如何避免食物中毒
作者:北京清華長庚醫(yī)院 急診科 宋琳琳
俗話說的好,“民以食為天”,我們每個人都和“吃”離不開關(guān)系,要想吃得安全,就隨時需要注意防范食物中毒。
那么首先,讓我們一起來看看什么是食物中毒。
食物中毒是指攝入被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食物或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入導(dǎo)致的非傳染性急性、亞急性疾病。食物中毒多表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、寒戰(zhàn)、全身乏力等急性感染或中毒癥狀,嚴(yán)重的甚至可能危急生命,對我們的生命健康安全產(chǎn)生了嚴(yán)重威脅。
知道了什么是食物中毒,那么食物中毒可以分為哪些類型呢?
按照病因的不同,食物中毒主要可以分為以下四種類型:
細(xì)菌性食物中毒。細(xì)菌性食物中毒指的是吃了被細(xì)菌感染過的食物引發(fā)的食物中毒,是最為常見食物中毒類型。由沙門菌、大腸埃希菌、志賀菌、肉毒桿菌等多種細(xì)菌引起的食物中毒都屬于細(xì)菌性食物中毒。發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其他變質(zhì)淀粉類制品中的椰毒假單胞菌可以產(chǎn)生米酵菌酸,引起人或動物中毒,重者可致死亡。食物中毒的發(fā)病多與時間有關(guān),不同季節(jié)有明顯差異。夏秋季節(jié)溫度較高,有利于微生物生長繁殖,因此是高發(fā)時段。食品如果采購儲存不當(dāng)、加工操作不嚴(yán)格、運送不規(guī)范、不在規(guī)定時間食用,都可能被污染而導(dǎo)致腐敗、變質(zhì),食用后使人發(fā)病。如痢疾就屬于細(xì)菌性食物中毒。有毒動植物食物中毒。動物食物如河豚、有毒的貝類、動物內(nèi)臟及腺體等,植物食物如毒蕈、扁豆、發(fā)芽的馬鈴薯等如果誤食或食用不當(dāng),均可能引起食物中毒?;瘜W(xué)性食物中毒。如果食物被某些金屬、類金屬及其化合物、等污染,食用后就可能引發(fā)化學(xué)性食物中毒。如食用有大量農(nóng)藥殘留的果蔬后引起的食物中毒就屬于這種類型。真菌性食物中毒。指的是食入含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒,如食用霉變的玉米、花生、甘蔗等引發(fā)的食物中毒。每個人都應(yīng)時刻保持對食物中毒的警惕,那么我們應(yīng)該如何避免食物中毒呢?
首先,身為消費者,我們在外出就餐時,要做到不去沒有衛(wèi)生安全保障的餐廳就餐,不在路邊無衛(wèi)生保障的攤位就餐。
如果是親自下廚,需要注意的事情就更多了!土豆、扁豆、黃花菜這幾種常見的蔬菜在烹飪時均需注意。
發(fā)芽的土豆含有龍葵素,使用后會引起急性中毒,如果土豆發(fā)芽較多,皮肉變色,應(yīng)當(dāng)避免食用;如果一定要食用發(fā)芽的土豆,應(yīng)當(dāng)將芽及其四周的肉全部挖去,燒熟后再食用。
烹飪扁豆和四季豆時,一定要徹底做熟,這是因為扁豆和四季豆中含有植物紅細(xì)胞凝集素,如果進(jìn)入血液,就會與紅血球發(fā)生凝集作用,破壞紅血球的輸氧能力,進(jìn)而造成食物中毒。
黃花菜鮮花中含有秋水仙堿,在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿而使人中毒,食用鮮黃花菜時,應(yīng)當(dāng)先用開水焯一下,在水中充分浸泡、沖洗,以便去除有毒物質(zhì)。
除此之外,我們盡量少吃腌制食品,對于生冷、隔夜食物,食用前務(wù)必徹底加熱,在烹飪食材前一定要清洗干凈,除去可能的農(nóng)藥殘留。
那么應(yīng)該如何判斷自己是發(fā)生了食物中毒了呢?急性食物中毒以消化系統(tǒng)癥狀和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主,消化系統(tǒng)癥狀常有腹痛、腹瀉、嘔吐等表現(xiàn),少數(shù)患者有寒戰(zhàn)、發(fā)熱、肌肉酸痛、休克等癥狀;神經(jīng)系統(tǒng)癥狀有頭痛、頭暈、眼部肌肉癱瘓甚至呼吸困難等。如果發(fā)生了上述癥狀,一定要及時就醫(yī),向醫(yī)生主動告知自己吃了什么可疑的食物,尋求專業(yè)醫(yī)師的幫助哦!
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