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測(cè)一測(cè),乳制品知多少?
1.牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是乳清蛋白嗎?
牛肉蛋白質(zhì)的含量大概是2. 8%-3. 3%,主要由酪蛋白(79. 6%)、乳清蛋白(11. 5%)和乳球蛋白(3. 3%組成),其中酪蛋白含量最高。
2.人乳中蛋白質(zhì)含量高于牛乳,而且酪蛋白比例高于牛乳?
人乳的蛋白質(zhì)要比牛乳低,只有大概1. 3g/100g,而且酪蛋白比例低于牛乳,以乳清蛋白為主。
一般商家會(huì)改變牛乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例,使它和牛乳的蛋白質(zhì)構(gòu)成比例類似,用于制作嬰幼兒配方奶粉。
3.羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比牛奶高?
羊奶鈣含量大概在82mg/100g,蛋白質(zhì)1. 5g/100g,而牛奶鈣含量一般在104mg/100g,蛋白質(zhì)3g/100g,從補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的角度,牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
4.牛奶中的乳糖主要是為了牛奶有良好的風(fēng)味?
牛奶的風(fēng)味主要是脂肪給的,乳糖的主要作用是調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)消化液分泌,還能促進(jìn)鈣的吸收、促進(jìn)腸道乳桿菌的繁殖,對(duì)于腸道健康具有重要的意義。
5.喝牛奶及其制品主要是為了補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)素?
牛奶中含有的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白,鈣含量雖不算特別高,但吸收率很高,我們和它也主要為了補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣,另外它的鐵含量一點(diǎn)也不高。
6.牛乳中主要的維生素是VD?
牛乳是B族維生素的良好來(lái)源,特別是維生素B2。
7.乳鐵蛋白加到嬰幼兒配方奶粉里面,會(huì)對(duì)人體有益嗎?
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》(GB10765-2010)和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 14880-2012)的規(guī)定:
嬰兒配方乳粉(1段)中可選擇添加的乳鐵蛋白,它具有調(diào)節(jié)代謝、促生長(zhǎng)及抗氧化等作用。
8.乳中的體細(xì)胞會(huì)影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?
乳中的白細(xì)胞、紅細(xì)胞和上皮細(xì)胞等,都是來(lái)自乳牛的體細(xì)胞。體細(xì)胞是衡量牛乳衛(wèi)生品質(zhì)的指標(biāo)之一,體細(xì)胞數(shù)量越低,說(shuō)明生鮮乳的質(zhì)量越好。
9.長(zhǎng)期喝牛奶致癌?
喝牛奶致癌是一些國(guó)外動(dòng)物試驗(yàn)的錯(cuò)誤結(jié)果,而且我國(guó)推薦的牛奶攝入量遠(yuǎn)低于其他國(guó)家成年人對(duì)于奶制品的建議攝入量,因此不用擔(dān)心。
10.全脂牛奶和低(脫)脂牛奶相比,低(脫)脂牛奶更好嗎?
全脂奶更有營(yíng)養(yǎng),比如脂溶性維生素含量高,但是熱量高、脂肪含量也高,適合兒童及體重正常的伙伴;
低脂及脫脂奶,在脫脂后雖然能量降了,脂溶性維生素也損失了,膽固醇大量減少,但是風(fēng)味也沒(méi)全脂奶好了,適合需要控制體重、高血脂、高尿酸等人群食用。
11.奶茶里面有牛奶嗎?
奶茶一般分為現(xiàn)制奶茶和預(yù)包裝的奶茶粉,預(yù)包裝奶茶粉里面一般會(huì)有奶粉作為奶的來(lái)源,現(xiàn)制奶茶一般會(huì)用純牛奶和奶粉兩種奶源。
但是要特別注意咖啡因、茶多酚、糖及反式脂肪酸,這些都是對(duì)人體健康無(wú)益的成分,如果真想喝,建議喝只有奶和茶的奶茶。
12.無(wú)(低)糖酸奶和純牛奶哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高?
純牛奶經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵,會(huì)產(chǎn)生對(duì)腸道有益的短鏈脂肪酸及其他成分,而且乳糖也被分解了,適合乳糖不耐受的人群,但是建議吃無(wú)糖或低糖酸奶。
13.牛奶喝多了會(huì)爆痘嗎?
牛奶中含有部分酪蛋白和部分乳清蛋白。乳清蛋白主要有促胰島素作用,而酪蛋白比乳清蛋白更能刺激體內(nèi)產(chǎn)生胰島素樣生長(zhǎng)因子-1,縮寫是IGF-1;
IGF-1 會(huì)促進(jìn)雄激素分泌,這會(huì)增加皮脂的分泌,后者是長(zhǎng)痘的有力因素。如果你多次出現(xiàn)喝了牛奶長(zhǎng)痘的情況,就建議適當(dāng)避免:如果沒(méi)有什么異常,就可以繼續(xù)喝。
14.巴氏殺菌奶、高溫滅菌奶和調(diào)制乳相比哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)?
相比超高溫工藝,巴氏殺菌對(duì)于牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分破壞較小,香氣風(fēng)味也被保留,但是保質(zhì)期較短。
調(diào)制乳液的問(wèn)題在于可能添加了不少食品添加劑。所以我站巴氏殺菌奶。
15.每天都應(yīng)該喝牛奶嗎?
健康成年人應(yīng)該做到每天喝奶,喝的量是300g純牛奶或相當(dāng)量的奶制品。
16.喝牛奶有最佳時(shí)間嗎?
一般健康成年人沒(méi)有固定的時(shí)間,但是作為需要控制體重或糖友,建議兩餐之間或餐前喝。
17.全脂、低脂和脫脂奶的最佳食用人群是?
全脂奶更有營(yíng)養(yǎng),比如脂溶性維生素含量高,但是熱量高、脂肪含量也高,適合兒童及體重正常的伙伴;
低脂及脫脂奶,脫脂后雖然能量降了,脂溶性維生素也損失了,膽固醇大量減少,但是風(fēng)味也沒(méi)全脂奶好了,適合需要控制體重、高血脂、高尿酸等人群食用。
18.乳糖不耐受,這么辦?
如果你乳糖不耐受,比如喝奶后出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等,建議選擇酸奶或舒化奶;也可以少量多次喝純牛奶,比如每次喝50ml牛奶,并與主食一起搭配,可減輕乳糖不耐受癥狀。
乳制品的挑選
1.殺菌乳的挑選。
建議選擇巴氏殺菌奶,要比超高溫滅菌奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。也就是冷藏的純牛奶一般比常溫保存的純牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,建議作為首選。
2.發(fā)酵乳的挑選。
發(fā)酵乳一般有原味和風(fēng)味的,風(fēng)味發(fā)酵乳會(huì)加入一些蔬果、谷物、食品添加劑等成分,讓酸奶更好喝。
建議在購(gòu)買的時(shí)候選擇:無(wú)糖、低糖或代糖的發(fā)酵乳,食品配料表越干凈越好。
3.煉乳的挑選。
煉乳一般分為淡煉乳、加糖煉乳和調(diào)制煉乳,在選擇的時(shí)候建議選擇無(wú)糖、食品添加劑少一些的,從食品配料表就可以看出。
4.調(diào)制乳的挑選。
調(diào)制乳一般是用不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料,添加其他原料、食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,滅菌后生產(chǎn)的。
蛋白質(zhì)含量相對(duì)純牛奶或酸奶更低,為了好喝會(huì)加入一些食品添加劑及糖,比如旺x牛奶就是調(diào)制乳的典型代表,偶爾可以作為生活調(diào)劑品來(lái)喝,但是不建議長(zhǎng)期喝哦。
5.乳粉的挑選。
目前市面上的牛奶粉、羊奶粉、駝奶粉等層出不窮,一般奶粉相對(duì)鮮奶,水溶性維生素如VC、B族維生素等損失較多,而且可能會(huì)添加糖。
建議大家在選擇的時(shí)候,盡量選擇無(wú)糖產(chǎn)品(如蔗糖、麥芽糖、麥芽糖漿、麥芽糊精等),只選擇配料表里面有生牛奶或添加一些益生元、益生菌的奶粉。
如果不需要控制體重,也沒(méi)有慢性病,或者給孩子喝,建議選擇全脂即可。
6.干酪的挑選。
干酪是將乳中的蛋白質(zhì)加入凝乳酶凝固,再加一些菌、鹽、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,排出或不排出乳清、發(fā)酵或不發(fā)酵得到的乳制品。
選購(gòu)時(shí)注意:同等產(chǎn)品選擇含鹽量較低的;外觀質(zhì)地結(jié)實(shí),包裝內(nèi)沒(méi)有游離的水分和脂肪:口味應(yīng)該是略帶一點(diǎn)果仁味,酸味適度,如果發(fā)現(xiàn)有硫磺味、蒸煮味、霉味、苦味、酸味、及其他一些怪味,這就表明這塊奶酪已經(jīng)壞了。
另外,硬質(zhì)奶酪可以放置約幾個(gè)月,但是軟質(zhì)奶酪在開(kāi)始食用后,只能保存1~3個(gè)星期,并且奶酪是不斷地在持續(xù)熟成;
儲(chǔ)存時(shí),最好置于密封的容器中冷藏,溫度約介于1~4℃之間,不要冷凍。同時(shí)注意一次不要買太多,打開(kāi)包裝后應(yīng)盡快食用完。
7.奶油的挑選。
奶油一般分為稀奶油、奶油(黃油)、無(wú)水奶油,稀奶油脂肪含量最低,無(wú)水奶油脂肪含量不低于99. 8%,奶油(黃油)的脂肪介于兩者之間。
除此以外,還有人造奶油,人造奶油中含有反式脂肪酸,對(duì)心血管健康不利,不建議選擇。
其他問(wèn)題
1.別買乳飲料。
很多人錯(cuò)把乳飲料當(dāng)作牛奶,比如那些年火爆全網(wǎng)的xx酸酸乳,其實(shí)它并不是牛奶,還添加了不少糖分和食品添加劑,可能引發(fā)肥胖和齲齒。
2.剛擠出來(lái)的牛奶不要喝。
剛擠出來(lái)的鮮奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒或滅菌,不適合直接食用,要煮開(kāi)再喝哦。
3.各類乳制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排序。
巴氏殺菌奶/無(wú)(低)糖酸奶>常溫(高溫滅菌)純牛奶>無(wú)糖奶粉>含糖酸奶>調(diào)制乳/含糖奶粉>乳飲料,當(dāng)然前提是乳飲料還算是“乳”的話。
含有牛奶的優(yōu)質(zhì)早餐推薦
1.菠菜雞蛋面(蕎麥面條75g,雞蛋1個(gè),菠菜適量)、無(wú)糖酸奶120g
2.豆腐腦1小碗、無(wú)糖酸奶120g、蔬菜包子1個(gè)
3.雞蛋三明治(全麥面包兩片,煎蛋1個(gè),生菜適量)、純牛奶250ml
4.菠菜雞蛋面(蕎麥面條75g,雞蛋1個(gè),菠菜適量)、無(wú)糖酸奶120g
5.牛奶燕麥1小碗(純牛奶250ml,燕麥30g)、煮雞蛋1個(gè)
6.葵蛋燒(雞蛋1個(gè),秋葵100g)、無(wú)糖酸奶120g、蒸紅薯1個(gè)
7.雜糧粥1小碗、雞蛋炒上海青(雞蛋1個(gè),上海青100g)、無(wú)糖酸奶120g
8.雜糧煎餅1個(gè)、純牛奶250ml
9.煎豆腐1塊、純牛奶250ml、蒸山藥200g
10.青椒炒蛋1份、純牛奶250ml、雜糧饅頭1個(gè)
11.蛋餅1個(gè)、無(wú)糖酸奶120g、涼拌豌豆尖150g、原味堅(jiān)果1小把
12.煎餃5個(gè)、純牛奶250ml、雞蛋湯1份
13.白菜燉豆腐1份、雜糧饅頭1個(gè)、純牛奶250ml
14.燕麥牛奶(純牛奶250ml、燕麥30g)、煎蘆筍100g,煎蛋1個(gè)
好啦 ,以上就是關(guān)于本文所有內(nèi)容,希望對(duì)你有幫助。
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另外,
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