咖啡對(duì)健康的影響

470 TAIWAN MEDICAL JOURNAL 學(xué) 術(shù) 澄清綜合醫(yī)院中港院區(qū)外科 長(zhǎng)庚大學(xué)管理學(xué)院醫(yī)務(wù)管理學(xué)系＊ 澄清綜合醫(yī)院中港院區(qū)家庭醫(yī)學(xué)科＊＊ ＊ ＊＊ ＊＊ 文、圖∕張金堅(jiān) 邱月暇 蔡崇煌 東海大學(xué)運(yùn)動(dòng)休閒與健康管理系 咖啡、茶及酒類(lèi)飲料是世界三大飲品 ，足見(jiàn)其流 行 ，因此三者與健康的關(guān)係一直頗受重視 ，但大抵缺 乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) ，存有不少的爭(zhēng)議或未定論 ?？Х?一詞源自希臘語(yǔ)Kaweh ，意思是力量與熱情 ，阿拉伯 語(yǔ)Qahwah 意思是植物飲料 。日常飲用的咖啡 ，是用 咖啡豆配合各種不同的烹煮器調(diào)製出來(lái)的 ，咖啡豆是 咖啡樹(shù)果實(shí)內(nèi)的果仁 ，用各種烘焙方法製成 ，因此咖 啡因及其他化合物含量可能因製程而不同。過(guò)去的觀 念認(rèn)為咖啡因(caeine) 有刺激及成癮作用 ，所以喝 咖啡一般不被認(rèn)為是一種健康行為 ，且認(rèn)為咖啡可能 影響身體健康 ，但隨著一些植物性化合物 （植化物 ； 圖 1 咖啡中重要活性化合物的分子結(jié)構(gòu) (1) 。 phytocomponents ）在咖啡的多方探討 ，發(fā)現(xiàn)其有不少 好處 ，至目前為止 ，已有不少咖啡的研究 ，可惜的是 奶精和糖等 ，可能對(duì)健康造成負(fù)面影響 。至目前為 皆未有較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) ，因此亦尚無(wú)法確認(rèn)其與疾 止 ，較為人知及較重要活性化合物為咖啡因、綠原酸 (1) (1) 病的因果關(guān)係 。在東方喝茶風(fēng)氣較盛 ，但年輕人反 和二 等 。 較流行喝咖啡 ，在已開(kāi)發(fā)的歐美及澳洲大部份國(guó)家 ， 咖啡因(caeine) 咖啡消費(fèi)量遠(yuǎn)勝於茶 ，光在美國(guó)每日即有大約一億五 咖啡因 （化學(xué)式為C H N O ），又叫作咖啡鹼 ， 8 10 4 2 仟萬(wàn)人喝咖啡 ，可見(jiàn)其每日影響著數(shù)億人的生活 ，甚 是一種含氮的生物鹼 ，亦即三甲基黃嘌呤 ，是一種天 至是健康 ，因此值得研究 ，本文就咖啡對(duì)健康的影響 然殺蟲(chóng)劑 ，在超過(guò)數(shù)十種植物的果實(shí) 、葉片和種子中 做一探討 。 能夠發(fā)現(xiàn)咖啡因 ，它能使以這些植物為食的昆蟲(chóng)麻 痺 ，因而達(dá)到殺蟲(chóng)的效果 。對(duì)人而言是一種中樞神經(jīng) 興奮劑 ，能暫時(shí)驅(qū)走睡意並恢復(fù)精力 ，因此咖啡因也 咖啡含有千種以上複雜內(nèi)含物 ，除了咖啡因外 ， 是世界上最普遍被使用的精神藥品。世界上最主要的 其他如酚類(lèi)化合物(phenols) ，含綠原酸(chlorogenic 咖啡因來(lái)源是咖啡豆 ，咖啡中的含量有極大程度上依 acid) 、咖啡酸(caeic acid) 和 內(nèi)酯類(lèi)(lactones) 等 ， 賴(lài)於咖啡豆的品種和其製程 ，甚至同一棵樹(shù)上的咖啡 二 (diterpenes) 含 咖 啡 醇(cafestol) 和 咖 啡 豆 醇 豆中的咖啡因含量都有很大的不同。一般來(lái)說(shuō) ，一杯 (kahweol)(1) （圖1 ），菸鹼酸(niacin) 和維生素B3 的前 咖啡中咖啡因的含量 ，隨著製備方法的不同 ，例如 趨物葫蘆巴鹼(trigonelline) 等 ，葫蘆巴鹼每100 公克 煮沸 、過(guò)濾 、蒸汽濃縮等 ，可能從40-300 毫克(mg) 的咖啡約含0.3-1.3% ，是咖啡苦味的主要來(lái)源之一 ， 不等 ，每日攝取量不宜多於4

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