來源：新浪財經

2021年5月6日，上海市衛(wèi)生健康委員會官網發(fā)布健康知識：《果蔬中的健康衛(wèi)士——植物化學物》　

隨著人們對自然界的認識的逐漸加深，在營養(yǎng)學家的不斷深入的研究下，在自然界發(fā)現(xiàn)了很多的植物化學物，有些物質對人體有非常有益的作用。

那么植物化學物具體指代的是什么呢？有哪些種類呢？

什么是植物化學物？大豆異黃酮、番茄紅素、茶多酚、花青素……近年來，這些名字頻繁出現(xiàn)在人們的生活中。這些營養(yǎng)物質具有一定的生物活性作用，主要存在于蔬菜、水果、豆類等植物性食物中，被稱為植物化學物。迄今為止，已發(fā)現(xiàn)約10萬種植物化學物，根據(jù)其化學結構或生理功能，常見的植物化學物包括類胡蘿卜素、多酚類化合物、植物固醇、有機硫化物、萜類化合物和芥子油苷等。

　類胡蘿卜素

類胡蘿卜素是水果和蔬菜中廣泛存在的植物次級代謝產物，主要功能是使植物顯出紅色或黃色。自然界中有700多種天然類胡蘿卜素，其中約10%是維生素A的前體。維生素A是視覺、細胞分化和免疫應答中必需的物質，對維持正常的視覺以及體表、消化道、呼吸道、泌尿生殖道上皮有重要意義。缺乏類胡蘿卜素可導致皮膚角質化過度、夜盲癥、干眼癥、角膜軟化、角膜潰瘍致晶體脫落、失明。

類胡蘿卜素有抗氧化的功能，能減少自由基對細胞遺傳物質和細胞膜的損傷，可預防腫瘤、血栓、動脈硬化等疾病。

此外，類胡蘿卜素還具有增強機體免疫功能?？娠@著增強機體中的巨噬細胞、自然殺傷細胞和細胞毒T淋巴細胞的殺傷功能，還能促進免疫細胞產生多種腫瘤細胞殺傷因子，發(fā)揮其直接殺傷功能。在人體研究中，類胡蘿卜素可以減緩由衰老引起的免疫能力下降。

　多酚類化合物

多酚是植物及微生物中產生的酚類次生代謝產物，多酚類化合物是指分子結構中有若干個酚性羥基的植物成分的總稱，包括酚酸、類黃酮、單寧、木酚素、芪、香豆素等。植物多酚存在于植物的葉、殼、果肉以及種皮中。人類攝取的多酚類物質多來源于茶葉、蔬菜和水果。

常見的與人體健康相關的酚類有大豆異黃酮、茶多酚、紅葡萄酒中多酚化合物。

（1）大豆異黃酮

大豆（黃豆）含有多種異黃酮類物質，如染料木堿和黃豆甙原，是大豆中的植物雌激素，類似于體內雌激素，可阻斷它的作用。大豆異黃酮可能降低癌細胞存活率，降低骨質疏松的風險。

?。?）茶多酚

茶中的黃酮化合物主要是黃烷醇，包括兒茶素、表兒茶素和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）等。流行病調查研究證明飲用綠茶可降低血液膽固醇和血壓，尤以表沒食子兒茶素沒食子酸酯的作用最強。兒茶素可抑制口臭，并且有抗輻射作用。

?。?）紅葡萄酒中多酚化合物

葡萄酒里已測定的多酚化合物有：花色素、黃酮醇、酚酸、兒茶素和原花色素及白藜蘆醇等。葡萄酒中多酚化合物能起到抗氧化劑、能清除自由基，防治心血管疾病及增強血管壁內皮釋放出血管松弛物質等。

植物固醇

植物固醇是一類以環(huán)戊烷多氫菲為甾核的物質，包括β-谷固醇、豆固醇、菜籽固醇1和菜籽固醇2等。它的分子結構和膽固醇非常相似，進入胃腸道后，可競爭性抑制膽固醇的吸收，促使其從腸道排出。同時，植物固醇還可以減緩膽固醇在腸上皮細胞中的酯化速度，減少乳糜微粒中膽固醇的總量，減少血液中膽固醇的水平，從而起到保護心血管的作用。

很多的臨床證據(jù)表明植物固醇有助于阻止膽固醇的吸收，從而降低甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）等。美國糖尿病學會推薦每日攝入植物固醇1.6~3g，澳大利亞心臟學會推薦每日攝入植物固醇2~3g以降低LDL-C水平。

含硫化合物

某些植物性食物中含有一定量的有機硫化合物，賦予洋蔥、韭菜、香蔥、冬蔥和大蒜和西藍花、卷心菜、甘藍等十字花科辣味和香味，被認為能促進體內的癌癥防御系統(tǒng)。

最常見的含硫化合物要屬蒜素了，蒜素是從百合科蔥屬植物大蒜的鱗莖中提取的一種有機硫化合物，同時也存在于洋蔥和其它百合科植物中，如：洋蔥、青蒜、大蔥、圓蔥、韭菜、韭黃等。

新鮮大蒜中并沒有蒜素，只含有蒜氨酸。當大蒜被切開或粉碎后，大蒜中的內源酶即蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解合成為蒜素。

蒜素是多種烯丙基二硫化物復合體，最主要的活性成分為二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物。蒜素是淡黃色油狀液體，具有強烈的大蒜臭味，食之有辛辣感。

蒜素可抑制細菌、真菌、病毒、寄生蟲的生長和繁殖，擾亂酵母菌細胞的電化學性能，故具有防治感冒的功效。此外，它還具有降低血脂的作用，可降低總膽固醇和低密度脂蛋白，同時升高高密度脂蛋白。

植物中每一營養(yǎng)素的作用都不可小視，其實植物中的每一種成分都具有特定的規(guī)律。是大自然造就了神奇的植物，所以我們要好好的珍惜。

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