將所有買來的蔬菜洗凈，切成絲狀后分開放入不同的盤中備用即可，蔬菜不可使用不能生吃的，若選擇黃花菜、綠豆芽一類，需用熱水將其焯燙，熟了以后才能吃，以防食物中毒；

3、做湯：湯汁的選擇分為兩種，如果家中不會吃辣，建議以排骨熬湯或制作肉湯，湯中加生姜熬出辣味，濾去姜末和肉，放入蔥末后取湯灌春卷；如果家中喜歡吃辣，可在肉湯中加入辣椒面粉，充分匯合后撈出辣椒皮食用；或直接以醬油、醋、辣椒、花椒油、麻油、小蔥等做出辣椒水食用，但如果直接做辣椒水，醬油與醋需要與涼水勾兌，否則咸味過重，無法進食，醬油或醋加涼開水的比例一般是1.5 ：1 。不反感木姜子油的家庭還可以稍微加入幾滴，風(fēng)味又會大不相同。

39食神營養(yǎng)提示：

一、春季飲食養(yǎng)生以遍嘗新鮮蔬菜開始

春季是應(yīng)季新鮮蔬菜大量上市的季節(jié)，因此有了“咬春”這樣的習(xí)俗，就為了趁著春季多吃新鮮蔬菜，補充大量的維生素，應(yīng)對春天陽氣生發(fā)隨之帶來的各項疾病。絲娃娃所用到的各種蔬菜各有所長，且大多數(shù)具有其自身帶有的清香味，不但能夠補充足夠的營養(yǎng)，勾起人們的食欲，幾乎沒有油的攝入也不必擔(dān)心吃多了會對身體造成負面影響。

如綠豆芽，綠豆芽富含大量的維生素C，可以有效預(yù)防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素b2，對口腔潰瘍的人很適合食用。如魚腥草，魚腥草因含有一定的魚腥草素、月桂醛等揮發(fā)油成分而具有明顯的抗菌作用，同時魚腥草素和魚腥草煎劑均能明顯促進白細胞的吞噬能力，增進機體免疫功能。如芹菜，芹菜含有豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮(zhèn)靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食欲的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。

因此，在考慮制作絲娃娃的時候，可以多考慮加入各種各樣的蔬菜，混合搭配得越多，絲娃娃的營養(yǎng)越精彩，一家人在一起吃還能增加更多飲食的樂趣。

二、絲娃娃高手包絲娃娃有兩招！

傳統(tǒng)包法：取一張面皮，平攤在手上；先夾比較柔軟的菜，如涼面等放在面皮上(注意，要把菜放在面皮靠上一點的地方，而且要呈扇形放菜)；菜夾到一定時候就停止，放下筷子，用兩手把面皮兩邊對折(注意，下面折多一些，上面折少一些，這樣下面的部分就可以完全包住)；將兩邊對折的面皮下部再往上折一道，用大拇指壓住；這時基本完成，但是喜歡吃軟哨、花生和黃豆的朋友，還可以用小勺舀放在絲娃娃上面打開的部分；最后一個，也是最關(guān)鍵的步驟，將絲娃娃舉在辣椒水碗上方，舀辣椒水從上灌入絲娃娃，一般以2-3勺為宜，多了面皮就會浸濕，有可能漏掉，就不是高手了；灌好辣椒水后，飛快的將絲娃娃塞入口中(注意，要一次全部塞進去，不管有多大，可用筷子或勺做輔助工具)，然后就閉上嘴使勁嚼，痛快享受。

新派包法：前面步驟都一樣，到折絲娃娃的面皮的時候，大拇指將下面的面皮折進去，另一只手輔助，把兩邊的面皮往大拇指折進去的部分再對折，這樣就是一個上口較大的絲娃娃了，后面的步驟也一致。不過這種包法，適合嘴比較大的人士，不太好塞進去。但也有好處，就是菜可以包得更多。

39食神每周四提醒：

金對應(yīng)肺，與呼吸道疾病相關(guān)，如有呼吸急促、胸悶、咳嗽、喘息、語音低微等癥狀時，就需要養(yǎng)肺了。

肺最強時間：7~9時肺最弱時間：21~23時強肺關(guān)鍵詞：潤

39食神補充提醒：食療只是日常輔助調(diào)理，別過分依賴；若感身體不適，請盡快就醫(yī)。

39健康網(wǎng)（www.39.net）專稿，系“料‘食’如神”系列，如需轉(zhuǎn)載請注明出處。

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