生態(tài)種植、傳統(tǒng)工藝.

陽(yáng)光/雨露/土地/巧匠

道遠(yuǎn)茶

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烏龍茶理化特征的研究進(jìn)展

1、內(nèi)含物

烏龍茶富含茶多酚、氨基酸、生物堿、茶多糖、茶紅素、茶黃素等提升茶葉品質(zhì)的物質(zhì)。烏龍茶的茶多酚含量通常介于紅茶和綠茶之間，烏龍茶的生物堿主要是咖啡堿、茶堿和可可堿，其中咖啡堿含量最高。

烏龍茶多糖含量高于紅茶和綠茶，約是紅茶的3.1倍和綠茶的1.7倍。

烏龍茶色素主要是由多酚類物質(zhì)氧化聚合而得，是構(gòu)成茶葉外形色澤、湯色葉底的重要成分。

各種內(nèi)含物質(zhì)比例不同，形成了烏龍茶特有的滋味特性。

閩北武夷巖茶的茶多酚、兒茶素總量、咖啡堿及酚/氨比值較高，形成其特有的“巖韻”；閩南鐵觀音茶游離氨基酸含量、酯型兒茶素占兒茶素總量之比較高，形成其特有的“音韻”。

2、 香氣成分

茶葉香氣是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)，研究指出烏龍茶鮮葉中的揮發(fā)物質(zhì)以醇類、脂肪酸類和醛類為主，成品茶的揮發(fā)物質(zhì)主要以萜烯類、酯類、烯醇類為主，其中萜類物質(zhì)占香氣化合物的比值高低，是烏龍茶特有香氣形成的關(guān)鍵化學(xué)基礎(chǔ)。不同香型的烏龍茶其固有的賦香成分也有所不同。

3、微量元素

烏龍茶含豐富的微量元素，其中大部分是對(duì)人體有益的必需微量元素。烏龍茶的微量元素含量與產(chǎn)地環(huán)境和品種等因素相關(guān)，因此茶葉中的微量元素可以用于茶葉品種、產(chǎn)地和品質(zhì)的判定。

發(fā)現(xiàn)其礦質(zhì)元素基本可以用于開(kāi)展烏龍茶的產(chǎn)地和種類的判別。研究發(fā)現(xiàn)，烏龍茶干茶中的鉀、銅、鎂等元素含量與品質(zhì)呈正相關(guān)關(guān)系，錳、鋁含量與品質(zhì)等級(jí)呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。

烏龍茶健康功效的研究進(jìn)展

烏龍茶的半發(fā)酵性質(zhì)，使其生物活性成分更加豐富，具有更豐富的保健功能。

研究表明，烏龍茶具有抗氧化、降血脂、預(yù)防心血管疾病、抗糖尿病、抗突變抑制癌癥、抗腫瘤、抗過(guò)敏、抗病原菌、調(diào)節(jié)腸道菌群的功效，原因可能是烏龍茶中的茶多酚、茶多糖、茶色素等有機(jī)成分以及微量元素鋅、錳、銅等都有抗氧化的作用。研究表明，烏龍茶茶多酚對(duì)a-淀粉酶和3T3-L1前體脂肪細(xì)胞的增殖分化均有較好的抑制作用；茶多糖則具有降血脂、降血糖、抗凝血、抗血栓、增強(qiáng)免疫力的作用。

【道遠(yuǎn)茶華】包含整個(gè)茶葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分；

食/飲@道遠(yuǎn)茶華，相當(dāng)于吃茶，充分利用生態(tài)茶葉全成分對(duì)人體的健康效用.

茶葉對(duì)人體的健康作用是綜合多方面的，茶中有很多有益物質(zhì)，部分溶于水，大多部分是不溶于水的，選擇健康放心的生態(tài)茶，日常喝茶也吃茶，更大限度的利用茶，融茶于生活養(yǎng)成習(xí)慣，充分發(fā)揮茶葉的保健作用。

@聲明分享2020269

《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)》

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