年糕應(yīng)該怎么做

年糕中國漢族的傳統(tǒng)食物，屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時食品。是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨?！绷碛姓憬幉ㄊ薪眳^(qū)慈城鎮(zhèn)的水磨年糕也是特別有名。那么年糕應(yīng)該怎么做呢，我們一起來看一下吧。

目錄年糕應(yīng)該怎么做年糕的營養(yǎng)成分吃年糕的注意事項年糕的功效年糕怎么吃好吃

1年糕應(yīng)該怎么做

　　將糯米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點的面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方的像糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍(俗稱黃米)。

　　這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。有經(jīng)驗的年糕師傅說，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運用。除此，糯米粉是否純也很重要，一般市場上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉，所以吃起來不夠軟糯。年糕應(yīng)直接用糯米做，為的是保正年糕的純正度和原汁原味。

　　做年糕很簡單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料，如紅棗等。年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望，寓意萬事如意年年高。

2年糕的營養(yǎng)成分

　　年糕知識介紹

　　逢年過節(jié)吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉為原料，添加不同的輔料制成的節(jié)令食品。年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。

　　年糕有南北風(fēng)味之別。據(jù)說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗?！?/p>

　　年糕營養(yǎng)分析

　　年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素。

　　年糕適合人群

　　一般人群均可食用，但有腸胃疾病患者盡量避免食用，不易消化。

　　年糕做法指導(dǎo)

　　糯米食品宜加熱后食用，冷糯米食品不但很硬，影響口感，更不易消化。[

3吃年糕的注意事項

　　過年吃年糕的傳統(tǒng)習(xí)俗，從周代就開始了。既寄寓了五谷豐登的美好愿望，又取“年高”的長壽之意。如今的年糕已經(jīng)發(fā)展成色彩豐富、形狀各異的新年美食。

　　年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)·健康元素。

　　年糕不但味道香甜可口，而且營養(yǎng)豐富，還具有健身祛病的作用。

　　副作用

　　年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。

　　據(jù)化驗，年糕的熱量較高，是米飯的數(shù)倍。因而不宜多吃，少吃不膩，既補充營養(yǎng)，又對身體好。

　　年糕適合人群：一般人群均可食用

　　老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

4年糕的功效

　　年糕(nián-gāo，rise cake; new year cake)漢族傳統(tǒng)食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農(nóng)歷年的應(yīng)時食品。春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”另有老北京傳統(tǒng)老字號以“年糕錢”為名。

　　傳統(tǒng)的年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素，加上棗、紅豆、桂花、肉、紅糖等各種輔料，營養(yǎng)價值更高。但年糕并非人人皆可吃，消化功能不好、患有腸胃疾病的人，肥胖、有糖尿病或其他慢性疾病如腎病、高血脂的人要適可而止，老人、小孩或正在生病的人更需慎食。營養(yǎng)師指出，用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)方面的眼光來看，年糕其實屬于不健康食品。在連溫飽問題都難以解決的年代，年糕一年吃一次，補充一下身體是很好的，但現(xiàn)代人飲食極其豐富，因日常飲食造成糖尿病、高血脂、高血壓的人已經(jīng)很多了，節(jié)日期間再大補特補，就不太適宜。

　　因此，建議少吃一點，品嘗一下圖個好意頭即可。注重養(yǎng)生的林先生很喜歡吃年糕，但吃了以后他會馬上給身體補充天然礦物質(zhì)、魚油、維生素B群等，注意加強運動，消除體內(nèi)多余的脂肪。春節(jié)期間，會吃的比較油膩，林先生建議大家多吃蔬果，多喝白開水，多運動。走親訪友的時候，可選擇走路、騎單車，既環(huán)保、健身又可省錢。

5年糕怎么吃好吃

　　1.脆炸吉列馬蹄糕

　　原料：馬蹄糕適量、面包糠適量、雞蛋1只、生粉適量

　　制作方法：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉后上蛋漿，再貼上面包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。

　　2.年糕糖水的做法

　　原料：雙色年糕150g、姜片40g、水450g、冰糖75g

　　做法：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意;水、姜片煲滾;放入年糕同煮約五分鐘便可。

　　3.粵港風(fēng)味年糕的做法

　　原料：各式年糕適量、食用油適量

　　做法：

　　1、煎-將各式年糕切成片狀，大小隨意。放少量油，將年糕煎至金黃即可。

　　2、蒸-將各式年糕切成片狀，蒸透即可。

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