從營(yíng)養(yǎng)餐到科學(xué)食養(yǎng) 如何守護(hù)學(xué)生健康
5月20日是中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日,今年的主題是“科學(xué)食養(yǎng)助力兒童健康成長(zhǎng)”?!盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”,專家設(shè)計(jì)學(xué)生食譜天天不重樣……記者了解到,全國(guó)多地中小學(xué)正不斷提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量,引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)膳食,養(yǎng)成健康生活方式。
學(xué)生從“吃得飽”到“吃得營(yíng)養(yǎng)健康”
魚香肉絲、炒白瓜、酸菜湯……18日中午,記者在四川省涼山彝族自治州越西縣文星小學(xué)校食堂看到,熱騰騰的餐食擺在食堂窗口,孩子們排隊(duì)盛飯。食堂外的公示欄張貼著一周菜譜,午飯通常是米飯加一葷兩素一湯。
受益于2011年全國(guó)啟動(dòng)實(shí)施的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃,這所以易地扶貧搬遷戶子女為主要生源的小學(xué),每天向全校3000多名學(xué)生提供一頓國(guó)家補(bǔ)助的免費(fèi)營(yíng)養(yǎng)午餐。學(xué)生們說(shuō),“喜歡吃學(xué)校的飯”。
農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的“一餐飯”,改變了農(nóng)村孩子過(guò)去“冷菜冷飯”“豆芽拌飯”的狀況,逐步實(shí)現(xiàn)從“吃得飽”到“吃得好”轉(zhuǎn)變。校長(zhǎng)孟先林說(shuō),營(yíng)養(yǎng)餐改善了山區(qū)孩子的身體狀況,孩子們長(zhǎng)高、變壯實(shí)了。
營(yíng)養(yǎng)餐,正在變得制作更先進(jìn)、搭配更科學(xué)。大連市第十五中學(xué)建立“特色餐食譜數(shù)據(jù)庫(kù)”,廚師根據(jù)時(shí)令節(jié)氣、飲食禁忌、學(xué)生喜好等在數(shù)據(jù)庫(kù)中選擇出餐,保證均衡搭配營(yíng)養(yǎng)達(dá)標(biāo),營(yíng)養(yǎng)餐天天不重樣,特色餐周周有更新。
廣州黃埔區(qū)開(kāi)元學(xué)校引進(jìn)機(jī)器人“數(shù)字大廚”,通過(guò)精準(zhǔn)溫控,實(shí)現(xiàn)去廚師化全自動(dòng)生鮮現(xiàn)做餐食,給學(xué)生提供更健康、更好吃、更安全的營(yíng)養(yǎng)餐。
消除飲食誤區(qū) 培養(yǎng)良好習(xí)慣
在學(xué)生整體營(yíng)養(yǎng)健康水平大大提升的同時(shí),由飲食誤區(qū)和不良飲食習(xí)慣等帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)不良及營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩等問(wèn)題仍不容忽視。
成都醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任孟德姣說(shuō),一方面,鈣、鐵、維生素D、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足較為常見(jiàn);另一方面,“小胖墩”增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯,高血脂、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病低齡化問(wèn)題也在顯現(xiàn)。
喝果汁代替吃水果,吃水果代替吃蔬菜,吃魚油代替吃魚,吃維生素代替吃蔬菜……這些飲食誤區(qū)還廣泛存在。
廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)生林淑嫻說(shuō),水果在榨汁過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易流失,推薦吃完整新鮮的天然食物;水果的營(yíng)養(yǎng)素總體含量及抗氧化能力不及蔬菜;沒(méi)有任何一種食品補(bǔ)充劑可以完全模擬食物本身,營(yíng)養(yǎng)品無(wú)法取代食物。
遼寧中醫(yī)藥大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合學(xué)院院長(zhǎng)樊旭表示,高能量不代表高營(yíng)養(yǎng)?!爸赜椭乩?、高油高鹽”食品往往出現(xiàn)在學(xué)生的“愿望清單”里,有些學(xué)生甚至錯(cuò)誤地把奶茶、辣條、烤腸、薯片、冰淇淋等當(dāng)成首選零食。他建議在青少年時(shí)期應(yīng)以谷薯類等五大類食物為主保證膳食均衡,每天攝入蔬果、谷薯、魚肉蛋奶豆及適量植物油。
科學(xué)食養(yǎng)助力學(xué)生健康成長(zhǎng)
盡管各地中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食譜千變?nèi)f化,但根據(jù)《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》《營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》,其共同點(diǎn)都必須滿足食物種類多樣、控油減鹽減糖、清淡等特點(diǎn)。
在保障學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上,加強(qiáng)“食育”必不可少。一些學(xué)校開(kāi)設(shè)相關(guān)課程、開(kāi)展豐富多彩活動(dòng),引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)膳食、養(yǎng)成健康生活方式。
遼寧省實(shí)驗(yàn)學(xué)校開(kāi)發(fā)“食育課程”,涵蓋“知食物”“知食禮”“知食器”“知食文化”等內(nèi)容,學(xué)生們通過(guò)動(dòng)手種植、烹飪實(shí)踐,領(lǐng)悟美食文化,培養(yǎng)勤儉節(jié)約精神。
大連市第十五中學(xué)開(kāi)展了“健康飲食從我做起”主題創(chuàng)作畫征集活動(dòng),學(xué)生們?cè)诓殚嗁Y料進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)作的過(guò)程中,對(duì)過(guò)量攝取零食和飲料的危害有了更全面認(rèn)識(shí)。很多學(xué)生在零食的選擇上實(shí)現(xiàn)了由薯片、辣條、果凍等向水果、牛奶等更有營(yíng)養(yǎng)的食品轉(zhuǎn)變,課桌上的各種飲料也被一個(gè)又一個(gè)保溫杯取代。
大連市第十五中學(xué)校長(zhǎng)趙宏建議,學(xué)校可以定期開(kāi)展“飲食安全”主題班會(huì),通過(guò)健康飲食討論,讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到暴飲暴食、偏食挑食等不良飲食習(xí)慣的危害。還可以利用學(xué)校電子顯示屏、班級(jí)微信群等,推出貼近學(xué)生實(shí)際的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳資料,為學(xué)生的健康自我管理提供科學(xué)方法和手段,培養(yǎng)學(xué)生的正確飲食習(xí)慣和健康生活方式。(記者鄭天虹、王瑩、吳曉穎)
[責(zé)編:李然 ]
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