煮雞蛋有四個(gè)絕招你知道嗎

說(shuō)到水煮蛋，就算不會(huì)做飯的人也會(huì)煮?？梢龀龅包S嫩滑、蛋白又好剝的雞蛋，許多人可能就是碰運(yùn)氣了。近日，美國(guó)《烹飪之光》雜志，給大家介紹了煮雞蛋的4個(gè)絕招。下面我們趕緊來(lái)看看吧！

目錄煮雞蛋要煮多久煮雞蛋有四個(gè)絕招你知道嗎煮雞蛋的水能是否能喝益母草當(dāng)歸煮雞蛋功效用煮雞蛋按摩臉部的好處

1煮雞蛋要煮多久

　　雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度-71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62℃-64℃，煮雞蛋時(shí)如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來(lái)的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白質(zhì)過(guò)度變性，雞蛋會(huì)變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。所以，煮雞蛋也要得法。

　　1、水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

　　2、如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。那么，到底煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間?

　　煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻很難把握火候。時(shí)間過(guò)短會(huì)使蛋黃不熟，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)又會(huì)使雞蛋變老不好吃。煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間?對(duì)此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鐘最好。煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。

　　具體的做法：涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。

　　煮雞蛋莫“實(shí)心”，蛋白質(zhì)在64度時(shí)就要變性，而一個(gè)雞蛋則在80度時(shí)才能凝固。所以，煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時(shí)雞蛋呈溏心狀，營(yíng)養(yǎng)成分最利于人體吸收。

　　將新鮮無(wú)破損的雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開鍋后，分別計(jì)時(shí)3、5分鐘，撈出過(guò)涼?！?分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏?！?分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。

　　據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹：不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的?！?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分?！?分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報(bào)告，24名成人每日吃兩個(gè)半熟蛋，6個(gè)星期后血脂并沒(méi)有上升，對(duì)人體有益的好膽固醇(HDL)反增加10%。

2煮雞蛋有四個(gè)絕招你知道嗎

　　1. 別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會(huì)讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來(lái)。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度， 通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達(dá)到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時(shí)候，應(yīng)該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸 騰。

　　2.煮的時(shí)間要短，煮后要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可 以了。如果雞蛋煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來(lái)后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老。

　　3.陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺(jué)得最新鮮的好，不過(guò)水煮蛋其實(shí)沒(méi)必要用太新鮮的。因?yàn)樯晕㈥愐恍┑碾u蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲(chǔ)存幾天，其pH值就會(huì)稍微升高，蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會(huì)稍微變松。

　　4.蛋黃外面變綠沒(méi)關(guān)系。如果雞蛋煮得太老，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應(yīng)，并沒(méi)有任何危害。只要煮的時(shí)間別太長(zhǎng)，就可以避免。

3煮雞蛋的水能是否能喝

　　煮雞蛋的水會(huì)產(chǎn)生很多氧化鈣和二氧化碳，如果我們的嬰兒喝了這種水，很可能這些物質(zhì)沒(méi)有辦法排出來(lái)，很容易讓孩子得了肺結(jié)核，所以我們的媽媽們應(yīng)該要注意不能讓小孩子去喝這種水。

　　不能喝，蛋煮熟了，水就沸得時(shí)間太長(zhǎng)，水里沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，有毒，不能喝就算雞蛋煮之前洗干凈的話也不可以喝。因?yàn)殡u蛋殼的成分是碳酸鈣，被煮后會(huì)產(chǎn)生氧化鈣和二氧化碳，這種水喝多了對(duì)人體健康不利。建議以后不要喝了，尤其是嬰兒，這是嬰兒的各項(xiàng)身體功能還沒(méi)發(fā)育完全，一些物質(zhì)是不能排出體外的，況且嬰兒的運(yùn)動(dòng)量又少，喝多了這種含有碳酸鈣，二氧化碳的水容易使小孩得結(jié)石。

　　煮雞蛋水含有豐富的礦物質(zhì),冷后用來(lái)澆花,能促進(jìn)花木的正常生長(zhǎng)。 但是雞蛋殼上會(huì)附著一些對(duì)人體有害的微生物，所以如果為了補(bǔ)充礦物質(zhì)去喝這個(gè)，那就得不償失了。還不如喝礦泉水。

　　最好還是別喝，理由有二：一是水煮太久了，反復(fù)煮沸的水喝了對(duì)身體不好;二是雞蛋外表雖然洗了也不見得有多干凈，你說(shuō)喝這樣的水你會(huì)放心嗎?

　　煮過(guò)雞蛋的水是反復(fù)燒開的水，水因?yàn)檫^(guò)度的沸騰已經(jīng)破壞了本身的營(yíng)養(yǎng)成分，并且，水中可能含有其他的無(wú)益的成分。

4益母草當(dāng)歸煮雞蛋功效

　　益母草當(dāng)歸煮雞蛋功效

　　1、益母草當(dāng)歸煮雞蛋能治痛經(jīng)

　　益母草當(dāng)歸煮雞蛋對(duì)女性的痛經(jīng)有良好的治療作用，它使用的當(dāng)歸和益母草都有具有活血和補(bǔ)血的重要作用，人們食用它們以后也能避免氣血不暢發(fā)生，對(duì)血虛和氣血不和引起的痛經(jīng)，治療作用最為明顯。

　　2、益母草當(dāng)歸煮雞蛋能美容

　　益母草當(dāng)歸煮雞蛋具有出色的美容功效，雞蛋本身就是一種高營(yíng)養(yǎng)食材，它能滋補(bǔ)無(wú)氣，也能為人體提供多種營(yíng)養(yǎng)成分，加快身體代謝，而當(dāng)歸和益母草則都有補(bǔ)血和活血的作用，它們可以調(diào)理氣血，也能預(yù)防貧血，對(duì)人類的面色暗黃以及面部色斑都有不錯(cuò)的消除作用，經(jīng)常食用益母草當(dāng)歸煮雞蛋能讓人們的皮膚就得紅潤(rùn)細(xì)滑。

　　3、益母草當(dāng)歸煮雞蛋的做法

　　用益母草和當(dāng)歸煮雞蛋時(shí)，需要準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，把它的外皮洗凈，把益母草和當(dāng)歸各取三十克，去掉雜質(zhì)以后用清水洗凈，再切成小塊，與雞蛋一起放在鍋中加入清水煮制，燒開以后煮二十分鐘，把雞蛋取出，去掉外皮，再把雞蛋放在湯中一起煮制十五分鐘即可，煮好以后喝湯吃雞蛋就能起到良好食療作用。

5用煮雞蛋按摩臉部的好處

　　事先用溫水將面部洗凈、擦干，將煮好的雞蛋趁熱剝?nèi)テ?，用溫?zé)岬碾u蛋在臉上滾動(dòng)，額部從兩眉開始，沿肌肉走向向上滾動(dòng)直到發(fā)際;眼部嘴部是環(huán)形肌，所以要環(huán)形滾動(dòng);鼻部是自鼻根沿鼻翼向斜上滾動(dòng);頰部是自里至外向斜上方滾動(dòng)，直到雞蛋完全冷下來(lái)。用雞蛋按摩后要用冷毛巾敷面幾分鐘，這樣可以收縮面部的毛孔。

　　用煮雞蛋按摩臉部的益處有：

　　1、剛煮熟的熱雞蛋可以促使面部皮膚血管舒張，增強(qiáng)血液循環(huán)，再用冷毛巾敷面可使毛孔和血管收縮，這樣一張一弛令皮膚富于光澤和彈性。

　　2、雞蛋清質(zhì)柔軟，富于彈性，是按摩皮膚的好村料。

　　3、雞蛋清的主要萬(wàn)分是蛋白質(zhì)，在按摩的過(guò)程中，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以通過(guò)毛孔直接被皮膚吸收，起到營(yíng)養(yǎng)皮膚的作用。

　　4、按摩后的雞蛋，可將蛋清扔掉，蛋黃吃下;以增強(qiáng)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)。

　　5、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，簡(jiǎn)便易行。

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