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你聽說過的食物相克都是謠言！

來源：泰然健康網時間：2024年12月14日 14:49

你聽說過的食物相克都是謠言！的頭圖

　　牛奶和香蕉一起吃會拉肚子！維生素C和蝦一起吃會砒霜中毒！菠菜與豆腐同食會缺鈣！柿子和螃蟹一起吃會拉肚子！吃海鮮時不能喝啤酒！不能同時吃蔥和蒜！雞蛋和豆?jié){一起吃會破壞營養(yǎng)價值！可樂+曼妥思同食會撐死人……..此處省略1萬字！因為你上網隨便一搜，能找到好多這樣的網頁，或者輕松找來上百本關于相物相克的書籍，就能總結出1000多對不能一起吃的食物！

　　所有已知的“食物相克”，幾乎都是謠傳！

　　“食物相克”可以追溯到中醫(yī)的理論——食物相反，中醫(yī)講究陰陽五行，相生相克，可以在《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》、《金匱要略》等醫(yī)藥學古籍中找到大量的食物不能同食的記載，例如《本草綱目》中就記載了180對不能同時食用的食物。到了近現代，在利用現代營養(yǎng)學和化學的理論的包裝下，食物相克更是成了偽科學泛濫的集中營。

　　事實上，關于食物相克的絕大多數文獻、書籍都缺乏理論依據，更缺乏實驗數據。食物相克來源于中醫(yī)理論，國外就這一領域的相關資料和報道較為罕見。古人因為缺乏對因果關系的思考和檢驗，往往把一些引起不適的飲食問題歸咎于“食物相克”，把一些個案輕易上升到了普遍性規(guī)律，這造成了大量錯誤的食物相克的忠告產生。

　　近年來，關于食物相克的圖書，也多的令人發(fā)指，有些人則堅持中醫(yī)古典中的記載和民間傳說，不斷在報刊、媒體上刊登食物相克具體內容，宣稱食物相克會生病、會中毒，甚至會死亡。連圖書都這樣沒有根據的造謠（怪誰呢？連大部分民眾還都相信古代醫(yī)學呢，產生這樣的造謠似乎就可以“理解了”），就更不用說像《烹調知識》、《中國保健營養(yǎng)》、《食品與健康》、《家庭中醫(yī)藥》這樣的“科學？”雜志，大量的刊登食物相克的內容了。甚至國產電影《雙食記》里，一位絕望主婦利用“相克食物”殺人，讓很多人吃蝦后不敢再吃水果。

　　用現代醫(yī)學的觀點來分析“食物相克”就會發(fā)現很多紕漏。實際上，幾乎所有廣為流傳的“食物相克”傳說都被解析過了，還沒有發(fā)現一種是真能產生“毒性”。

　　早在1935年，南京就有民間傳說香蕉和芋頭混吃導致食物相克而中毒。這一年，營養(yǎng)學界泰斗、南京大學教授鄭集決定通過試驗來驗證“食物相克”導致疾病的說法。他搜集了民間傳說中的184對相克食物，從中選擇人們日常生活中同食機會較多的14對食物，用老鼠、狗和猴子做實驗。他本人和一名同事也試驗了其中的7種組合。在食用24小時內觀察實驗動物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數等，都很正常，沒有中毒的跡象。在鄭集試驗的“相克”食物中，就包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集碰巧是我國最長壽的科學家之一，活了110歲。

　　2008年至2009年，中國營養(yǎng)學會分別與蘭州大學公共衛(wèi)生學院、哈爾濱醫(yī)科大學合作，做了更嚴格一些的“食物相克”實驗。中國營養(yǎng)學會和蘭州大學公共衛(wèi)生學院聯(lián)合招募100名志愿者，男女各半，年齡為25歲至45歲，并進行身體狀況檢查。在實驗中選用5對所謂的“相克食物”一起吃，包括豬肉與百合、雞肉與芝麻、牛肉與土豆、土豆與西紅柿、韭菜與菠菜。志愿者連續(xù)吃一周后，觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應，實驗結果一切正常，沒有發(fā)現任何一組食物引起胃腸紊亂、嘔吐、中毒等現象。哈爾濱醫(yī)科大學的實驗則另外選了12組食物組合，有30名志愿者連續(xù)吃3天，也未發(fā)現異常。

　　常見食物相克辟謠

　　1.螃蟹+柿子

　　這倆不能一起吃的原因是這樣的“比如螃蟹和柿子，有些人一起吃了，會出現嘔吐、腹瀉的情況，這主要是因為螃蟹與柿子都屬寒性食物，兩者一起吃，雙倍的寒涼易損傷脾胃。這類情況往往出現在體質虛寒的人身上?！?/p>

　　真相：

　　螃蟹是優(yōu)質蛋白質食品，還含有各種礦物元素和維生素，自古就屬時令美味；但因富含膽固醇和嘌呤，即使新鮮也不宜多吃。而含有大量單寧的生柿子，也不是什么好食品，完全成熟的柿子中，單寧的含量就大為減少。雖說現實生活中一只大閘蟹配一大柿子的吃法兒不多見，但如您偏好這口兒，偶爾吃一兩次，只要食材新鮮、烹調得當且脾胃強壯，也不會上吐下瀉乃至中毒身亡。

　　2.豆?jié){+雞蛋降低營養(yǎng)?

　　網上說豆?jié){不能與雞蛋同吃。因為豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質的消化，降低營養(yǎng)價值，甚至產生有毒物質。這是真的嗎?

　　真相：

　　沒有人會喝生豆?jié){的。而豆?jié){煮熟后，里面的酶抑制劑就會失去活性，根本不能抑制蛋白質的消化。

　　3.維生素C+蝦會毒死人？

　　蝦、蟹等食物中含有五價砷化合物，與含有維生素C的水果同食，會轉化成三價砷，也就是劇毒的“砒霜”，危害甚大。長期食用，會導致人體中毒，免疫力下降。

　　真相：

　　但是根據計算，要產生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下150公斤蝦。事實上海產品所含的絕大部分是穩(wěn)定的有機砷，里面極其微量的無機砷在體內兩天就可以代謝出去。

　　4.可樂+曼妥思，同食撐死人？

　　真相：

　　喝進去的可樂，在進入胃之前，會有大量的氣體以打嗝等方式排出體外，剩下那點可樂碰到曼妥思也沒什么大不了的?！读餮越K結者》拿豬做過實驗，沒什么異常。

　　5.海鮮+啤酒會導致痛風？

　　真相：

　　跟其他傳說的飲食搭配禁忌不同，不能說這種說法是錯的，但是這并不是食物相克的問題。

　　一般而言，海鮮及肉類中含有比較多的嘌呤，動物內臟含量更高。一些植物性食物，比如豆制品中也含有嘌呤。對痛風病人而言，吃任何嘌呤含量高的食物都可能引發(fā)癥狀。而另一方面，酒精本來就是增加痛風風險的重要因素，跟吃不吃海鮮沒有什么關系。吃海鮮喝啤酒，確實會增加痛風的風險，不過跟平常的喝酒吃肉相比，這一風險并不見得更大。

　　6.菠菜+豆腐會缺鈣？會結石？

　　小蔥、菠菜與豆腐放一起，因為小蔥和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易導致結石。

　　真相：

　　說影響人體對鈣的吸收沒錯，但這并不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結合，反而更容易形成結石。所以，這菠菜和豆腐一起吃其實是更有益處的。既然菠菜中的草酸對人體有害，可以用熱水焯一下。

　　7.土豆+牛肉會導致腸胃功能紊亂？

　　因為土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的變長。久而久之，導致胃腸功能的紊亂。

　　真相：

　　淀粉在胃里根本不能被消化，它只能在小腸中被消化。正因為食物中蛋白質的存在，可以延緩淀粉進入小腸的速度，才避免了血糖過快上升。假如淀粉和蛋白質一起吃有害健康，那么米飯、饅頭、面條等都不能和肉、蛋一起吃了。

　　蝌蚪君的建議

　　1. 食品安全學、食品化學、食品微生物的老師教我們：脫離劑量談毒性都是耍流氓！連水喝多了還能中毒呢！日常飲食那點量，已知的“食物相克”還不存在，未被發(fā)現。

　　2.有的人也許會說“食物相克”未被發(fā)現，并不表明不存在，就好比“黑天鵝理論”。其實，我們沒有必要為了一種理論上存在的可能而且概率很低的事情而提心吊膽。萬一有一天真的出現了真正的“食物相克”，那么用不了多久，地球人就都知道了！

　　3.雖然沒有發(fā)現“食物相克”，但藥物是和酒精一起吃是有危險的。比如一些頭孢菌素類的抗生素，包括頭孢哌酮、頭孢曲松、頭孢噻肟等，此外還有甲硝唑、酮康唑等一些其他的藥物都不能在吃藥的同時飲酒！

　　4.與其記住那1000多種沒有任何意義的食物相克，還不如記住天朝的哪些食品企業(yè)出過問題，比如雖然三鹿的奶粉不見了，但是某品牌的牛奶依然存在。不知道是什么牌子的同學請自行搜索“王小山”。

　　5.“食物相克”與現代的均衡飲食、食品多樣化的看法是相反的，多吃健康食品才是重要的。

　　6.只存在什么樣的食品不適合什么樣的病人，而還沒有發(fā)現已知的兩種食物在一起會相克。

　　7.現在連有些中醫(yī)都急著撇清和食物相克的關系了（比如北京中醫(yī)藥大學博士生導師——林殷），連有些中醫(yī)都已經承認“藥物相反”的局限性，而沒有“食物相反”（比如中國中醫(yī)科學院院辦副主任——羅增鋼），北京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生康復系主任林殷也指出，“食物相克”的說法毫無意義，既沒有臨床報告，也已被人群試驗所否定。至于現代醫(yī)學呢？北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)師——李寧表示：完全沒有問題，食物搭在一起吃。中國營養(yǎng)家學會名譽會長葛可佑說，“食物相克”的傳說由來已久，但僅是傳說，未見科學證據。

　　8.記住，地溝油和三聚氰胺不能同食！

　　參考文獻

　　【2】趙金生，《部分相克食物組合的動物與人群試食研究》蘭州大學學位論文，2010

　　【3】張印紅，鄧麗麗，王玉，趙金生，岳莉，葛可佑，《有關“食物相克”的調查及實驗觀察》，營養(yǎng)學報，2011

　　【4】《啤酒真的不能配海鮮嗎？》，云無心，科學松鼠會。

　　【5】《中西醫(yī)專家都不認可食物相克本是以訛傳訛》，央視網

　　【6】《“食物相克”被否定無科學依據》，人民日報，2013

　　【7】《再說說食物相克》，果殼網

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