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如何吃得更安全食品安全消費提示和風(fēng)險解析來了

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月14日 15:02

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布食品安全提示手冊

敲響舌尖上的警鐘

8月29日,也就是2022年全國食品安全宣傳周啟動當(dāng)日,國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了《如何吃得更安全——食品安全消費提示、風(fēng)險提示和風(fēng)險解析(2020-2021年)》手冊。該手冊由國家市場監(jiān)督管理總局和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會聯(lián)合組織專家編寫,為消費者在選購、存儲、制作和食用食品方面提供了18條注意事項,其中4條風(fēng)險提示和解析要特別注意。

01

謹防進口冷鏈?zhǔn)称穫鞑バ鹿诓《?/p>

目前仍處在新冠疫情防控的關(guān)鍵時期,進口冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b可能成為遠距離跨境攜帶和傳播新冠病毒的載體。為此,國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制已出臺一系列工作要求或指南,加強冷鏈?zhǔn)称饭芾?。同時,相關(guān)部門也加強對進口物品和集裝箱的消毒,把涉及國際物流的其他運輸視同冷鏈運輸來加強管理。

消費者不必過于恐慌冷鏈?zhǔn)称?,遵守常?guī)的食品安全要點即可。世界衛(wèi)生組織于2001年提出“食品安全5要點”,即保持清潔(勤洗手、廚房清潔)、生熟分開、食物要徹底煮熟燒透、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。消費者按照上述5要點處理冷鏈?zhǔn)称?,即可在預(yù)防食源性疾病的同時,有效防范可能存在的新冠病毒風(fēng)險。

02

自制花生油可能含黃曲霉毒素

一些消費者青睞“原生態(tài)”和“現(xiàn)榨現(xiàn)賣”的散裝花生油,但有可能因小作坊生產(chǎn)加工控制不嚴和原料霉變等因素導(dǎo)致黃曲霉毒素污染,存在一定的食品安全隱患。

黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì)之一。常規(guī)烹調(diào)和加熱均不能破壞黃曲霉毒素的毒性。黃曲霉毒素在一些初級農(nóng)產(chǎn)品和加工品中均有檢出,以花生、玉米等最為嚴重。

其主要原因一是種植、采收、運輸和儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染;二是在生產(chǎn)時沒有嚴格挑選原料和進行相關(guān)檢測,或相關(guān)工藝控制不當(dāng)。特別是在多雨潮濕季節(jié),花生等貯存不當(dāng)更易受黃曲霉毒素污染。

有的小作坊生產(chǎn)“土榨油”或家庭用榨油機自榨的花生油,看似原生態(tài),但原料在加工前僅依靠肉眼挑選,無法有效去除可能含有黃曲霉毒素的花生仁。另外,“土榨”設(shè)備經(jīng)常停用,很難做到徹底清洗、干凈衛(wèi)生,易造成榨油機內(nèi)部污染,進而污染花生油。

所以要到正規(guī)渠道購買,不要盲目相信自制散裝花生油宣傳。選購花生油時,應(yīng)認真查看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽、配料表、油脂等級、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識信息,特別注意封口是否完整、嚴密。盡量購買小包裝油,方便短時間內(nèi)吃完。存放時,盡量做到密封、低溫、避光和干燥,避免油脂氧化,導(dǎo)致品質(zhì)降低。

03

堅果買后盡快吃以防發(fā)霉產(chǎn)生毒素

核桃、板栗、杏仁、開心果、夏威夷果、松子等堅果在潮濕環(huán)境下容易吸收空氣中的水分,受霉菌污染。

霉菌污染的堅果是否會對人體健康造成危害,取決于霉菌是否代謝產(chǎn)生真菌毒素。比如黃曲霉代謝產(chǎn)生黃曲霉毒素等,而黃曲霉毒素是強致癌物質(zhì)之一,大量攝入時會引發(fā)急性中毒。

消費者要購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,避免購買過期食品。盡量購買密封包裝的堅果,并選擇大小合適的包裝,按需購買。購買散裝堅果時,要注意堅果外形和果肉形態(tài),挑選果實飽滿、顆粒均勻、無霉斑、無蟲蛀痕跡的堅果。

堅果最好現(xiàn)吃現(xiàn)買,開袋后盡快食用。如果吃不完,應(yīng)密封保存并置于陰涼干燥處,避免受潮。

食用之前,如發(fā)現(xiàn)堅果表面有絲狀、絨毛狀物質(zhì),或較為明顯的霉斑,請不要食用。咀嚼時,發(fā)現(xiàn)有苦味、霉味或辛辣味,盡快吐出來并及時漱口。

04

自制酵米面、泡發(fā)木耳不當(dāng)

會引起米酵菌酸中毒

近年來,一些地方曾發(fā)生因食用酸湯子、濕米粉(如河粉)、變質(zhì)木耳導(dǎo)致食物中毒事件,甚至造成死亡,它們均由米酵菌酸引起。

酵米面是我國東北地區(qū)(特別是農(nóng)村)的一種傳統(tǒng)粗糧食品,一般用水將玉米、高粱米等浸泡10~30天,使其發(fā)酵、變軟,再磨漿過濾、晾曬成粉,然后制成面條、餅、餃子等。酵米面通常是家庭制作的,存在環(huán)境污染或儲存不當(dāng),容易被椰毒假單胞菌酵米面亞種的代謝產(chǎn)物米酵菌酸污染而發(fā)生食物中毒。

米酵菌酸比較頑固,經(jīng)100℃煮沸和高壓烹飪也不能破壞。像酵米面、酸湯子、吊漿粑、糍粑、醋涼粉、濕米粉這類的谷類發(fā)酵制品,變質(zhì)的鮮銀耳、泡發(fā)不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)木耳以及變質(zhì)的薯類制品,都是容易導(dǎo)致米酵菌酸中毒的主要食品。

米酵菌酸中毒的潛伏一般為30分鐘至12小時,少數(shù)長達1~2天。其主要傷及肝、腦、腎等重要臟器,癥狀有上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力;重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、肝昏迷、中樞神經(jīng)麻痹,并因呼吸衰竭而死亡。

因此,如果家庭自制酵米面類食品,要確保不用霉變的玉米等谷物原料;谷類浸泡時要勤換水,保持衛(wèi)生、無異味;磨漿后要及時晾曬或烘干成粉,放在通風(fēng)干燥處短期儲存。

泡發(fā)木耳、銀耳前,應(yīng)檢查其性狀,發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不要食用。泡發(fā)木耳、銀耳時間不宜過長,泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用。耳片不成形、發(fā)黏、無彈性或有異臭味的不能食用,隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品不能食用。

如果發(fā)生疑似米酵菌酸中毒,要立即催吐并及時送醫(yī)院救治。

圖文整理自《如何吃得更安全——食品安全消費提示、風(fēng)險提示和風(fēng)險解析(2020-2021年)》手冊

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原標(biāo)題:《全國食品安全宣傳周|如何吃得更安全食品安全消費提示和風(fēng)險解析來了!》

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