大家好，今天Sammy為大家?guī)?lái)烘焙入門(mén)常用原料之黃油篇

在家庭烘焙中，我們用到最多的原料除了面粉就要數(shù)黃油了！幾乎在每一篇烘焙食譜中都會(huì)見(jiàn)到它的身影。而黃油里面的學(xué)問(wèn)也是很深的~Sammy今天就來(lái)給大家詳細(xì)講解一下關(guān)于黃油的相關(guān)知識(shí)~

黃油是什么？

很多剛剛?cè)腴T(mén)的新手朋友們也許從來(lái)也沒(méi)有使用過(guò)黃油，這也不奇怪，因?yàn)槲覀內(nèi)粘５闹胁屠锩婧苌贂?huì)用到它。黃油在西方國(guó)家中使用較為普遍，它是由牛奶中的奶油成份經(jīng)加工提煉而成的，色澤淺黃，氣味芬芳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

黃油和奶油及牛油的區(qū)別

很多朋友們也許一直也分不清這三者的關(guān)系，Sammy在這里為大家澄清一下！

奶油——它是鮮牛奶經(jīng)過(guò)離心分離出來(lái)的產(chǎn)品，在烘焙中我們所用到的奶油一般統(tǒng)稱(chēng)為“稀奶油”，它的脂肪含量在35%左右。這里要注意稀奶油和淡奶油的區(qū)別，稀奶油可以是含糖或者無(wú)糖的，而淡奶油一定是無(wú)糖的。

黃油——是由奶油衍生出來(lái)的。它是在“稀奶油”的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)提煉和低溫成熟以及發(fā)酵等工藝生產(chǎn)出來(lái)的！可以說(shuō)是先有奶油后才有的黃油。它與奶油最大的區(qū)別在于——黃油的脂肪含量更高！所以愛(ài)美的親們要注意黃油的攝入量哦~ 一般每天黃油的攝入量不要超過(guò)25克~

牛油——牛油與奶油和黃油有本質(zhì)的區(qū)別，后兩者是從牛奶中提煉而成的，而牛油嚴(yán)格意義上講是由牛體脂肪中的油脂提煉而成。不過(guò)由于國(guó)內(nèi)翻譯的問(wèn)題，很多雜志或書(shū)上也將黃油稱(chēng)為牛油，這里我們只要知道就好了。

植物黃油和動(dòng)物黃油的區(qū)別

以上我們所講的黃油應(yīng)該屬于動(dòng)物黃油。而植物黃油是人造黃油的一種，它不是從牛奶中提煉 的。而是將植物油加入人工香料并運(yùn)用相關(guān)工藝制作而成的黃油。植物黃油不可以替代動(dòng)物黃油，它的口感較差，對(duì)健康也有不利影響，所以Sammy建議大家一定購(gòu)買(mǎi)動(dòng)物性黃油。

黃油的作用

我們?cè)诩彝ズ姹褐谱鬟^(guò)程中經(jīng)常會(huì)用到黃油，主要用做調(diào)味品。它有濃濃的奶香，烤焙出來(lái)的食物香味會(huì)非常濃郁~(yú)通常Sammy制作的料理還沒(méi)有取出烤箱，屋里就已經(jīng)飄滿了濃濃的香味了~而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，對(duì)于治愈貧血也有一定作用~

黃油品牌

這里我們主要說(shuō)家庭烘焙中用到的黃油，目前網(wǎng)絡(luò)上銷(xiāo)量比較好的品牌有安佳、牧童、總統(tǒng)、多美鮮等。而在各大商場(chǎng)超市有時(shí)也可以看到一些國(guó)產(chǎn)品牌，如光明等。Sammy建議大家還是到網(wǎng)絡(luò)上**，價(jià)格更加親民，可選擇的余地也大。關(guān)于黃油的推薦大家也可以關(guān)注Sammy傾心推薦環(huán)節(jié)~

好啦，以上就是今天的烘焙入門(mén)常用原料之黃油篇，希望Sammy的文章能夠幫到您~

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