“陽過”“陽康”們怎么吃才有助于身體盡快康復？“3·15”晚會上曝光的“土坑酸菜”后來怎樣了？某些品牌醬油真的存在“中外雙標”問題嗎？“?？怂箍萍肌本烤故鞘裁垂?？

　　1月6日，由中國科學技術協(xié)會指導、中國食品科學技術學會主辦的“2022年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在京召開。多位院士專家對2022年度食品安全與健康九大熱點進行了深入解讀。

　　熱點一：預制菜

　　——資本狂熱追逐下的冷思考

　　中國工程院院士、大連工業(yè)大學國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇：

　　隨著“宅經(jīng)濟”“懶人經(jīng)濟”的快速發(fā)展，預制菜產(chǎn)品增長迅速。但產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展背后，亟須正視安全風險與供應鏈建設兩大問題。預制菜從餐飲到工業(yè)化生產(chǎn)需要跨越產(chǎn)業(yè)鏈安全、風味標準化還原、專業(yè)裝備創(chuàng)新、標準建設、冷鏈物流等多道門檻。因此，該產(chǎn)業(yè)當務之急是增強科技創(chuàng)新意識，以堅實的科學根基支撐產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。

　　熱點二：“海克斯科技”

　　——食品添加劑再度被妖魔化

　　中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國：

　　合理使用食品添加劑不會對人體健康造成影響。網(wǎng)上走紅的有關“?？怂箍萍肌币曨l內(nèi)容并非食品添加劑的合理使用，更大程度上是短視頻博主為博眼球和賺流量專門拍攝的，夸大和扭曲了實際情況，反映出的本質(zhì)問題是違規(guī)和濫用食品添加劑。政府相關部門應規(guī)范凈化網(wǎng)絡環(huán)境，營造良好的食品安全輿論氛圍。

　　熱點三：“土坑酸菜”

　　——產(chǎn)業(yè)鏈安全不能有“坑”

　　中國工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學院院長單楊：

　　“土坑酸菜”由于管理粗放、衛(wèi)生條件差等問題難以適應現(xiàn)代食品工業(yè)需求，高濃度鹽水排放也給當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境帶來壓力。遭“3·15”晚會曝光后，當?shù)卣龑мr(nóng)戶和企業(yè)積極落實整改措施。目前已回填土坑6358口，新建標準腌漬池1365口，落實訂單種植面積17萬畝。建議相關部門進一步完善農(nóng)產(chǎn)品的初加工規(guī)范體系，強化酸菜加工過程的監(jiān)管。

　　熱點四：金銀箔粉

　　——食品“鑲金鍍銀”不可取

　　中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石：

　　食品中金銀箔粉的添加量一般非常小（毫克級別），不會產(chǎn)生食品安全問題。然而，金銀不是人體必需的營養(yǎng)素，沒有任何營養(yǎng)價值。我國沒有批準將金銀箔粉列入《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760），也未允許其作為食品原料使用。消費者應樹立科學理性的飲食消費觀念，注重食品安全、美味和營養(yǎng)，不要被含金銀箔粉食品的華麗外表所迷惑，更不要相信其具有保健或治療疾病的功能。

　　熱點五：大食物觀

　　——未來食品發(fā)展重要依托

　　中國工程院院士、江南大學學術委員會主任陳堅：

　　樹立大食物觀，就是在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給。第一，實現(xiàn)從耕地資源向整個國土資源拓展。第二，實現(xiàn)從傳統(tǒng)農(nóng)作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展。第三，實現(xiàn)食物安全政策由單一的供給側(cè)管理向需求側(cè)管理拓展。食品行業(yè)要以大食物觀為指引，努力在關鍵共性技術領域?qū)崿F(xiàn)突破，為大食物觀落地提供更多科技支撐。

　　熱點六：雪糕不融

　　——施了“法術”還是被誤解

　　中國食品科學技術學會冷凍與冷藏食品分會副理事長、江南大學科學技術研究院院長范大明：

　　影響雪糕融化速度的因素主要與環(huán)境溫度和配料成分有關。雪糕中添加的增稠劑會在一定程度上減緩融化速度，合法合理使用不會對人體健康造成危害。“雪糕不融”引發(fā)的輿情事件反映出部分消費者對雪糕缺乏相關的科學常識，導致認知誤區(qū)。建議各方加強對雪糕科學常識的普及，引導消費者走出對雪糕的認知誤區(qū)，助力消費者提升認識水平。

　　熱點七：醬油“雙標”

　　——食品難道真有國民差異？

　　中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任李寧：

　　國內(nèi)外銷售的醬油產(chǎn)品，有添加食品添加劑的，也有不添加的，只要符合相關標準，都是安全的。炒作“雙標”既不合理，也無意義。關于醬油“雙標”的輿情事件提示我們，產(chǎn)業(yè)界不僅要保障產(chǎn)品的安全性，也要將產(chǎn)品信息科學客觀地傳遞給消費者，幫助消費者樹立正確的食品安全理念，提升識謠、防謠能力。

　　熱點八：“陽”了怎么吃？

　　——疫情防控新階段的飲食健康

　　中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強：

　　第一，要保證攝入充足的能量，要“吃飽”，不要節(jié)食減肥；少食多餐，選擇容易咀嚼和消化的細軟食品；清淡飲食，不吃過于油膩、干硬的食物。

　　第二，要增加蛋白質(zhì)攝入量，感染期成年人每公斤體重攝入蛋白質(zhì)1.2~1.5克，每天至少攝入1個雞蛋、500毫升牛奶。對于乳糖不耐受者，可選擇酸奶、無乳糖牛奶或奶酪。

　　第三，要攝入充足的維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素A、維生素C、維生素E及鋅、硒。多吃新鮮蔬菜和水果，尤其是深綠色和紅黃橙色的蔬菜和水果，注意色彩搭配。

　　第四，要保證足量飲水。每天1500~2000毫升，發(fā)燒感染者可以適當增加。少量多次，以白開水為主，喝溫水，不宜飲涼水或冰水。對于患有腎病、心臟病、高血壓的老人，建議咨詢醫(yī)師確定喝水量。

　　熱點九：“限包令”落地

　　——食品過度包裝有了“緊箍咒”

　　中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學特殊食品研究中心主任羅云波：

　　過度包裝會導致環(huán)境污染、資源浪費。新修訂的《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350-2021）（含第1號修改單）中規(guī)范了31類食品的包裝要求，極大簡化了商品過度包裝的判定方法。對此，企業(yè)應落實主體責任，盡早貫標、用標和達標；對于消費者，則應倡導綠色消費，避免購買過度包裝的食品。

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