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測(cè)一測(cè)，乳制品知多少？

1.牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是乳清蛋白嗎？

牛肉蛋白質(zhì)的含量大概是2. 8%-3. 3%,主要由酪蛋白（79. 6%)、乳清蛋白（11. 5%)和乳球蛋白（3. 3%組成），其中酪蛋白含量最高。

2.人乳中蛋白質(zhì)含量高于牛乳，而且酪蛋白比例高于牛乳？

人乳的蛋白質(zhì)要比牛乳低，只有大概1. 3g/100g,而且酪蛋白比例低于牛乳，以乳清蛋白為主。

一般商家會(huì)改變牛乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使它和牛乳的蛋白質(zhì)構(gòu)成比例類似，用于制作嬰幼兒配方奶粉。

3.羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比牛奶高？

羊奶鈣含量大概在82mg/100g,蛋白質(zhì)1. 5g/100g,而牛奶鈣含量一般在104mg/100g,蛋白質(zhì)3g/100g,從補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的角度，牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

4.牛奶中的乳糖主要是為了牛奶有良好的風(fēng)味？

牛奶的風(fēng)味主要是脂肪給的，乳糖的主要作用是調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)消化液分泌，還能促進(jìn)鈣的吸收、促進(jìn)腸道乳桿菌的繁殖，對(duì)于腸道健康具有重要的意義。

5.喝牛奶及其制品主要是為了補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)素？

牛奶中含有的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，鈣含量雖不算特別高，但吸收率很高，我們和它也主要為了補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，另外它的鐵含量一點(diǎn)也不高。

6.牛乳中主要的維生素是VD？

牛乳是B族維生素的良好來(lái)源，特別是維生素B2。

7.乳鐵蛋白加到嬰幼兒配方奶粉里面，會(huì)對(duì)人體有益嗎？

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB10765-2010)和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012)的規(guī)定：

嬰兒配方乳粉（1段）中可選擇添加的乳鐵蛋白，它具有調(diào)節(jié)代謝、促生長(zhǎng)及抗氧化等作用。

8.乳中的體細(xì)胞會(huì)影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？

乳中的白細(xì)胞、紅細(xì)胞和上皮細(xì)胞等，都是來(lái)自乳牛的體細(xì)胞。體細(xì)胞是衡量牛乳衛(wèi)生品質(zhì)的指標(biāo)之一，體細(xì)胞數(shù)量越低，說(shuō)明生鮮乳的質(zhì)量越好。

9.長(zhǎng)期喝牛奶致癌？

喝牛奶致癌是一些國(guó)外動(dòng)物試驗(yàn)的錯(cuò)誤結(jié)果，而且我國(guó)推薦的牛奶攝入量遠(yuǎn)低于其他國(guó)家成年人對(duì)于奶制品的建議攝入量，因此不用擔(dān)心。

10.全脂牛奶和低（脫）脂牛奶相比，低（脫）脂牛奶更好嗎？

全脂奶更有營(yíng)養(yǎng)，比如脂溶性維生素含量高，但是熱量高、脂肪含量也高，適合兒童及體重正常的伙伴；

低脂及脫脂奶，在脫脂后雖然能量降了，脂溶性維生素也損失了，膽固醇大量減少，但是風(fēng)味也沒(méi)全脂奶好了，適合需要控制體重、高血脂、高尿酸等人群食用。

11.奶茶里面有牛奶嗎？

奶茶一般分為現(xiàn)制奶茶和預(yù)包裝的奶茶粉，預(yù)包裝奶茶粉里面一般會(huì)有奶粉作為奶的來(lái)源，現(xiàn)制奶茶一般會(huì)用純牛奶和奶粉兩種奶源。

但是要特別注意咖啡因、茶多酚、糖及反式脂肪酸，這些都是對(duì)人體健康無(wú)益的成分，如果真想喝，建議喝只有奶和茶的奶茶。

12.無(wú)（低）糖酸奶和純牛奶哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？

純牛奶經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生對(duì)腸道有益的短鏈脂肪酸及其他成分，而且乳糖也被分解了，適合乳糖不耐受的人群，但是建議吃無(wú)糖或低糖酸奶。

13.牛奶喝多了會(huì)爆痘嗎？

牛奶中含有部分酪蛋白和部分乳清蛋白。乳清蛋白主要有促胰島素作用，而酪蛋白比乳清蛋白更能刺激體內(nèi)產(chǎn)生胰島素樣生長(zhǎng)因子－1,縮寫是IGF-1；

IGF-1 會(huì)促進(jìn)雄激素分泌，這會(huì)增加皮脂的分泌，后者是長(zhǎng)痘的有力因素。如果你多次出現(xiàn)喝了牛奶長(zhǎng)痘的情況，就建議適當(dāng)避免：如果沒(méi)有什么異常，就可以繼續(xù)喝。

14.巴氏殺菌奶、高溫滅菌奶和調(diào)制乳相比哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

相比超高溫工藝，巴氏殺菌對(duì)于牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分破壞較小，香氣風(fēng)味也被保留，但是保質(zhì)期較短。

調(diào)制乳液的問(wèn)題在于可能添加了不少食品添加劑。所以我站巴氏殺菌奶。

15.每天都應(yīng)該喝牛奶嗎？

健康成年人應(yīng)該做到每天喝奶，喝的量是300g純牛奶或相當(dāng)量的奶制品。

16.喝牛奶有最佳時(shí)間嗎？

一般健康成年人沒(méi)有固定的時(shí)間，但是作為需要控制體重或糖友，建議兩餐之間或餐前喝。

17.全脂、低脂和脫脂奶的最佳食用人群是？

全脂奶更有營(yíng)養(yǎng)，比如脂溶性維生素含量高，但是熱量高、脂肪含量也高，適合兒童及體重正常的伙伴；

低脂及脫脂奶，脫脂后雖然能量降了，脂溶性維生素也損失了，膽固醇大量減少，但是風(fēng)味也沒(méi)全脂奶好了，適合需要控制體重、高血脂、高尿酸等人群食用。

18.乳糖不耐受，這么辦？

如果你乳糖不耐受，比如喝奶后出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等，建議選擇酸奶或舒化奶；也可以少量多次喝純牛奶，比如每次喝50ml牛奶，并與主食一起搭配，可減輕乳糖不耐受癥狀。

乳制品的挑選

1.殺菌乳的挑選。

建議選擇巴氏殺菌奶，要比超高溫滅菌奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。也就是冷藏的純牛奶一般比常溫保存的純牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，建議作為首選。

2.發(fā)酵乳的挑選。

發(fā)酵乳一般有原味和風(fēng)味的，風(fēng)味發(fā)酵乳會(huì)加入一些蔬果、谷物、食品添加劑等成分，讓酸奶更好喝。

建議在購(gòu)買的時(shí)候選擇：無(wú)糖、低糖或代糖的發(fā)酵乳，食品配料表越干凈越好。

3.煉乳的挑選。

煉乳一般分為淡煉乳、加糖煉乳和調(diào)制煉乳，在選擇的時(shí)候建議選擇無(wú)糖、食品添加劑少一些的，從食品配料表就可以看出。

4.調(diào)制乳的挑選。

調(diào)制乳一般是用不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料、食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，滅菌后生產(chǎn)的。

蛋白質(zhì)含量相對(duì)純牛奶或酸奶更低，為了好喝會(huì)加入一些食品添加劑及糖，比如旺x牛奶就是調(diào)制乳的典型代表，偶爾可以作為生活調(diào)劑品來(lái)喝，但是不建議長(zhǎng)期喝哦。

5.乳粉的挑選。

目前市面上的牛奶粉、羊奶粉、駝奶粉等層出不窮，一般奶粉相對(duì)鮮奶，水溶性維生素如VC、B族維生素等損失較多，而且可能會(huì)添加糖。

建議大家在選擇的時(shí)候，盡量選擇無(wú)糖產(chǎn)品（如蔗糖、麥芽糖、麥芽糖漿、麥芽糊精等），只選擇配料表里面有生牛奶或添加一些益生元、益生菌的奶粉。

如果不需要控制體重，也沒(méi)有慢性病，或者給孩子喝，建議選擇全脂即可。

6.干酪的挑選。

干酪是將乳中的蛋白質(zhì)加入凝乳酶凝固，再加一些菌、鹽、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，排出或不排出乳清、發(fā)酵或不發(fā)酵得到的乳制品。

選購(gòu)時(shí)注意：同等產(chǎn)品選擇含鹽量較低的；外觀質(zhì)地結(jié)實(shí)，包裝內(nèi)沒(méi)有游離的水分和脂肪：口味應(yīng)該是略帶一點(diǎn)果仁味，酸味適度，如果發(fā)現(xiàn)有硫磺味、蒸煮味、霉味、苦味、酸味、及其他一些怪味，這就表明這塊奶酪已經(jīng)壞了。

另外，硬質(zhì)奶酪可以放置約幾個(gè)月，但是軟質(zhì)奶酪在開(kāi)始食用后，只能保存1~3個(gè)星期，并且奶酪是不斷地在持續(xù)熟成；

儲(chǔ)存時(shí)，最好置于密封的容器中冷藏，溫度約介于1~4℃之間，不要冷凍。同時(shí)注意一次不要買太多，打開(kāi)包裝后應(yīng)盡快食用完。

7.奶油的挑選。

奶油一般分為稀奶油、奶油（黃油）、無(wú)水奶油，稀奶油脂肪含量最低，無(wú)水奶油脂肪含量不低于99. 8%,奶油（黃油）的脂肪介于兩者之間。

除此以外，還有人造奶油，人造奶油中含有反式脂肪酸，對(duì)心血管健康不利，不建議選擇。

其他問(wèn)題

1.別買乳飲料。

很多人錯(cuò)把乳飲料當(dāng)作牛奶，比如那些年火爆全網(wǎng)的xx酸酸乳，其實(shí)它并不是牛奶，還添加了不少糖分和食品添加劑，可能引發(fā)肥胖和齲齒。

2.剛擠出來(lái)的牛奶不要喝。

剛擠出來(lái)的鮮奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒或滅菌，不適合直接食用，要煮開(kāi)再喝哦。

3.各類乳制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排序。

巴氏殺菌奶／無(wú)（低）糖酸奶＞常溫（高溫滅菌）純牛奶＞無(wú)糖奶粉＞含糖酸奶＞調(diào)制乳／含糖奶粉＞乳飲料，當(dāng)然前提是乳飲料還算是“乳”的話。

含有牛奶的優(yōu)質(zhì)早餐推薦

1.菠菜雞蛋面（蕎麥面條75g,雞蛋1個(gè)，菠菜適量）、無(wú)糖酸奶120g

2.豆腐腦1小碗、無(wú)糖酸奶120g、蔬菜包子1個(gè)

3.雞蛋三明治（全麥面包兩片，煎蛋1個(gè)，生菜適量）、純牛奶250ml

4.菠菜雞蛋面（蕎麥面條75g,雞蛋1個(gè)，菠菜適量）、無(wú)糖酸奶120g

5.牛奶燕麥1小碗（純牛奶250ml,燕麥30g)、煮雞蛋1個(gè)

6.葵蛋燒（雞蛋1個(gè)，秋葵100g)、無(wú)糖酸奶120g、蒸紅薯1個(gè)

7.雜糧粥1小碗、雞蛋炒上海青（雞蛋1個(gè)，上海青100g)、無(wú)糖酸奶120g

8.雜糧煎餅1個(gè)、純牛奶250ml

9.煎豆腐1塊、純牛奶250ml、蒸山藥200g

10.青椒炒蛋1份、純牛奶250ml、雜糧饅頭1個(gè)

11.蛋餅1個(gè)、無(wú)糖酸奶120g、涼拌豌豆尖150g、原味堅(jiān)果1小把

12.煎餃5個(gè)、純牛奶250ml、雞蛋湯1份

13.白菜燉豆腐1份、雜糧饅頭1個(gè)、純牛奶250ml

14.燕麥牛奶（純牛奶250ml、燕麥30g)、煎蘆筍100g,煎蛋1個(gè)

好啦 ，以上就是關(guān)于本文所有內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。

小玉碎碎念：

你一周喝幾次牛奶？歡迎留言。

另外，

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