首頁資訊福建烏龍茶制作技藝（清源山茶）

福建烏龍茶制作技藝（清源山茶）

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月06日 21:09

清源茶是源于泉州清源山的茶種，是在安溪鐵觀音之前烏龍茶的一個品種。在泉州清源山特定的自然環(huán)境中種植和就地制作，遂成為融茶樹種植技術(shù)、茶葉制作技藝和閩南茶道文化為一體的傳統(tǒng)手工制作技藝，并與后來興起的烏龍茶（鐵觀音）制作技藝一脈相通。

清源山茶歷史可上溯到唐代。相傳唐僧人釋道昆于清源山龜巖洞（今賜恩巖）靜修，“山巖學(xué)禪，餐飲茶湯”。

宋至和—嘉祐年間（1054—1063），北宋政治家和茶葉專家蔡襄兩度知泉州，在蔡襄的指點(diǎn)下，清源茶從茶叢品種的更新，到采摘、制造的技術(shù)，都有所改進(jìn)，后人稱始于蔡襄時期種植的茶樹為宋樹。蔡襄曾登上清源山品清源山茶，他說：“茶之真香，在于本色純正，方為大眾所共賞。清源茶之選載品種與采制之法，務(wù)在行遠(yuǎn)則名揚(yáng)，重在品高則譽(yù)起”，對穩(wěn)定清源山茶的質(zhì)量奠定了基礎(chǔ)。

明末時，清源茶與武夷茶等齊名，清末進(jìn)士黃摶扶倡設(shè)清源種茶公司，引種水仙茶樹、鐵觀音等良種，并聘請茶師指導(dǎo)裁制，使清源山茶享有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的稱譽(yù)。 [3]

清源山茶是烏龍茶的一種，制作工藝非常復(fù)雜，強(qiáng)調(diào)“炒揉得法，人定勝天”，尤其是烘焙這一道，須考慮天氣、濕度和葉子里的水分，故有句俗語稱“北風(fēng)制好茶”。清源山茶在茶園管理，特別是采摘、做青等方面的技藝，要適應(yīng)清源山季節(jié)性的氣候狀況，有自己的特點(diǎn)。 [5]

清源山茶制作技藝包括初制和精制，初制分三個階段，即做青階段（包含曬、涼、搖），炒青階段（靠經(jīng)驗(yàn)把握、看天做青、看青做青），揉烘階段（包含三揉三烘）。初制階段的施工工序有鮮葉、涼青、曬青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干、毛茶等十道工序。精制有投料、篩分、風(fēng)選、揀剔、打堆、烘培、攤涼、勻堆、裝箱等九道工序。 [5]

傳承價值

清源山茶歷史悠久，是泉州地區(qū)茶葉的發(fā)源地之一。清源山茶的制作技藝傳統(tǒng)古法，對于閩南烏龍茶及閩南茶道研究具有歷史文化價值，對研究烏龍茶的歷史乃至中國茶文化有著重要的參考價值。清源山茶悠久的歷史和豐富文化積淀蘊(yùn)含著商業(yè)價值，對研究中國烏龍茶業(yè)的發(fā)展歷史有著重大的意義。 [3]

傳承人物

福建烏龍茶制作技藝（清源山茶）項(xiàng)目代表性傳承人物有：何融融、陳文山、陳藝峰。 [3]

陳文山，男，漢族，1947年2月出生，安溪西坪人，泉州市茶產(chǎn)業(yè)十大貢獻(xiàn)人物，泉州市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，2018年入選福建省第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人。1962年（15歲）開始隨父陳南祿種茶、做茶，1975年師承黃培榮學(xué)習(xí)烏龍茶制作技藝，長期參與鐵觀音茶的種植及制作加工全過程， 2001年又師承老茶農(nóng)王興技學(xué)藝，2005年在清源山投資開發(fā)“清源茶”，復(fù)墾“宋樹茶園”，師從老茶農(nóng)林福賜、黃德音夫婦學(xué)習(xí)、研究清源山茶制作技藝，保護(hù)宋樹古茶園的原生態(tài)，建立標(biāo)準(zhǔn)化茶園，引種安溪鐵觀音，堅持科學(xué)種茶，建成以茶葉種植、加工、科研、茶文化交流等多功能的生態(tài)茶村。并試制出不同品質(zhì)的烏龍茶、紅茶，茗山生態(tài)茶“觀音紅”成為青茶鐵觀音改制成紅茶的成功典型。2006年起，已把清源山茶制作技藝傳授給陳藝峰、陳敏生徒弟，并帶領(lǐng)共同研發(fā)“清源紅”“清源蜜茶”“清源茶餅”。 [4]

榮譽(yù)表彰

清光緒三十年（1904年），以“宋樹”為品牌的清源茶，在菲律賓的嘉年華會獲金獎。 [3]

國際影響

近代清源山茶隨華僑遠(yuǎn)渡重洋，在東南亞一帶華僑聚居地影響深遠(yuǎn)，成為連結(jié)海內(nèi)外華人的一條精神紐帶。 [3]

文化交流

2019年7月11日下午，由豐澤區(qū)文體旅游局主辦，泉州市茶文化研究會、茗山茶村清源茶院承辦的“蔡襄與清源茶史研討會”在茗山茶村清源茶院舉行。 [6]

網(wǎng)址: 福建烏龍茶制作技藝（清源山茶） http://m.u1s5d6.cn/newsview320224.html