首頁資訊記者與杭州中小學(xué)生共進(jìn)午餐，看校園餐如何變身“營養(yǎng)餐”？

記者與杭州中小學(xué)生共進(jìn)午餐，看校園餐如何變身“營養(yǎng)餐”？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月16日 05:49

潮新聞客戶端記者姜曉蓉紀(jì)馭亞

隨著生活水平不斷提高，在保障食品安全的前提下，如何讓學(xué)生在校園中“吃得飽、吃得好”？近日，記者走進(jìn)各地中小學(xué)、地市教育局等，探尋破題之招。

上學(xué)日一早，杭州市育才京杭小學(xué)校醫(yī)楊洋就會通過教育局內(nèi)部系統(tǒng)線上采購學(xué)校當(dāng)日所需食材。除了校醫(yī)，她還是學(xué)校的食堂采購員、營養(yǎng)師?！盀榱吮ＷC營養(yǎng)和餐品風(fēng)味更豐富，要確保菜譜一個月內(nèi)不重樣，花式米飯一周內(nèi)不重樣?！睏钛笳f，每每推出新菜，她還會在餐后去查看泔水桶，了解孩子們對新菜的接受度，以便及時調(diào)整。

圖為杭州育才京杭小學(xué)小朋友在學(xué)校過生日時，學(xué)校準(zhǔn)備的炒面和荷包蛋。家長供圖。

“孩子回家總說學(xué)校的飯菜好吃，每天都能光盤。”該校二年級家長邵女士告訴記者，每個過生日的孩子，午餐能吃到一大盤炒面和荷包蛋。該校校長莫慧萍介紹，為了用好用足每個孩子每天15元餐費，學(xué)校想了不少辦法。例如，每學(xué)期都隨機(jī)調(diào)查學(xué)生對食堂菜品的喜好；為食堂員工量身定制獎懲考核辦法，還有校齡津貼等。

在溫州，為了讓學(xué)生吃得好，有條件的義務(wù)教育階段學(xué)校在探索實行“ABC套餐自主選擇+添餐”的個性化服務(wù)模式，高中階段學(xué)校則探索“窗口選餐+特色風(fēng)味餐檔口+添餐”的多元化供餐模式。如溫州人文高級中學(xué)向?qū)W生征集“想吃清單”，再根據(jù)清單中的推薦次數(shù)排序，每月安排廚師外出探店學(xué)習(xí)，增加學(xué)校食堂新菜；溫州市輕工職業(yè)學(xué)校推行信息化預(yù)約點餐機(jī)制，學(xué)生可通過刷臉系統(tǒng)，在平臺自行選菜和預(yù)約訂餐。

圖為杭州市錢江外國語實驗學(xué)校特別的菜譜。采訪對象供圖。

校園餐不但吃得好，更要有營養(yǎng)。胡蘿卜燉牛腩、醋溜白菜肉片、清炒藕片、裙帶菜豆腐湯………11月12日中午，記者在杭州市錢江外國語實驗學(xué)校體驗校園餐。

在學(xué)校營養(yǎng)師宋瀾老師的手機(jī)里，記者看到了一份特別的菜譜：每道菜都表明了具體的營養(yǎng)元素數(shù)據(jù)?！懊恐芪澹覀兌紩唧w查詢下周菜譜里各種主要原材料的營養(yǎng)元素，再根據(jù)原材料的克數(shù)，計算出每道菜的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等營養(yǎng)成分的達(dá)標(biāo)率?！彼卫蠋熣f，每周一，這些菜譜營養(yǎng)成分分析圖都會和菜譜一起推送給家長。

為了優(yōu)化學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)，因地制宜提供符合青少年營養(yǎng)需求的食物，我省部分地市教育局還制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，為學(xué)校提供參考和指導(dǎo)。

前不久，溫州市教育局編制《溫州市學(xué)生營養(yǎng)餐指南》的做法被教育部交流推廣。記者看到，這份專門邀請溫州市疾控中心營養(yǎng)所專家參與編寫的指南，規(guī)定了6-17歲學(xué)生的營養(yǎng)配餐原則，內(nèi)容非常細(xì)致。例如，每周學(xué)生餐食物種類不少于25種。每人每天烹調(diào)油用量不超過30g，包括醬油和其他食物所含食鹽在內(nèi)，每天總量不超過5g。杭州余杭區(qū)教育局聯(lián)合各方力量編制《營養(yǎng)套餐食譜100套》《二十四節(jié)氣營養(yǎng)套餐》兩套配餐參考標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)常見的食物原料因地制宜制定了營養(yǎng)套餐及100套帶量食譜，可操作性強(qiáng)。

此外，各地還加大了校園營養(yǎng)師培養(yǎng)力度。例如，溫州市除了充分發(fā)揮現(xiàn)有數(shù)十位校園公共營養(yǎng)師作用外，還利用中小學(xué)教師每年90課時培訓(xùn)項目機(jī)制，實施“校園食育師”培養(yǎng)計劃，已有100多名老師經(jīng)由溫州大學(xué)培訓(xùn)后成為自己所在學(xué)校的“校園食育師”；麗水遂昌縣教育局舉辦公共營養(yǎng)師（中級）培訓(xùn)，彌補(bǔ)部分學(xué)校沒有營養(yǎng)師的空白；余杭區(qū)實施“營養(yǎng)+”計劃，組織廚師專業(yè)技能培訓(xùn)和營養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)，目前已有持證營養(yǎng)指導(dǎo)員264名，通過廚師專業(yè)技能培訓(xùn)80人次，該計劃已實現(xiàn)全區(qū)公辦學(xué)校全覆蓋。

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