每天吃個雞蛋，想必是很多人的營養(yǎng)標(biāo)配。但是，也有很多人會糾結(jié)，土雞蛋是不是比洋雞蛋好，有斑的雞蛋是不是不能買，蛋黃顏色越紅，營養(yǎng)價值是不是越高……

怎么挑出“天選之蛋”？今天，關(guān)于雞蛋的小知識小固一次說清。

 01 土雞蛋更有營養(yǎng)？

土雞蛋即農(nóng)家自養(yǎng)的雞，洋雞蛋是籠養(yǎng)雞下的蛋。相對于籠養(yǎng)的洋雞，土雞一般是散養(yǎng)的，生長過程中會吃到青草和小蟲子等，下的蛋味道比較香，因為數(shù)量少，一般價格也較貴。

從營養(yǎng)安全角度來看，雞蛋新鮮就可以，不必非要吃土雞蛋。但如果是為了它的營養(yǎng)，普通雞蛋就可以的，普通雞蛋還便宜。

 02 蛋黃顏色越黃越好？

蛋黃中的色素主要是一些類胡蘿卜素，葉黃素、玉米黃是最常見的兩種，來自平時吃的食物。對于散養(yǎng)的雞來說，它能攝取多少葉黃素完全決定于放養(yǎng)環(huán)境，比如夏季能采食到青草、昆蟲等，蛋黃顏色就會較深，冬天吃的青草昆蟲少，蛋黃顏色就會偏淡。

而籠養(yǎng)、規(guī)模化飼養(yǎng)的商品蛋雞攝取的葉黃素取決于飼料。由于黃色較深的雞蛋更符合人們的需求，飼養(yǎng)者會額外在飼料中添加葉黃素，使雞蛋黃“品相”更好一些。

從整體營養(yǎng)角度來說，蛋黃金黃的雞蛋，并沒有特別突出的優(yōu)勢。所以，不必糾結(jié)蛋黃顏色，顏色淺的照樣好。

 03 雞蛋是紅皮的好，還是白皮的好？

不管紅皮蛋還是白皮蛋，新鮮的就是好蛋！蛋殼顏色由母雞的基因決定，至于營養(yǎng)價值，二者并無差別。選購雞蛋時，不用在意蛋殼的顏色。

 04 雞蛋殼上“長斑”，能吃嗎？

有消息說：殼上“長斑”的雞蛋最好不要吃，因為這種長斑點的雞蛋，很可能是因為感染了細菌，尤其是沙門氏菌。

其實，這個說法完全沒有科學(xué)依據(jù)，雞蛋長斑是蛋殼異常的一種表現(xiàn)，它和是否感染沙門氏菌沒有直接聯(lián)系。如果打開后蛋殼內(nèi)壁有斑，那才真的吃不得。

 05 雞蛋買回來，要不要放冰箱？

一般來講，存放在2~5℃的環(huán)境下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，夏季室內(nèi)常溫下只有10天。但在購買時雞蛋往往已經(jīng)在超市儲存了一段時間，所以建議購買雞蛋最好以一周的量為宜。比如，一家三口每天每人吃一個，那一次購買20枚左右就可以了。【1】

健康吃雞蛋要記住3點：

1. 雞蛋要新鮮著吃，盡快食用。

2. 烹飪前一定要清洗干凈。

3. 想要消滅沙門氏菌，雞蛋一定要煮熟了。

但是，長時間煮雞蛋會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，可以先把雞蛋放入冷水中，大火先煮開，然后保持沸騰狀態(tài)再煮3~5分鐘，把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋再燜一會兒，一般需要8分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋狀態(tài)最健康。

參考資料：[1] 健康時報《別再囤貨了！食物存放也有壽命雞蛋只能放10天》

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