#營(yíng)養(yǎng)新風(fēng)尚#

寒冷的冬季，氣溫驟降，人體容易受到寒氣侵襲，尤其是脾胃、關(guān)節(jié)等部位容易感受到寒氣的困擾。因此，冬季養(yǎng)生最重要的一環(huán)就是驅(qū)寒保暖，而喝湯作為日常飲食的一部分，不僅能暖身，還能滋養(yǎng)身體，幫助抵御寒冷。特別是一些具有溫補(bǔ)性質(zhì)的湯品，它們不僅味道美味，而且能夠有效驅(qū)寒排寒、增強(qiáng)體質(zhì)。今天就為大家推薦四款適合冬季養(yǎng)生的湯品，它們分別是黃酒煮雞、桂圓排骨鴿子湯、甘蔗玉竹羊肉湯以及香菇燉雞。這些湯品以不同的食材搭配，滋補(bǔ)效果各具特色，能夠幫助你在寒冷的季節(jié)里保持身體的溫暖和健康。

一、黃酒煮雞

材料：雞肉（整雞或雞腿） 500克；黃酒 200毫升；姜 3片；大蔥 1根；八角 2顆；紅棗 6顆；干香菇 5朵（可選）；生抽 1勺；老抽 1勺；白糖 1勺；清水 適量；鹽 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備雞肉：將雞肉洗凈，如果使用整雞，可以剁成大塊；如果用雞腿，直接切成塊即可。用刀背輕拍雞肉表面，使其更容易入味。

2. 焯水去腥：將雞塊放入冷水中，加入姜片（拍散）、蔥段、幾顆八角，用中火加熱，水開(kāi)后繼續(xù)煮3-5分鐘，撈出雞肉并瀝干水分，丟掉浮沫。

3. 準(zhǔn)備配料：將姜切片，蔥切段，香菇泡發(fā)（如果使用），紅棗洗凈備用。八角可以留作燉煮時(shí)使用。

4. 炒糖色：在鍋中加入少許油，放入1勺白糖，小火加熱至糖融化并變?yōu)殓晟?，迅速加入姜片和蔥段，翻炒出香味。

5. 煮雞塊：將焯過(guò)水的雞肉放入鍋中，與糖色一起翻炒，直到雞肉表面微微上色，散發(fā)出香味。

6. 加入黃酒和調(diào)料：加入200毫升黃酒（最好選擇干黃酒），再加入1勺生抽和1勺老抽，攪拌均勻。加入泡發(fā)好的香菇、紅棗和八角，倒入足夠的清水，水量以沒(méi)過(guò)雞肉為宜。

7. 燉煮入味：將鍋蓋蓋好，轉(zhuǎn)小火燉煮40-50分鐘，直到雞肉熟爛、湯汁濃郁。如果需要，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量的鹽。

8. 最后調(diào)味：燉煮結(jié)束后，嘗一下湯味，適量加入鹽進(jìn)行調(diào)味，再燉煮5-10分鐘即可。

溫馨提示：

(1) 黃酒的選擇：黃酒有多種，選用較干的黃酒可以帶來(lái)濃郁的香氣，如果喜歡口感更甜一些，可以選擇甜黃酒，但注意不要過(guò)多添加，以免湯過(guò)甜。

(2) 雞肉處理：雞肉提前焯水可以去腥，且有助于去除雜質(zhì)，使成品湯更清澈。如果不喜歡雞皮上的油膩，可以去掉雞皮，使用雞肉塊。

(3) 糖色的掌握：炒糖色時(shí)要特別注意火候，糖變色太快可能會(huì)苦，糖過(guò)深會(huì)影響口感。要保持中小火，及時(shí)加入其他材料。

二、桂圓排骨鴿子湯

材料：排骨 300克；鴿子 1只（約500克）；桂圓干 20克；枸杞 適量；紅棗 6顆；生姜 3片；清水 2000毫升；鹽 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：首先將排骨洗凈，鴿子宰殺并去毛，內(nèi)臟清理干凈，切成適合的塊。桂圓干、枸杞和紅棗用清水沖洗干凈，去掉雜質(zhì)。

2. 焯水排骨：將排骨放入冷水中，加入幾片姜片，開(kāi)火加熱至水沸騰，撈出排骨瀝水，沖洗掉浮沫，備用。

3. 鴿子處理：將鴿子洗凈，切塊。如果鴿子體積較大，可以先將其剁成塊狀，方便燉煮時(shí)更容易入味。

4. 燉煮底湯：將焯過(guò)水的排骨和鴿子放入燉鍋中，加入清水，加入生姜片，先大火煮沸，撇去浮沫。

5. 加入其他食材：水開(kāi)后，加入紅棗、桂圓干，繼續(xù)用小火燉煮?？梢约尤脒m量的枸杞，增加湯的營(yíng)養(yǎng)和口感。

6. 慢燉2-3小時(shí)：將火調(diào)至小火，慢慢燉煮2-3小時(shí)，湯中的營(yíng)養(yǎng)成分逐漸釋放出來(lái)，湯色逐漸變?yōu)榻瘘S，味道濃郁。

7. 調(diào)味：最后根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，繼續(xù)燉煮5-10分鐘即可。

溫馨提示：

(1) 選鴿子時(shí)，最好選擇肉質(zhì)較嫩的鴿子，肉質(zhì)鮮美，煮出來(lái)的湯更加濃郁。

(2) 如果喜歡口感更濃郁的湯，可以適量延長(zhǎng)燉煮時(shí)間，但要注意火候，避免湯過(guò)于干煳。

(3) 煲湯的水最好使用礦泉水或過(guò)濾水，保證湯的清甜口感。

三、甘蔗玉竹羊肉湯

材料：羊肉（帶骨羊排或羊腿肉） 500克；干玉竹 30克；干貝母 5克（可選）；甘蔗 200克；枸杞 10克；生姜 3片；大蔥 1根；料酒 1勺；清水 適量；鹽 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備羊肉：羊肉洗凈，切成塊，最好選擇有骨的羊排或者羊腿肉，能更好地出味。用刀背輕拍羊肉，讓肉質(zhì)更易入味。

2. 焯水去腥：將羊肉放入冷水鍋中，加入姜片、蔥段和1勺料酒，開(kāi)火煮沸。水開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮2-3分鐘，撈出羊肉，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

3. 甘蔗處理：將甘蔗切成段，去掉外皮。切段后，用刀背拍打甘蔗，讓其更容易出汁。

4. 泡發(fā)玉竹和干貝母：將玉竹放入清水中浸泡30分鐘，干貝母也可以一起泡發(fā)，這樣能夠釋放出更多的香氣與養(yǎng)分。

5. 煮湯底：將焯過(guò)水的羊肉放入燉盅或砂鍋中，加入泡發(fā)好的玉竹、干貝母、甘蔗段，和枸杞（枸杞可根據(jù)口味選擇性加入）。倒入足夠的清水，水量要能夠覆蓋所有食材。

6. 燉煮湯底：用大火將鍋中的水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮2小時(shí)，直到羊肉酥爛，湯色濃郁。燉煮過(guò)程中，撇去浮沫，以保持湯清澈。

7. 調(diào)味完成：燉煮完畢后，嘗一嘗湯的味道，根據(jù)口味加入適量的鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘讓鹽更好地融入湯中。最后可以撈出甘蔗段，如果不喜歡過(guò)甜的味道，可以選擇去掉。

溫馨提示：

(1) 羊肉選擇：羊肉最好選擇帶骨的部位，如羊排、羊腿等，這些部位燉出來(lái)的湯更為濃郁。如果嫌羊肉腥味重，可以在焯水時(shí)多加料酒和姜片去腥。

(2) 甘蔗使用：甘蔗可以增加湯的甜味與鮮香，但也不要放太多，避免湯味過(guò)甜。甘蔗的甜度較高，燉煮時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整。

(3) 玉竹與貝母的選擇：玉竹有潤(rùn)肺養(yǎng)陰、清燥的效果，適合在燉湯時(shí)加入。而貝母則能去痰止咳，但貝母有些微苦味，如果口感不合適，也可以不加。

四、香菇燉雞

材料：整雞 1只（約1-1.5公斤，可選用雞腿或雞胸肉）；干香菇 30克（或新鮮香菇適量）；枸杞 10克；生姜 3片；大蔥 1根；料酒 1勺；鹽 適量；料酒 適量；清水 適量

步驟：

1. 處理雞肉：將雞肉洗凈，剁成塊（如果是整雞，最好分割成小塊方便入味）。用冷水將雞肉浸泡，去掉血水和雜質(zhì)。可以選擇將雞肉焯水，去腥味。

2. 香菇泡發(fā)：如果使用干香菇，先將香菇放入清水中泡發(fā)約20分鐘，泡軟后撈出，切掉根部，洗凈，切成片。如果是新鮮香菇，則直接洗凈并切片即可。

3. 準(zhǔn)備燉盅：將雞肉塊放入燉盅中，加入泡發(fā)好的香菇片，繼續(xù)加入切好的姜片和蔥段?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好加入適量的料酒，幫助去腥并增加香氣。

4. 加入枸杞：將枸杞洗凈，放入燉盅中。枸杞能增添湯的滋味，并且具有補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血安神的功效。

5. 加水燉煮：將燉盅中的材料倒入鍋中，加入足夠的清水。水量以能夠完全浸沒(méi)雞肉為宜。用大火將水煮沸，撈出浮沫。

6. 慢燉煮制：將湯轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮1.5-2小時(shí)，直到雞肉酥爛，香菇入味。燉煮過(guò)程中要注意水量，適時(shí)加水，確保湯底濃郁。

7. 調(diào)味：燉煮完畢后，先嘗試湯的味道，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽調(diào)味，再稍微燉煮5-10分鐘。最后可以撈出姜片和蔥段，便于食用。

溫馨提示：

(1) 雞肉選擇：選擇土雞或者走地雞會(huì)讓湯味更加濃郁，口感更好。若使用普通肉雞，口感可能稍遜色，但仍然味道鮮美。

(2) 香菇處理：干香菇泡發(fā)后有較濃的香氣，湯底也會(huì)更加香濃。泡香菇的水可以留著一起燉煮，味道更豐富。如果是新鮮香菇，燉煮時(shí)間可以適當(dāng)縮短。

(3) 去腥技巧：焯水時(shí)加些姜片和料酒，不僅可以去腥，還能為雞肉增加風(fēng)味。燉煮時(shí)若發(fā)現(xiàn)腥味較重，可根據(jù)需要再加些料酒。

通過(guò)常喝這幾款溫補(bǔ)驅(qū)寒的湯品，不僅能暖胃驅(qū)寒，還能幫助調(diào)節(jié)身體的氣血循環(huán)，提高免疫力，使身體更加抵抗寒冷天氣的侵襲。同時(shí)，這些湯品的食材豐富，味道鮮美，能夠給冬季的餐桌增添不少色彩與溫暖。無(wú)論是黃酒煮雞的醇香、桂圓排骨鴿子湯的滋補(bǔ)，還是甘蔗玉竹羊肉湯的潤(rùn)燥、香菇燉雞的鮮美，都能為你提供冬季養(yǎng)生所需的溫暖與能量。讓我們?cè)诤涞募竟?jié)里，通過(guò)這幾碗湯滋養(yǎng)身體，健康過(guò)冬。

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