冬天養(yǎng)生要驅(qū)寒,這4碗湯要常喝,助你排寒養(yǎng)生
#營(yíng)養(yǎng)新風(fēng)尚#
寒冷的冬季,氣溫驟降,人體容易受到寒氣侵襲,尤其是脾胃、關(guān)節(jié)等部位容易感受到寒氣的困擾。因此,冬季養(yǎng)生最重要的一環(huán)就是驅(qū)寒保暖,而喝湯作為日常飲食的一部分,不僅能暖身,還能滋養(yǎng)身體,幫助抵御寒冷。特別是一些具有溫補(bǔ)性質(zhì)的湯品,它們不僅味道美味,而且能夠有效驅(qū)寒排寒、增強(qiáng)體質(zhì)。今天就為大家推薦四款適合冬季養(yǎng)生的湯品,它們分別是黃酒煮雞、桂圓排骨鴿子湯、甘蔗玉竹羊肉湯以及香菇燉雞。這些湯品以不同的食材搭配,滋補(bǔ)效果各具特色,能夠幫助你在寒冷的季節(jié)里保持身體的溫暖和健康。
一、黃酒煮雞
材料:雞肉(整雞或雞腿) 500克;黃酒 200毫升;姜 3片;大蔥 1根;八角 2顆;紅棗 6顆;干香菇 5朵(可選);生抽 1勺;老抽 1勺;白糖 1勺;清水 適量;鹽 適量
步驟:
1. 準(zhǔn)備雞肉:將雞肉洗凈,如果使用整雞,可以剁成大塊;如果用雞腿,直接切成塊即可。用刀背輕拍雞肉表面,使其更容易入味。
2. 焯水去腥:將雞塊放入冷水中,加入姜片(拍散)、蔥段、幾顆八角,用中火加熱,水開(kāi)后繼續(xù)煮3-5分鐘,撈出雞肉并瀝干水分,丟掉浮沫。
3. 準(zhǔn)備配料:將姜切片,蔥切段,香菇泡發(fā)(如果使用),紅棗洗凈備用。八角可以留作燉煮時(shí)使用。
4. 炒糖色:在鍋中加入少許油,放入1勺白糖,小火加熱至糖融化并變?yōu)殓晟?,迅速加入姜片和蔥段,翻炒出香味。
5. 煮雞塊:將焯過(guò)水的雞肉放入鍋中,與糖色一起翻炒,直到雞肉表面微微上色,散發(fā)出香味。
6. 加入黃酒和調(diào)料:加入200毫升黃酒(最好選擇干黃酒),再加入1勺生抽和1勺老抽,攪拌均勻。加入泡發(fā)好的香菇、紅棗和八角,倒入足夠的清水,水量以沒(méi)過(guò)雞肉為宜。
7. 燉煮入味:將鍋蓋蓋好,轉(zhuǎn)小火燉煮40-50分鐘,直到雞肉熟爛、湯汁濃郁。如果需要,可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量的鹽。
8. 最后調(diào)味:燉煮結(jié)束后,嘗一下湯味,適量加入鹽進(jìn)行調(diào)味,再燉煮5-10分鐘即可。
溫馨提示:
(1) 黃酒的選擇:黃酒有多種,選用較干的黃酒可以帶來(lái)濃郁的香氣,如果喜歡口感更甜一些,可以選擇甜黃酒,但注意不要過(guò)多添加,以免湯過(guò)甜。
(2) 雞肉處理:雞肉提前焯水可以去腥,且有助于去除雜質(zhì),使成品湯更清澈。如果不喜歡雞皮上的油膩,可以去掉雞皮,使用雞肉塊。
(3) 糖色的掌握:炒糖色時(shí)要特別注意火候,糖變色太快可能會(huì)苦,糖過(guò)深會(huì)影響口感。要保持中小火,及時(shí)加入其他材料。
二、桂圓排骨鴿子湯
材料:排骨 300克;鴿子 1只(約500克);桂圓干 20克;枸杞 適量;紅棗 6顆;生姜 3片;清水 2000毫升;鹽 適量
步驟:
1. 準(zhǔn)備食材:首先將排骨洗凈,鴿子宰殺并去毛,內(nèi)臟清理干凈,切成適合的塊。桂圓干、枸杞和紅棗用清水沖洗干凈,去掉雜質(zhì)。
2. 焯水排骨:將排骨放入冷水中,加入幾片姜片,開(kāi)火加熱至水沸騰,撈出排骨瀝水,沖洗掉浮沫,備用。
3. 鴿子處理:將鴿子洗凈,切塊。如果鴿子體積較大,可以先將其剁成塊狀,方便燉煮時(shí)更容易入味。
4. 燉煮底湯:將焯過(guò)水的排骨和鴿子放入燉鍋中,加入清水,加入生姜片,先大火煮沸,撇去浮沫。
5. 加入其他食材:水開(kāi)后,加入紅棗、桂圓干,繼續(xù)用小火燉煮??梢约尤脒m量的枸杞,增加湯的營(yíng)養(yǎng)和口感。
6. 慢燉2-3小時(shí):將火調(diào)至小火,慢慢燉煮2-3小時(shí),湯中的營(yíng)養(yǎng)成分逐漸釋放出來(lái),湯色逐漸變?yōu)榻瘘S,味道濃郁。
7. 調(diào)味:最后根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽,繼續(xù)燉煮5-10分鐘即可。
溫馨提示:
(1) 選鴿子時(shí),最好選擇肉質(zhì)較嫩的鴿子,肉質(zhì)鮮美,煮出來(lái)的湯更加濃郁。
(2) 如果喜歡口感更濃郁的湯,可以適量延長(zhǎng)燉煮時(shí)間,但要注意火候,避免湯過(guò)于干煳。
(3) 煲湯的水最好使用礦泉水或過(guò)濾水,保證湯的清甜口感。
三、甘蔗玉竹羊肉湯
材料:羊肉(帶骨羊排或羊腿肉) 500克;干玉竹 30克;干貝母 5克(可選);甘蔗 200克;枸杞 10克;生姜 3片;大蔥 1根;料酒 1勺;清水 適量;鹽 適量
步驟:
1. 準(zhǔn)備羊肉:羊肉洗凈,切成塊,最好選擇有骨的羊排或者羊腿肉,能更好地出味。用刀背輕拍羊肉,讓肉質(zhì)更易入味。
2. 焯水去腥:將羊肉放入冷水鍋中,加入姜片、蔥段和1勺料酒,開(kāi)火煮沸。水開(kāi)后撇去浮沫,繼續(xù)煮2-3分鐘,撈出羊肉,用清水沖洗干凈,瀝干水分。
3. 甘蔗處理:將甘蔗切成段,去掉外皮。切段后,用刀背拍打甘蔗,讓其更容易出汁。
4. 泡發(fā)玉竹和干貝母:將玉竹放入清水中浸泡30分鐘,干貝母也可以一起泡發(fā),這樣能夠釋放出更多的香氣與養(yǎng)分。
5. 煮湯底:將焯過(guò)水的羊肉放入燉盅或砂鍋中,加入泡發(fā)好的玉竹、干貝母、甘蔗段,和枸杞(枸杞可根據(jù)口味選擇性加入)。倒入足夠的清水,水量要能夠覆蓋所有食材。
6. 燉煮湯底:用大火將鍋中的水燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮2小時(shí),直到羊肉酥爛,湯色濃郁。燉煮過(guò)程中,撇去浮沫,以保持湯清澈。
7. 調(diào)味完成:燉煮完畢后,嘗一嘗湯的味道,根據(jù)口味加入適量的鹽調(diào)味,再燉煮10分鐘讓鹽更好地融入湯中。最后可以撈出甘蔗段,如果不喜歡過(guò)甜的味道,可以選擇去掉。
溫馨提示:
(1) 羊肉選擇:羊肉最好選擇帶骨的部位,如羊排、羊腿等,這些部位燉出來(lái)的湯更為濃郁。如果嫌羊肉腥味重,可以在焯水時(shí)多加料酒和姜片去腥。
(2) 甘蔗使用:甘蔗可以增加湯的甜味與鮮香,但也不要放太多,避免湯味過(guò)甜。甘蔗的甜度較高,燉煮時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整。
(3) 玉竹與貝母的選擇:玉竹有潤(rùn)肺養(yǎng)陰、清燥的效果,適合在燉湯時(shí)加入。而貝母則能去痰止咳,但貝母有些微苦味,如果口感不合適,也可以不加。
四、香菇燉雞
材料:整雞 1只(約1-1.5公斤,可選用雞腿或雞胸肉);干香菇 30克(或新鮮香菇適量);枸杞 10克;生姜 3片;大蔥 1根;料酒 1勺;鹽 適量;料酒 適量;清水 適量
步驟:
1. 處理雞肉:將雞肉洗凈,剁成塊(如果是整雞,最好分割成小塊方便入味)。用冷水將雞肉浸泡,去掉血水和雜質(zhì)。可以選擇將雞肉焯水,去腥味。
2. 香菇泡發(fā):如果使用干香菇,先將香菇放入清水中泡發(fā)約20分鐘,泡軟后撈出,切掉根部,洗凈,切成片。如果是新鮮香菇,則直接洗凈并切片即可。
3. 準(zhǔn)備燉盅:將雞肉塊放入燉盅中,加入泡發(fā)好的香菇片,繼續(xù)加入切好的姜片和蔥段??梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好加入適量的料酒,幫助去腥并增加香氣。
4. 加入枸杞:將枸杞洗凈,放入燉盅中。枸杞能增添湯的滋味,并且具有補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血安神的功效。
5. 加水燉煮:將燉盅中的材料倒入鍋中,加入足夠的清水。水量以能夠完全浸沒(méi)雞肉為宜。用大火將水煮沸,撈出浮沫。
6. 慢燉煮制:將湯轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮1.5-2小時(shí),直到雞肉酥爛,香菇入味。燉煮過(guò)程中要注意水量,適時(shí)加水,確保湯底濃郁。
7. 調(diào)味:燉煮完畢后,先嘗試湯的味道,根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽調(diào)味,再稍微燉煮5-10分鐘。最后可以撈出姜片和蔥段,便于食用。
溫馨提示:
(1) 雞肉選擇:選擇土雞或者走地雞會(huì)讓湯味更加濃郁,口感更好。若使用普通肉雞,口感可能稍遜色,但仍然味道鮮美。
(2) 香菇處理:干香菇泡發(fā)后有較濃的香氣,湯底也會(huì)更加香濃。泡香菇的水可以留著一起燉煮,味道更豐富。如果是新鮮香菇,燉煮時(shí)間可以適當(dāng)縮短。
(3) 去腥技巧:焯水時(shí)加些姜片和料酒,不僅可以去腥,還能為雞肉增加風(fēng)味。燉煮時(shí)若發(fā)現(xiàn)腥味較重,可根據(jù)需要再加些料酒。
通過(guò)常喝這幾款溫補(bǔ)驅(qū)寒的湯品,不僅能暖胃驅(qū)寒,還能幫助調(diào)節(jié)身體的氣血循環(huán),提高免疫力,使身體更加抵抗寒冷天氣的侵襲。同時(shí),這些湯品的食材豐富,味道鮮美,能夠給冬季的餐桌增添不少色彩與溫暖。無(wú)論是黃酒煮雞的醇香、桂圓排骨鴿子湯的滋補(bǔ),還是甘蔗玉竹羊肉湯的潤(rùn)燥、香菇燉雞的鮮美,都能為你提供冬季養(yǎng)生所需的溫暖與能量。讓我們?cè)诤涞募竟?jié)里,通過(guò)這幾碗湯滋養(yǎng)身體,健康過(guò)冬。
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