酸酸甜甜的水果酵素，最近成了許多愛美女士的“新寵”。討喜的口感，加上傳言所說的減肥、排毒、抗癌等各種保健作用，使其一躍成為熱銷產(chǎn)品，價格不菲。許多人不禁要問：“水果酵素的作用真的有那么神奇嗎？”

▍揭開“酵素”的本質(zhì)

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第九人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任張美芳醫(yī)師介紹說，“酵素”其實(shí)是“酶”的舊稱，是一類生物催化劑，對人體的新陳代謝有促進(jìn)作用。但是酶的種類很多，其催化作用具有特異性，不同的酶作用于不同的代謝過程。

比如，我們比較熟悉的消化酶——唾液淀粉酶、胰蛋白酶等，作用于消化過程，分別可以促進(jìn)淀粉和蛋白質(zhì)的消化；有的酶起著抗氧化作用，如大家熟知的SOD超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶等。

▍那么，水果酵素又是一種什么酶呢？

“水果酵素”實(shí)際上是水果加上糖，密封發(fā)酵后得到的產(chǎn)物。水果上攜帶的細(xì)菌，以糖為營養(yǎng)生長繁殖，最后代謝轉(zhuǎn)化成酒、乳酸、醋酸等物質(zhì)，以及各種各樣的酶。酶的種類因水果所攜帶的細(xì)菌種類所決定，具有不確定性。

▍水果酵素有啥作用

據(jù)傳，水果酵素具有美容、養(yǎng)顏、排毒、瘦身、抗癌的多種保健作用。這種說法是否靠譜呢？

活性酶確實(shí)具有促進(jìn)新陳代謝的作用，但水果酵素中的水果來源的酶含量并不多。因?yàn)槊傅谋举|(zhì)是蛋白質(zhì)，在發(fā)酵的過程中會被細(xì)菌分解吸收，剩下的大多是微生物活動分泌的或者死亡裂解后釋放的酶，真正具有活性的酶的含量則很少。另一方面，水果酵素中的酶進(jìn)入體內(nèi)后，在胃液的酸性環(huán)境下會被胃腸消化酶消化分解，幾乎所剩無幾。張主任指出，雖然臨床上我們會用到消化酶和乳糖水解酶，前者是針對某些疾病導(dǎo)致的消化酶分泌不足而后者則是針對乳糖不耐受的患者，但這些酶的功效也只是幫助食物在消化道里的消化而已，并沒有那些眼花繚亂的作用。且這些口服酶，必須包裹在糖衣里，或者表面裹有保護(hù)層，使其能順利通過胃而不受胃酸的破壞。

至于水果本身所含的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、纖維素等對健康有益的營養(yǎng)成分，在發(fā)酵的過程中，也或多或少地被破壞了。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酵母菌和乳酸菌由于“勢單力薄”，對于我們的腸道菌群也起不了作用。

由此可見，所謂的美容養(yǎng)顏、排毒瘦身等保健作用，是站不住腳的。而新鮮水果本身所以富含的維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分，對健康是有益的。

▍酵素減肥靠譜嗎

有些人說吃了酵素后確實(shí)有減肥的效果，這究竟是怎么一回事呢？張主任分析說，這些人之所以能夠減肥，主要有以下幾點(diǎn)原因。

1、代餐形式：某些酵素產(chǎn)品以代餐的形式出現(xiàn)，其一份的能量在30千卡左右，而你平時午餐的能量攝入量一般至少也有500千卡了，少吃了當(dāng)然瘦啦。

2、添加膳食纖維：酵素產(chǎn)品包括代餐類中都添加了膳食纖維，其中可溶性膳食纖維可以緩解小腸對葡萄糖的吸收、提高胰島素敏感性、降低血清總膽固醇、延緩胃排空；不可溶的膳食纖維可以吸水膨脹、增加糞便體積、促進(jìn)腸蠕動、減少糞便在結(jié)腸的停留時間。這些膳食纖維在大腸發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸為腸道菌群提供營養(yǎng)底物，促進(jìn)胃腸黏膜健康。

3、有些產(chǎn)品還可能添加了一些導(dǎo)瀉、限制脂肪吸收的藥物成分。

由此可見，水果酵素本身不具有減肥作用，之所以能達(dá)到減肥的效果，可能是其他因素作用的結(jié)果。

▍每個人都適用嗎？

水果酵素的口感確實(shí)不錯，因此很多人喜歡喝。如果出于美味考慮，自制一些水果酵素來飲用，并非不可。但是，在家中自制水果酵素，缺少滅菌、消毒等環(huán)節(jié)，稍微不慎就很可能使得發(fā)酵過程中的雜菌快速生長。所以衛(wèi)生、安全一定要注意，否則非但無益反而有害健康。

需要提醒的是：水果酵素在制作的過程中加入了較多的糖，再加上水果本身含有的果糖，這種飲品的含糖量很高。因此，糖尿病患者不宜選用！

最后，張主任勸誡那些想要減肥的人群，與其寄希望于一些尚不明確的減肥產(chǎn)品，還不如從現(xiàn)在起“管住嘴、邁開腿”，用科學(xué)的飲食加上合理的運(yùn)動走向“苗條”、走向“健康”！

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