新晉減脂神器,堿水面包真的有這么神奇嗎?
文字 | 黃小廚的小芝士
圖片 | 來自網(wǎng)絡(luò)
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最近,你被堿水面包種草了么
不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn),低脂低卡的堿水面包作為新的健身代餐品開始流行起來。
堿水面包是德國的一種傳統(tǒng)面包,最常見的就是普雷結(jié) Pretzel(Brezel),又叫扭結(jié)面包,色澤深棕偏紅,看起來就很誘人。又因?yàn)榈聡讼矚g拿它來陪啤酒(因?yàn)樗苎泳徫覆课站凭屓藳]那么容易醉),所以也叫啤酒面包、啤酒結(jié)。
不過千萬別被可愛誘人的外表迷惑,它的味道可不是人人都能喜歡的。
口感偏硬,緊密又有嚼勁,特殊堿水面的咸香口感,讓愛的人愛死,不愛吃的就拒之千里。
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一次滑倒而來的Pretzel
來自于德國巴伐利亞地區(qū)的普雷結(jié),在德國、瑞士、奧地利等德語系國家非常流行。而目前在國內(nèi),歐式面包店和餐廳里更為常見。
它起源可謂是非常的久遠(yuǎn),差不多在中世紀(jì)就有它的出現(xiàn)了。
德國考古學(xué)家于2015年3月在雷根斯堡 (Regensburg)的多瑙市場 (Donaumarkt), 出土了被燒焦的德國堿水面包Pretzel,根據(jù)碳定年檢測結(jié)果,這些面包制作于1700-1800年間,完全被氧化是它們得以保存如此長久的緣故。
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而關(guān)于為什么堿水面包會是普雷結(jié)這樣的造型,還有個在德國廣泛流傳的小故事哦。
▏相傳在中世紀(jì)Bad Urach,一位面包師因犯罪被國王懲罰賜死,但因他的面包做得太好了,所以國王給了他一個彌補(bǔ)的機(jī)會。
國王要求他制作一款面包,有脆的地方也要有軟的地方,并且能夠透過三縷陽光,若他能完成,就可以免于被絞死的命運(yùn),重獲自由。
面包師冥思苦想無計(jì)可施,求助于烘焙同行,他的一位朋友雙臂交叉,一副冥思苦想的樣子給了他創(chuàng)作靈感,細(xì)的地方代表著交叉的雙臂,烘烤之后相對較脆,粗的地方代表腦袋,烘烤之后相對較軟,而相交的地方有三個空洞可以透過三縷陽光。
他連夜趕制,卻在準(zhǔn)備烘烤時摔了一跤,面包散落一地,由于時間緊迫來不及重新制作,他硬著頭皮把面包從地面的水漬中撿起來,結(jié)果烘烤后的面包表皮棕紅發(fā)亮,十分誘人,國王品嘗之后大悅,面包師因此被赦免。
后來面包師得知,地面水漬是保潔人員清潔地面油污所留下的堿水,失誤滑倒成就了現(xiàn)今的Pretzel。
后來面包師又開始了一番改良,把堿水浸泡過的面包上劃上一刀代表自己死里逃生;這個刀口也表達(dá)了對國王的赦免之恩,因?yàn)榈犊谙袼鎺⑿?,露著潔白的牙齒,表達(dá)他對國王的敬仰之情;烘烤時面包上面裝飾的鹽粒代表汗珠,虛驚一場,這個故事被大家傳頌并流傳至今。▏
所以制作堿水面包,最重要的一個步驟就是浸堿水(有專門的烘焙堿哦),過堿水的面團(tuán)經(jīng)過烘烤后,表面的堿水(氫氧化鈉水溶液)會轉(zhuǎn)變?yōu)橹行喳},這就是為什么堿水面包吃起來會有淡淡的咸香味。另外,表面的堿水會加強(qiáng)面包烘烤時的“美拉德反應(yīng)”(一種讓面包產(chǎn)生香味和金黃色澤的現(xiàn)象),因此,堿水面包不僅表面光澤、還有股獨(dú)特的香味。
像我們常吃的廣式月餅、武漢熱干面、堿水粽等在做的過程中,都有堿的參與。
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百變的堿水面包,有著百變的吃法
現(xiàn)如今,由堿水面包衍生出來的,已經(jīng)不止普雷結(jié)一種了,堿水棒、堿水可頌、堿水貝果、堿水小面包、堿水漢堡等等,形狀各異的堿水面包也受到了更多人的喜愛。
△堿水棒|??圖源網(wǎng)絡(luò)
德國人喜歡拿它來喝啤酒,而在我們的健身達(dá)人眼中,它可是完美的代餐美食。
因?yàn)閴A水面包有個很大的特點(diǎn),就是少糖少油,很適合在減肥的時候用來做代餐或者是小零食,完全不用擔(dān)心發(fā)胖。而且越嚼越香的獨(dú)特魅力,能極大地滿足饑餓感。
早餐來一塊堿水面包,配上一杯黑咖啡,真的是越吃越香,精神一整天。
還可以把堿水面包做成三明治和漢堡,低卡的同時,有了蛋白質(zhì)的加入,營養(yǎng)攝入也會更加全面。
或者抹上綿密的花生醬or黃油,蘸著奶酪濃湯,甜咸交織的豐富口感,越吃越愛哦。
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看完這篇文章小小廚們
是不是對堿水面包有一嘗究竟的沖動呢
你是不是堿水面包愛好者呢~
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