煮雞蛋有四個絕招你知道嗎

說到水煮蛋，就算不會做飯的人也會煮?？梢龀龅包S嫩滑、蛋白又好剝的雞蛋，許多人可能就是碰運氣了。近日，美國《烹飪之光》雜志，給大家介紹了煮雞蛋的4個絕招。下面我們趕緊來看看吧！

目錄煮雞蛋要煮多久煮雞蛋有四個絕招你知道嗎煮雞蛋的水能是否能喝益母草當歸煮雞蛋功效用煮雞蛋按摩臉部的好處

1煮雞蛋要煮多久

　　雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度-71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62℃-64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長，蛋白質(zhì)過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。所以，煮雞蛋也要得法。

　　1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

　　2、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學變化。蛋白質(zhì)結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。那么，到底煮雞蛋需要多長時間?

　　煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。煮雞蛋需要多長時間?對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鐘最好。煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。

　　具體的做法：涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)素。

　　煮雞蛋莫“實心”，蛋白質(zhì)在64度時就要變性，而一個雞蛋則在80度時才能凝固。所以，煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養(yǎng)成分最利于人體吸收。

　　將新鮮無破損的雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開鍋后，分別計時3、5分鐘，撈出過涼?！?分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏?！?分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。

　　據(jù)營養(yǎng)學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時間是有差異的?！?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時15分?！?分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養(yǎng)。美國醫(yī)學界曾發(fā)表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期后血脂并沒有上升，對人體有益的好膽固醇(HDL)反增加10%。

2煮雞蛋有四個絕招你知道嗎

　　1. 別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度， 通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸 騰。

　　2.煮的時間要短，煮后要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可 以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續(xù)加熱而變老。

　　3.陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會稍微變松。

　　4.蛋黃外面變綠沒關系。如果雞蛋煮得太老，你會發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應，并沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。

3煮雞蛋的水能是否能喝

　　煮雞蛋的水會產(chǎn)生很多氧化鈣和二氧化碳，如果我們的嬰兒喝了這種水，很可能這些物質(zhì)沒有辦法排出來，很容易讓孩子得了肺結核，所以我們的媽媽們應該要注意不能讓小孩子去喝這種水。

　　不能喝，蛋煮熟了，水就沸得時間太長，水里沒有營養(yǎng)，有毒，不能喝就算雞蛋煮之前洗干凈的話也不可以喝。因為雞蛋殼的成分是碳酸鈣，被煮后會產(chǎn)生氧化鈣和二氧化碳，這種水喝多了對人體健康不利。建議以后不要喝了，尤其是嬰兒，這是嬰兒的各項身體功能還沒發(fā)育完全，一些物質(zhì)是不能排出體外的，況且嬰兒的運動量又少，喝多了這種含有碳酸鈣，二氧化碳的水容易使小孩得結石。

　　煮雞蛋水含有豐富的礦物質(zhì),冷后用來澆花,能促進花木的正常生長。 但是雞蛋殼上會附著一些對人體有害的微生物，所以如果為了補充礦物質(zhì)去喝這個，那就得不償失了。還不如喝礦泉水。

　　最好還是別喝，理由有二：一是水煮太久了，反復煮沸的水喝了對身體不好;二是雞蛋外表雖然洗了也不見得有多干凈，你說喝這樣的水你會放心嗎?

　　煮過雞蛋的水是反復燒開的水，水因為過度的沸騰已經(jīng)破壞了本身的營養(yǎng)成分，并且，水中可能含有其他的無益的成分。

4益母草當歸煮雞蛋功效

　　益母草當歸煮雞蛋功效

　　1、益母草當歸煮雞蛋能治痛經(jīng)

　　益母草當歸煮雞蛋對女性的痛經(jīng)有良好的治療作用，它使用的當歸和益母草都有具有活血和補血的重要作用，人們食用它們以后也能避免氣血不暢發(fā)生，對血虛和氣血不和引起的痛經(jīng)，治療作用最為明顯。

　　2、益母草當歸煮雞蛋能美容

　　益母草當歸煮雞蛋具有出色的美容功效，雞蛋本身就是一種高營養(yǎng)食材，它能滋補無氣，也能為人體提供多種營養(yǎng)成分，加快身體代謝，而當歸和益母草則都有補血和活血的作用，它們可以調(diào)理氣血，也能預防貧血，對人類的面色暗黃以及面部色斑都有不錯的消除作用，經(jīng)常食用益母草當歸煮雞蛋能讓人們的皮膚就得紅潤細滑。

　　3、益母草當歸煮雞蛋的做法

　　用益母草和當歸煮雞蛋時，需要準備兩個雞蛋，把它的外皮洗凈，把益母草和當歸各取三十克，去掉雜質(zhì)以后用清水洗凈，再切成小塊，與雞蛋一起放在鍋中加入清水煮制，燒開以后煮二十分鐘，把雞蛋取出，去掉外皮，再把雞蛋放在湯中一起煮制十五分鐘即可，煮好以后喝湯吃雞蛋就能起到良好食療作用。

5用煮雞蛋按摩臉部的好處

　　事先用溫水將面部洗凈、擦干，將煮好的雞蛋趁熱剝?nèi)テ?，用溫熱的雞蛋在臉上滾動，額部從兩眉開始，沿肌肉走向向上滾動直到發(fā)際;眼部嘴部是環(huán)形肌，所以要環(huán)形滾動;鼻部是自鼻根沿鼻翼向斜上滾動;頰部是自里至外向斜上方滾動，直到雞蛋完全冷下來。用雞蛋按摩后要用冷毛巾敷面幾分鐘，這樣可以收縮面部的毛孔。

　　用煮雞蛋按摩臉部的益處有：

　　1、剛煮熟的熱雞蛋可以促使面部皮膚血管舒張，增強血液循環(huán)，再用冷毛巾敷面可使毛孔和血管收縮，這樣一張一弛令皮膚富于光澤和彈性。

　　2、雞蛋清質(zhì)柔軟，富于彈性，是按摩皮膚的好村料。

　　3、雞蛋清的主要萬分是蛋白質(zhì)，在按摩的過程中，其營養(yǎng)物質(zhì)可以通過毛孔直接被皮膚吸收，起到營養(yǎng)皮膚的作用。

　　4、按摩后的雞蛋，可將蛋清扔掉，蛋黃吃下;以增強機體的營養(yǎng)。

　　5、經(jīng)濟實惠，簡便易行。

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