首頁資訊新晉減脂神器，堿水面包真的有這么神奇嗎？

新晉減脂神器，堿水面包真的有這么神奇嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月17日 03:40

文字 | 黃小廚的小芝士

圖片 | 來自網(wǎng)絡(luò)

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最近，你被堿水面包種草了么

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，低脂低卡的堿水面包作為新的健身代餐品開始流行起來。

堿水面包是德國的一種傳統(tǒng)面包，最常見的就是普雷結(jié) Pretzel（Brezel），又叫扭結(jié)面包，色澤深棕偏紅，看起來就很誘人。又因?yàn)榈聡讼矚g拿它來陪啤酒（因?yàn)樗苎泳徫覆课站凭屓藳]那么容易醉），所以也叫啤酒面包、啤酒結(jié)。

不過千萬別被可愛誘人的外表迷惑，它的味道可不是人人都能喜歡的。

口感偏硬，緊密又有嚼勁，特殊堿水面的咸香口感，讓愛的人愛死，不愛吃的就拒之千里。

??圖源網(wǎng)絡(luò)

一次滑倒而來的Pretzel

來自于德國巴伐利亞地區(qū)的普雷結(jié)，在德國、瑞士、奧地利等德語系國家非常流行。而目前在國內(nèi)，歐式面包店和餐廳里更為常見。

它起源可謂是非常的久遠(yuǎn)，差不多在中世紀(jì)就有它的出現(xiàn)了。

德國考古學(xué)家于2015年3月在雷根斯堡 (Regensburg)的多瑙市場 (Donaumarkt), 出土了被燒焦的德國堿水面包Pretzel，根據(jù)碳定年檢測結(jié)果，這些面包制作于1700-1800年間，完全被氧化是它們得以保存如此長久的緣故。

??圖源水印

而關(guān)于為什么堿水面包會是普雷結(jié)這樣的造型，還有個在德國廣泛流傳的小故事哦。

▏相傳在中世紀(jì)Bad Urach，一位面包師因犯罪被國王懲罰賜死，但因他的面包做得太好了，所以國王給了他一個彌補(bǔ)的機(jī)會。

國王要求他制作一款面包，有脆的地方也要有軟的地方，并且能夠透過三縷陽光，若他能完成，就可以免于被絞死的命運(yùn)，重獲自由。

面包師冥思苦想無計(jì)可施，求助于烘焙同行，他的一位朋友雙臂交叉，一副冥思苦想的樣子給了他創(chuàng)作靈感，細(xì)的地方代表著交叉的雙臂，烘烤之后相對較脆，粗的地方代表腦袋，烘烤之后相對較軟，而相交的地方有三個空洞可以透過三縷陽光。

他連夜趕制，卻在準(zhǔn)備烘烤時摔了一跤，面包散落一地，由于時間緊迫來不及重新制作，他硬著頭皮把面包從地面的水漬中撿起來，結(jié)果烘烤后的面包表皮棕紅發(fā)亮，十分誘人，國王品嘗之后大悅，面包師因此被赦免。

后來面包師得知，地面水漬是保潔人員清潔地面油污所留下的堿水，失誤滑倒成就了現(xiàn)今的Pretzel。

后來面包師又開始了一番改良，把堿水浸泡過的面包上劃上一刀代表自己死里逃生；這個刀口也表達(dá)了對國王的赦免之恩，因?yàn)榈犊谙袼鎺⑿?，露著潔白的牙齒，表達(dá)他對國王的敬仰之情；烘烤時面包上面裝飾的鹽粒代表汗珠，虛驚一場，這個故事被大家傳頌并流傳至今。▏

所以制作堿水面包，最重要的一個步驟就是浸堿水（有專門的烘焙堿哦），過堿水的面團(tuán)經(jīng)過烘烤后，表面的堿水（氫氧化鈉水溶液）會轉(zhuǎn)變?yōu)橹行喳}，這就是為什么堿水面包吃起來會有淡淡的咸香味。另外，表面的堿水會加強(qiáng)面包烘烤時的“美拉德反應(yīng)”（一種讓面包產(chǎn)生香味和金黃色澤的現(xiàn)象），因此，堿水面包不僅表面光澤、還有股獨(dú)特的香味。

像我們常吃的廣式月餅、武漢熱干面、堿水粽等在做的過程中，都有堿的參與。