上回書說到，茶葉功能性成分對人體的益處良多，有效利用這些功能性成分具有很高的價值與意義。從這一講開始，我們細(xì)致地看看這些功能性成分，他們都是什么，有什么功效。

那么為什么茶葉有保健功能？根本原因在于所含的有機(jī)化合物（占茶葉干重的15%~21%），其中包含有20%~30%的蛋白質(zhì)，1%~4%的氨基酸，2%~5%的生物堿，20%~35%的酚類物質(zhì)，20%~25%的糖類物質(zhì)，3%左右的有機(jī)酸，8%左右的脂肪，1%左右的色素物質(zhì)，0.005%~0.03%的芳香物質(zhì)，0.6%~1.0%的維生素。

提到保健功能，就會想到茶多酚

茶葉中的這些有機(jī)化合物中，最為特殊的是“茶多酚類物質(zhì)”，其含量可達(dá)到20%~35%，其他植物難以望其項(xiàng)背。此外，茶葉中的多酚類物質(zhì)，由于化學(xué)結(jié)構(gòu)方面的特殊性，顯示出非常強(qiáng)的生物活性，這種活性可以為人們帶來更好的保健作用。

茶多酚提取物

茶多酚到底是什么？

茶多酚，是指茶葉中富含的一類多羥基酚性物質(zhì)，是茶葉中最具有特征的次生代謝產(chǎn)物。

按照化學(xué)結(jié)構(gòu)分類，茶多酚又可分為四大類，分別是黃烷醇類（即兒茶素類）、黃酮類、酚酸類、花色苷類，其中兒茶素是茶多酚的主體成分，約占茶多酚總量的70%，活性也最強(qiáng)。其次是黃酮和黃酮苷類，占茶葉干重的3%~4%。酚酸類占茶葉干重的1%~2%，活性相對較弱。

目前，已發(fā)現(xiàn)茶葉中有十多種兒茶素類化合物，其中以表沒食子兒茶素沒食子酸酯（L-EGCG）的含量最高，約占兒茶素總量的70%，其分子結(jié)構(gòu)中含有8個酚羥基，是功能活性最強(qiáng)的兒茶素。

表沒食子兒茶素沒食子酸酯（L-EGCG）分子結(jié)構(gòu)圖

兒茶素在茶樹中的含量并不均勻，不同品種、不同季節(jié)、不同部位，含量都有所差別。

不同的茶樹品種，兒茶素的含量與組成存在明顯的差異。一般來說，云南、廣東、海南等地的大葉種茶樹中含有較多的兒茶素，而浙江、江蘇、安徽等地的中小葉種茶樹中含量相對較低。

就茶樹生長季節(jié)而言，夏季茶樹新梢中兒茶素含量最高，秋季次之，春季則最少。

同一茶樹不同部位中兒茶素的含量分布，與兒茶素的生物合成代謝密切相關(guān)，一般以茶樹新梢等生長旺盛的部位含量最高，而老葉、莖等部位含量較少，根中含量極微。

茶多酚有什么保健作用？

既然是功能性成分，那自然就要介紹茶多酚的優(yōu)秀表現(xiàn)了。

現(xiàn)代研究表明，茶多酚是茶葉中重要的生物活性物質(zhì)，具有抗氧化、清除人體自由基、抗衰老、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降血脂、降血糖、抗輻射、抗癌防癌、抗菌、抗病毒、防齲齒等多種生理調(diào)節(jié)功能，是一種非常理想的功能性原料，在保健食品、醫(yī)藥等行業(yè)領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。例如，心腦健片劑與膠囊等制劑，就是以茶葉提取物茶多酚為原料制備而成的藥品，功能為清利頭目、醒神健腦、化濁降脂、可用于頭暈?zāi)垦?、胸悶氣短、倦怠乏力、精神不振、記憶力減退等癥。美國食品和藥物管理局（FDA），曾于2006年批準(zhǔn)茶多酚作為處方藥，這是自1962年藥品修正條例之后批準(zhǔn)上市的植物（草本）藥之一。

迄今為止，我國已有許多應(yīng)用茶多酚開發(fā)的保健食品，可用于增強(qiáng)人們機(jī)體免疫力下降、預(yù)防心腦血管疾病、降血脂及減肥等?，F(xiàn)有的茶多酚類保健食品，主要是輔助降血脂產(chǎn)品（占21.45%）、減肥產(chǎn)品（占18.28%）、增強(qiáng)免疫力產(chǎn)品（占15.35%）、延緩衰老產(chǎn)品（占7.45%）、緩解體力疲勞產(chǎn)品（占比6.32%）、其他類產(chǎn)品（占31.15%）。

茶多酚片劑

好成分還需有效利用

茶多酚是一種天然的抗氧化劑、保鮮劑和食品添加劑，可替代丁基羥基茴香醚、沒食子酸丙酯和丁基化羥基甲苯等人工合成的抗氧化劑。早在1991年，茶多酚就以食品添加劑中的抗氧化劑身份亮相。2010年，EGCG也被列為新資源食品，為其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用提供了法規(guī)依據(jù)。

茶多酚已經(jīng)在我國實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化提取制備，含量規(guī)格有98%、90%、70%、50%和40%等，并在食品、飲料、油脂、醫(yī)藥、日化等產(chǎn)品中得到了廣泛應(yīng)用。

在食品中，茶多酚應(yīng)用主要有含茶多酚的面條、饅頭、糖果、口香糖、巧克力、糕點(diǎn)、冰激凌等食品，以及原茶飲料、花果茶飲料、奶茶飲料和保健茶飲料，這些產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛。茶多酚添加到豆奶、汽水、可樂、啤酒、白酒等產(chǎn)品中，也可以開發(fā)具有抗氧化等功能的飲品。

茶多酚應(yīng)用于日化產(chǎn)品，可以制作生產(chǎn)洗面奶、爽膚水、乳液、面霜、防曬霜、洗發(fā)水、香皂、沐浴露、洗衣粉、洗手液等，具有深層清潔、抑菌消炎、補(bǔ)水保濕等功能。含有茶多酚的漱口水、綠茶牙膏、黑茶牙膏等，能夠消除口腔異味，保持口腔衛(wèi)生，有效健齦護(hù)齒。在棉織物（內(nèi)衣、鞋子、襪子等）中添加茶多酚，可以抑制或殺滅皮膚病細(xì)菌與真菌，同時消除異味。

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茶多酚化妝品

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