《中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十五屆年會論文摘要集》 2018年

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油茶葉中茶多酚的提取方法研究

王宇   胡文忠   管磬馨   侯夢陽   張秀芙   開通知網(wǎng)號

【摘要】：茶多酚又稱茶鞣質(zhì),是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱,也是茶葉中有藥理和保健功能的主要成分之一。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)茶多酚具有清除自由基、抗腫瘤、抗輻射、抗氧化、延緩衰老等藥理和保健作用,有關(guān)茶多酚的研究目前已成為食品和醫(yī)療行業(yè)的研究熱點(diǎn)。本研究利用熱回流提取、微波提取兩種方法,設(shè)定不同單因素條件,通過紫外分光光度計測定油茶葉中茶多酚的含量。結(jié)果表明在各自最佳工藝下微波提取測得的茶多酚含量更高。并且用微波加熱代替水浴加熱,目標(biāo)物的溶解量較大,得到茶多酚的產(chǎn)率較高的同時縮短了加熱時間,這就大大地降低了長時間高溫浸提造成的茶多酚氧化,保持了活性成分的穩(wěn)定,提高了茶多酚產(chǎn)品的品質(zhì)。因此微波提取法將具有一定的工業(yè)推廣價值。

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茶葉中含有的茶多酚有益人體健康．茶多酚是一種白色粉末，易溶于熱水，易氧化變色，略有吸水性．實驗室從茶葉中提取茶多酚的實驗流程可簡述為：（1）請寫出上述實驗過程中的操作名
茶多酚對人體的主要功效

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