核心提示：在很多人的眼中，吃素就等于沒營養(yǎng)、口感差。其實(shí)并不是如此，只要你會選對材料，吃素不僅又營養(yǎng)又美味，而且對健康很有益處。今天小編先來教大家如何健康吃素，然后介紹幾道簡單又易做的素食食譜給大家?！?/p>

　　在很多人的眼中，吃素就等于沒營養(yǎng)、口感差。其實(shí)并不是如此，只要你會選對材料，吃素不僅又營養(yǎng)又美味，而且對健康很有益處。今天小編先來教大家如何健康吃素，然后介紹幾道簡單又易做的素食食譜給大家。

　　夏天是享受各種新鮮蔬菜的美好季節(jié)。鮮紅亮麗的番茄、清新爽口的綠蘆筍、強(qiáng)力防癌的花椰菜、蔬菜之王的菠菜，各種美味菇類……

　　而舍棄肉食，改為吃素，是流行，看看大街小巷紛紛開立的素食餐館，一到用餐時間，總是塞滿一屋子人。

　　但不論你是因?yàn)樽诮绦叛觥⒔】狄蛩?，還是單純只想換個口味而吃素，仍要提醒你注意一些健康吃素的原則。

　　每餐最好同時有榖類、蛋白質(zhì)及蔬菜。

　　吃素不是叫你只吃“草”(蔬菜)，仍要均衡攝取各大類食物。榖類最好選擇未精制的粗糙全榖類(可以避免缺乏鋅)，而蛋白質(zhì)可以從新鮮豆類、豆腐和堅(jiān)果中攝取。如果你是奶蛋素食者，就不容易缺乏蛋白質(zhì)。

　　多吃新鮮食物，少吃素食加工品。

　　前陣子才發(fā)現(xiàn)原來素加工品中居然含動物性成分，嚇壞眾多素食者。而且，素加工品經(jīng)過加工過程，營養(yǎng)流失大半。有些經(jīng)過油炸，熱量高，不利心血管健康。

　　攝取乳制品，避免缺鈣及維生素D。

　　如果你是乳制品也不吃的全素者，請記著每天吃一樣其他高鈣食物，如花椰菜、黑芝麻、甘藍(lán)菜(或其他深綠色葉菜)、海帶、紫菜等。

　　素食者容易缺鐵(因?yàn)槿梭w比較容易吸收肉類的鐵質(zhì))，所以要多補(bǔ)充高鐵蔬菜，如菠菜、莧菜、紅鳳菜、青江菜等，并和富含維生素C的食物一起吃，幫助吸收鐵質(zhì)。

　　這個月，我們運(yùn)用各種當(dāng)季蔬菜設(shè)計(jì)了4道可吃飽，或方便用手取拿的西式“輕”蔬食料理，請你來好好享受夏天美味的蔬食生活吧!

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