作者：申建華 四川省綿陽市中醫(yī)醫(yī)院 副主任護(hù)師

審核：陳建華 四川省成都市金牛區(qū)婦幼保健院 主任醫(yī)師

在日常生活中，大家經(jīng)常聽說要保持清淡飲食，醫(yī)生也經(jīng)常囑咐患者實(shí)行清淡飲食。但是，對(duì)于清淡飲食具體怎么吃，每個(gè)人的理解都不一樣。大多數(shù)患者及其家屬認(rèn)為清淡飲食就是只能喝稀飯。特別是對(duì)于一些做了手術(shù)的患者，醫(yī)生已經(jīng)告知他們可以進(jìn)食含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，如雞蛋、雞肉、魚肉等，但在他們及其家屬的眼里，這些都是“發(fā)物”，不利于傷口恢復(fù)，所以不能吃。

今天，我們將為大家介紹清淡飲食到底應(yīng)該怎么吃。清淡飲食是指減少或避免攝入高糖、高脂和高鹽的食物。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，清淡飲食的食物種類應(yīng)多樣化，需運(yùn)用科學(xué)的烹調(diào)方法，做到色、香、味、形俱全，最大程度地保留食物的本味和營養(yǎng)成分。“清淡”主要是指對(duì)油、鹽、糖的控制。平時(shí)烹飪時(shí)常使用醋、檸檬汁、香料等調(diào)味品，不僅可以改善食物的口感，還能部分替代食鹽和醬油的使用，從而達(dá)到控鹽的要求。

那么，清淡飲食應(yīng)該怎么吃呢？有以下幾方面要求。

1.科學(xué)的搭配

沒有任何一種食物能提供機(jī)體所需的所有營養(yǎng)素（即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)及維生素等）和能量。只有攝入多種多樣的食物，才能滿足合理營養(yǎng)的要求。食物分為谷薯類、動(dòng)物性食物（如肉、蛋、奶等）、豆類及其制品、蔬果類和純熱能食物（如動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒等）五大類，建議每天的膳食都在每類食物中選2～4種，并保持各種營養(yǎng)素的均衡攝入。

圖1 版權(quán)圖片 不授權(quán)轉(zhuǎn)載

2.合理的進(jìn)食計(jì)劃

一份合理的進(jìn)食計(jì)劃需要把每天的食物定時(shí)、定量、定質(zhì)地分配到各餐中，使食物中的營養(yǎng)素能被充分消化、吸收和利用，并保證進(jìn)食計(jì)劃與日常生活習(xí)慣和身體狀況相適應(yīng)。一般情況下，大多數(shù)人的飲食習(xí)慣為一日三餐，各餐能量的分配為：早餐占全天總能量的25%～30%，午餐占40%～45%，晚餐占30%～35%。早餐補(bǔ)充夜間消耗的能量和提供上午活動(dòng)的需要，可選擇奶、蛋、蔬菜、水果及適量的主食。午餐前后均是消耗能量的時(shí)段，除谷物外，還可攝入含蛋白質(zhì)、脂肪較多的食物。晚餐攝入食物的體積可與中餐相近，但要減少對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪的攝入。對(duì)于兒童和老人，由于他們的消化能力較弱，三餐可適當(dāng)少吃，并在兩餐之間再加一餐。

圖2 版權(quán)圖片 不授權(quán)轉(zhuǎn)載

3.正確的烹調(diào)方法

通過烹調(diào)加工，既可以使食物具有良好的色、香、味、形，又可以提高食物的消化率，還可以達(dá)到消毒的目的。從營養(yǎng)學(xué)的角度考慮，在烹調(diào)過程中還應(yīng)注意最大限度地減少營養(yǎng)素的損失。例如，盡量使用蒸、煮，少用煎、炸的烹調(diào)方法；蒸饅頭與煮粥時(shí)少放堿；蔬菜應(yīng)先洗后切、急火快炒，并可采用勾芡、上漿、加醋等方法。

圖3 版權(quán)圖片 不授權(quán)轉(zhuǎn)載

4.良好的飲食習(xí)慣和進(jìn)食環(huán)境

進(jìn)食要定時(shí)、定量，不偏食、挑食、暴食。進(jìn)食環(huán)境要整潔、舒適、優(yōu)美，盡量遠(yuǎn)離工作環(huán)境及噪音，以保證能夠輕松、愉快地專心進(jìn)食，利于食物的消化吸收。

圖4 版權(quán)圖片 不授權(quán)轉(zhuǎn)載

5.保證食物的清潔、衛(wèi)生

食物儲(chǔ)存的時(shí)間越長，營養(yǎng)素的流失就越多。若食物腐敗變質(zhì)或被有害物質(zhì)污染，可能會(huì)引起人的急、慢性中毒。因此，要選擇新鮮、無毒、無害的食物。

圖5 版權(quán)圖片 不授權(quán)轉(zhuǎn)載

總而言之，清淡飲食并不是指單一地進(jìn)食某一類食物，而是指合理的營養(yǎng)搭配，是既要吃得飽，又要吃得好，不僅要讓口腹之欲得到滿足，還應(yīng)保證良好的營養(yǎng)支持。