土雞蛋更有營養(yǎng)?關(guān)于雞蛋的問題,一次說清!
每天吃個雞蛋,想必是很多人的營養(yǎng)標(biāo)配。但是,也有很多人會糾結(jié),土雞蛋是不是比洋雞蛋好,有斑的雞蛋是不是不能買,蛋黃顏色越紅,營養(yǎng)價值是不是越高……
怎么挑出“天選之蛋”?今天,關(guān)于雞蛋的小知識小固一次說清。
01 土雞蛋更有營養(yǎng)?
土雞蛋即農(nóng)家自養(yǎng)的雞,洋雞蛋是籠養(yǎng)雞下的蛋。相對于籠養(yǎng)的洋雞,土雞一般是散養(yǎng)的,生長過程中會吃到青草和小蟲子等,下的蛋味道比較香,因為數(shù)量少,一般價格也較貴。
從營養(yǎng)安全角度來看,雞蛋新鮮就可以,不必非要吃土雞蛋。但如果是為了它的營養(yǎng),普通雞蛋就可以的,普通雞蛋還便宜。
02 蛋黃顏色越黃越好?
蛋黃中的色素主要是一些類胡蘿卜素,葉黃素、玉米黃是最常見的兩種,來自平時吃的食物。對于散養(yǎng)的雞來說,它能攝取多少葉黃素完全決定于放養(yǎng)環(huán)境,比如夏季能采食到青草、昆蟲等,蛋黃顏色就會較深,冬天吃的青草昆蟲少,蛋黃顏色就會偏淡。
而籠養(yǎng)、規(guī)模化飼養(yǎng)的商品蛋雞攝取的葉黃素取決于飼料。由于黃色較深的雞蛋更符合人們的需求,飼養(yǎng)者會額外在飼料中添加葉黃素,使雞蛋黃“品相”更好一些。
從整體營養(yǎng)角度來說,蛋黃金黃的雞蛋,并沒有特別突出的優(yōu)勢。所以,不必糾結(jié)蛋黃顏色,顏色淺的照樣好。
03 雞蛋是紅皮的好,還是白皮的好?
不管紅皮蛋還是白皮蛋,新鮮的就是好蛋!蛋殼顏色由母雞的基因決定,至于營養(yǎng)價值,二者并無差別。選購雞蛋時,不用在意蛋殼的顏色。
04 雞蛋殼上“長斑”,能吃嗎?
有消息說:殼上“長斑”的雞蛋最好不要吃,因為這種長斑點的雞蛋,很可能是因為感染了細菌,尤其是沙門氏菌。
其實,這個說法完全沒有科學(xué)依據(jù),雞蛋長斑是蛋殼異常的一種表現(xiàn),它和是否感染沙門氏菌沒有直接聯(lián)系。如果打開后蛋殼內(nèi)壁有斑,那才真的吃不得。
05 雞蛋買回來,要不要放冰箱?
一般來講,存放在2~5℃的環(huán)境下,雞蛋的保質(zhì)期是40天,夏季室內(nèi)常溫下只有10天。但在購買時雞蛋往往已經(jīng)在超市儲存了一段時間,所以建議購買雞蛋最好以一周的量為宜。比如,一家三口每天每人吃一個,那一次購買20枚左右就可以了。【1】
健康吃雞蛋要記住3點:
1. 雞蛋要新鮮著吃,盡快食用。
2. 烹飪前一定要清洗干凈。
3. 想要消滅沙門氏菌,雞蛋一定要煮熟了。
但是,長時間煮雞蛋會導(dǎo)致營養(yǎng)流失,可以先把雞蛋放入冷水中,大火先煮開,然后保持沸騰狀態(tài)再煮3~5分鐘,把火關(guān)掉,用余熱把雞蛋再燜一會兒,一般需要8分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋狀態(tài)最健康。
參考資料:[1] 健康時報《別再囤貨了!食物存放也有壽命雞蛋只能放10天》
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