【快看·健康】煮熟的蛋黃為何會發(fā)綠 是雞蛋變質(zhì)了嗎？

健康來源：央視網(wǎng) 2020年04月02日 11:20A-A+
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　　關(guān)于雞蛋的做法多種多樣，而水煮雞蛋因?yàn)槟茏畲笙薅鹊谋Ａ粑兜琅c營養(yǎng)，因此成為了許多人的早餐標(biāo)配。可是，最近有傳聞?wù)f煮熟的蛋黃如果發(fā)綠了食用就容易致癌，這究竟是不是真的呢？

　　首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院營養(yǎng)科主任李纓介紹，這個說法是假的，煮熟的雞蛋黃發(fā)綠與雞蛋的品種并沒有關(guān)系，如果雞蛋真的變質(zhì)了，那一定會帶有臭味。所以一般來說，煮熟的雞蛋黃發(fā)綠還是與煮的時間過長有關(guān)。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅介紹，雞蛋里面含有很多含硫的氨基酸，比如蛋氨酸與半胱氨酸里面的硫元素很豐富，同時雞蛋里面還含有豐富的鐵。在煮沸加熱的時候，胱氨酸、蛋氨酸里面的硫生成了硫化氫，硫化氫遇到鐵就生成了硫化亞鐵，硫化亞鐵的顏色就是我們看到的這種發(fā)綠的顏色。

　　看來，煮的時間過長的確是蛋黃發(fā)綠的主要原因。

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