4月5日，世界著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、發(fā)現(xiàn)二惡英的美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授坎貝爾，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家、中國(guó)工程院院士陳君石，受中華醫(yī)學(xué)會(huì)科普分會(huì)之邀，作客搜狐健康頻道，談?wù)摖I(yíng)養(yǎng)膳食和慢性疾病的預(yù)防控制信息，并回答網(wǎng)友提問(wèn)。

    各路營(yíng)養(yǎng)和食品專家都發(fā)表過(guò)許多
不同的膳食理論，您也許正在發(fā)愁不知到底該聽(tīng)誰(shuí)的。其實(shí)，答案就在這兩位專家的一致認(rèn)同中。喝牛奶吃奶酪吃油炸食品長(zhǎng)大的坎貝爾和受中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化浸潤(rùn)的陳院士均認(rèn)為——     

    中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)更優(yōu)越

    坎貝爾從事了幾十年蛋白質(zhì)的研究，發(fā)現(xiàn)菲律賓的一項(xiàng)兒童患肝癌的研究中，富家的子弟吃蛋白質(zhì)更多的、吃動(dòng)物蛋白的孩子得肝癌的更多。于是，他們通過(guò)一項(xiàng)在中國(guó)的調(diào)查得出結(jié)論：中國(guó)人所特有的以植物性食物為主的膳食，也就是說(shuō)糧食、蔬菜、水果、豆類為主的膳食比起美國(guó)傳統(tǒng)的典型膳食，即以動(dòng)物性食物為主的膳食，雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋、奶為主的膳食更有利于人們的健康，更有利于預(yù)防和控制慢性疾病，包括癌癥、糖尿病、高血壓、中風(fēng)等等。

    坎貝爾這位在農(nóng)場(chǎng)里喝牛奶長(zhǎng)大的醫(yī)學(xué)家說(shuō)：中國(guó)所有的食物都有營(yíng)養(yǎng)，而且它以植物性食物為主，所以更好。植物性食物有不同的食物性纖維素、抗氧化劑和其他的化學(xué)元素，同時(shí)還有不同類型的蛋白質(zhì)、脂肪等等。當(dāng)我們考慮到植物性食物各種不同營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn)，比較各種不同的食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和疾病之間關(guān)系時(shí)，就發(fā)現(xiàn)植物性食物的營(yíng)養(yǎng)比動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)性要好。

    坎貝爾所指的植物性食物主要包括蔬菜、谷類、玉米類、水果等等，不包括雞蛋和奶制品。但并不等于說(shuō)所有的人都吃100%%的植物性食物，人們可以根據(jù)自己的口味、自己的習(xí)慣、自己的愛(ài)好選擇，但關(guān)鍵是植物性食物為主這個(gè)原則不能變。

    植物性食物能抑制基因發(fā)病

    陳院士介紹，我們所有的疾病，不管哪種腫瘤、冠心病、中風(fēng)、糖尿病，都是人們的身體里面的基因起了決定性的作用，最終的、某種基因的表達(dá)導(dǎo)致了疾病的發(fā)生。植物性食物為主的膳食有利于抑制或減緩甚至停止某些敏感基因的表達(dá)。通俗地講，就是你有這個(gè)基因并不可怕，關(guān)鍵是它發(fā)不發(fā)病，假如不發(fā)病、隱藏著、潛伏著是不可怕的。

    基因表達(dá)與否受很多因素影響，他們?cè)诶鲜笊砩献鲈囼?yàn)研究發(fā)現(xiàn)：喂老鼠以植物性食物為主的飼料，能抑制或者延緩對(duì)于一些腫瘤的易感基因的表達(dá)，從而少發(fā)生癌癥。研究還發(fā)現(xiàn)，植物性食物對(duì)控制一些化學(xué)物質(zhì)毒性和致癌作用有巨大的作用。

    有人說(shuō)，中國(guó)人身體不如外國(guó)人強(qiáng)壯，是因?yàn)槿獬陨倭恕ｊ愒菏空f(shuō)，肌肉并不一定意味著好。況且，我們可以通過(guò)吃植物蛋白有多一點(diǎn)的肌肉。他說(shuō)，美國(guó)的專業(yè)橄欖球運(yùn)動(dòng)員的確有很強(qiáng)健的肌肉，因?yàn)槔鲜浅詣?dòng)物性食物，但是他們要付出很大的代價(jià)，他們中間得癌癥、心臟病的幾率比普通人高得多，他們的平均壽命只有53歲。相反，很多世界級(jí)水平的運(yùn)動(dòng)員由于是吃植物性食物為主，肌肉的張力很大，而且也很健康。

    營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是藥品非營(yíng)養(yǎng)

    為了達(dá)到膳食平衡，現(xiàn)在很多人習(xí)慣抓一把營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，比如現(xiàn)在的一些保健品包括維生素的補(bǔ)充劑喂到嘴里。對(duì)此，陳院士表示，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家永遠(yuǎn)是把合理的食物搭配作為第一條，并不主張靠維生素、礦物質(zhì)等補(bǔ)充劑。假如把糧食、蔬菜、水果、豆類搭配好了，它有數(shù)以千種的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在里面，是很齊全的。除非你有某些必須要用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的疾病或者特殊生理時(shí)期，比如在人們懷孕的時(shí)候可能鐵的需要會(huì)比較多。

    陳院士還對(duì)中國(guó)講的維生素和保健品做了補(bǔ)充：在過(guò)去的幾年里已經(jīng)有許多研究信息證明，有的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是沒(méi)有用的，有的甚至是有害的。通常來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑都是一種元素，看起來(lái)好像能補(bǔ)充某一種東西，但是其實(shí)這不是營(yíng)養(yǎng)，這是藥物。

    牛奶雞蛋進(jìn)食多了也有害

    牛奶到底能不能喝？雞蛋能不能吃？

    坎貝爾表示，西方的科學(xué)文獻(xiàn)中明確指出，牛奶是存在問(wèn)題的，會(huì)升高膽固醇，造成人體內(nèi)的酸性環(huán)境損傷身體。因此，在西方牛奶確實(shí)是一個(gè)問(wèn)題，這是需要讓大家知道的。

    蛋白質(zhì)促進(jìn)身體某些激素的分泌，引起不同的疾病，這些有新的研究證據(jù)，也有一些是老的研究證據(jù)，但這些證據(jù)都是根據(jù)美國(guó)的膳食情況提供的，即70%%的蛋白質(zhì)是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，其中有一半甚至以上是來(lái)自于奶和奶制品。也就是說(shuō)35%%~40%%美國(guó)人吃的蛋白質(zhì)來(lái)自于奶制品，所以發(fā)現(xiàn)了牛奶對(duì)于健康的不利作用。

    日本著名醫(yī)學(xué)博士柳澤文正曾做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)：找100個(gè)癌癥病患者抽血檢查，結(jié)果100個(gè)癌癥患者的血液都呈酸性，也就是酸性體質(zhì)。這就是說(shuō)，癌癥患者幾乎都是酸性體質(zhì)。造成酸性體質(zhì)的原因之一就是過(guò)度攝取肉類、乳酸制品與蛋、火腿等酸性食品。

    假如中國(guó)人的牛奶和奶制品有一天要吃到像美國(guó)人這么多的話，我們絕不提倡。西方給我們的啟示是很重要的，我們的膳食西方化的趨勢(shì)很明顯，我們不能走他們的老路。但是牛奶假如是3%%~5%%的比例，那沒(méi)有什么不可以。

    鈣補(bǔ)多了易骨質(zhì)疏松

    當(dāng)我們還在費(fèi)盡心思補(bǔ)鈣的時(shí)候，國(guó)外20多年的科學(xué)研究已經(jīng)證明，鈣的高攝入反而帶來(lái)骨質(zhì)疏松的高發(fā)生率。世界上牛奶喝得越多的國(guó)家，骨折的發(fā)生率越高，這個(gè)是事實(shí)。但這并不是否認(rèn)鈣的重要性，而是一個(gè)合適的量的問(wèn)題。

    說(shuō)這種結(jié)論僅僅怪罪于牛奶是沒(méi)有意義的，專家們還是著重在整個(gè)動(dòng)物性食物。他們認(rèn)為，就目前美國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)來(lái)講，減少奶和奶制品對(duì)于保護(hù)健康和減慢性病的發(fā)生都非常重要。美國(guó)小孩拿牛奶當(dāng)水喝，而現(xiàn)在中國(guó)的情況主要是肉吃多了、油吃多了，這不符合以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。

    營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩埋下健康隱患

    兩位專家表示，兒童的生長(zhǎng)發(fā)育不是越快越好，就在我們還處于發(fā)展中國(guó)家比原來(lái)經(jīng)濟(jì)狀況好得多的時(shí)候，我們現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有越來(lái)越多的巨大的新生兒。妊娠期間使勁給孕婦增加所謂的營(yíng)養(yǎng)，造成了小孩出生體重太大，這個(gè)對(duì)于小孩成年以后的肥胖、冠心病都是非常不利的。

    現(xiàn)在女孩子月經(jīng)來(lái)潮的時(shí)間比20年前大概提前了4歲。提前了4歲，意味著女孩子身體里面雌激素的水平提前，而且絕經(jīng)期又延遲，說(shuō)明整個(gè)女性雌激素在身體里面處于高水平年代的延長(zhǎng)，這個(gè)對(duì)于乳腺癌發(fā)病率的發(fā)生是很不利的。我們現(xiàn)在已經(jīng)看見(jiàn)乳腺癌的升高，這個(gè)是整個(gè)生活方式的改變，從膳食來(lái)講是動(dòng)物性食物吃多了，再加上缺乏體力活動(dòng)，精神緊張。這種所謂現(xiàn)代的西方的生活方式導(dǎo)致了這樣一個(gè)變化。 記者伍瓊

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