雞蛋是最常見的營養(yǎng)食物，面對眾多的雞蛋種類和各種各樣的烹飪方法，您知道怎樣食用更健康嗎？我們一起去看看。

誤區(qū)一：怕膽固醇高，不吃蛋黃

雞蛋本是個(gè)好東西，營養(yǎng)價(jià)值豐富。但隨著大家對膽固醇警惕性的提高，蛋黃被拉進(jìn)了食物的“黑名單”中。尤其是三高人群，吃雞蛋的時(shí)候常常只吃蛋白不吃蛋黃。但事實(shí)是，身體需要膽固醇，它有很多重要功能，如建設(shè)和修復(fù)細(xì)胞。許多研究表示大部分人群的膳食來源膽固醇不會直接影響血液中膽固醇水平。對于一個(gè)身體健康的成人，每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜。提倡不缺乏也不過量。

誤區(qū)二：蛋殼的顏色不同營養(yǎng)不同

事實(shí)上蛋殼的顏色并不會影響雞蛋的營養(yǎng)，蛋殼的顏色是在雞蛋產(chǎn)生的最后階段才形成的，雞蛋的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等含量與蛋殼顏色不相關(guān)。蛋殼的顏色主要由雞的品種決定，在同一個(gè)品種內(nèi)也存在個(gè)體差異的情況，此外母雞的年齡、健康狀況等也會對蛋殼顏色造成一定的影響。

雖然蛋殼顏色與雞蛋的營養(yǎng)無關(guān)，但卻與蛋殼品質(zhì)相關(guān)。在同一品種的雞所產(chǎn)的雞蛋中，通常顏色越深，蛋殼越厚，整體而言，褐殼蛋的蛋殼也比白殼蛋的更厚。因此，在運(yùn)輸和貯存中，褐殼蛋往往更不容易破損，但相應(yīng)的，同樣是一斤雞蛋，褐殼蛋的蛋殼所占分量通常更多。

誤區(qū)三：生吃雞蛋營養(yǎng)吸收好

生活中有些人，喜歡吃生雞蛋，在他們看來，吃生雞蛋是能夠很好的把雞蛋中的營養(yǎng)吸收。還有一種說法，是生雞蛋吃了能下火。其實(shí)不然。生吃雞蛋對身體有害。通常情況下，人們吃雞蛋是為了吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)，而在這吸收過程中是要靠胃蛋白酶、小腸中的胰蛋白酶。但是，在生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，這樣的物質(zhì)是能夠阻礙雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收的，而熟雞蛋中這樣的抗胰蛋白酶是不存在的，更加容易被身體吸收。

同時(shí)，吃生雞蛋容易感染上一些疾病，雞蛋未加熱時(shí)有可能攜帶病菌與寄生蟲，在人們食用這些雞蛋的時(shí)候，是能夠造成病菌感染的。通常情況下，煮熟食用是最為安全的。

誤區(qū)四：雞蛋越“土”越好

關(guān)于土洋雞蛋的定義，其實(shí)是根據(jù)雞的品種和飼養(yǎng)方式來的?！把箅u蛋”：指養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的洋雞下的蛋?！巴岭u蛋”：指農(nóng)家散養(yǎng)的土雞下的蛋。

其實(shí)，兩種雞蛋從營養(yǎng)差別上來說并無明顯區(qū)別，如果土雞蛋沒有很好的安全管控，其產(chǎn)品的安全性要比飼料飼養(yǎng)的低。在避免藥物污染和抗生素使用的前提下，飼料喂養(yǎng)的雞蛋應(yīng)該更加安全。

誤區(qū)五：茶葉蛋營養(yǎng)高

很多人為了茶葉和雞蛋結(jié)合在一起營養(yǎng)豐富，還有很多保健功效。其實(shí)恰恰相反。許多營養(yǎng)學(xué)專家都建議少吃為宜。

高濃度的茶葉會產(chǎn)生較多的單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質(zhì)一旦相遇，即產(chǎn)生凝固物質(zhì)沉積體內(nèi)，嚴(yán)重影響了人體對蛋白質(zhì)的吸收。茶葉中含有生物酸堿成分，燒煮時(shí)會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，形成硫化鐵，影響人體對于鐵質(zhì)的吸收和利用，造成貧血癥狀。茶葉中的生物堿類物質(zhì)會同雞蛋中的鈣質(zhì)結(jié)合而妨礙其消化吸收，同時(shí)會抑制十二指腸對鈣質(zhì)的吸收，容易導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松。

不僅如此，如果你的脾胃不好或患有各種腸胃疾病，更不適宜食用。特別是空腹時(shí)吃茶葉蛋，茶葉中的茶多酚過多會刺激胃部產(chǎn)生過量胃酸，也會影響腸胃功能健康。

（本文資料源于農(nóng)民日報(bào)，轉(zhuǎn)自食品安全宣教中心，圖片源于網(wǎng)絡(luò)）

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