很長一段時間以來，有不少人對食物相克的說法深信不疑，甚至有的人把它當做科學常識來看待，貼在廚房墻壁上，提示哪些食物不能放在一塊兒吃。

那從科學的角度，這是真的嗎？

事實上，有關食物相克的謠言，早在1935年，我國科學家、中國營養(yǎng)學會創(chuàng)始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的184對所謂“相克食物”中，選擇了當時最為流行的14組食物，包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分別開展了人體實驗和動物實驗，結(jié)果無論人還是動物，一切正常。

有關食物相克的傳言，還有一條流傳甚廣，那就是蝦蟹不能與富含維C的水果同食，否則會引發(fā)“砒霜中毒”。這又有科學依據(jù)嗎？

專家表示，成年人砒霜的經(jīng)口致死量約為100~300mg，按最低的100mg計算，其中含有砷元素75mg，要想達到這個量，需要一次吃下300斤蝦。

三百斤?。∷哉f，拋開劑量談毒性，只能是危言聳聽.....

下面，我們來聊聊，經(jīng)常出現(xiàn)在我們耳邊的幾個“相克”。

西紅柿和螃蟹

謠言：把西紅柿和螃蟹放在一塊兒吃，吃下肚里之后它們在胃里會產(chǎn)生反應，生成一種物質(zhì)，叫砒霜。

破解：經(jīng)過實驗室模擬胃腸環(huán)境測試，樣品中無機砷的測定結(jié)果小于0.06毫克每千克，遠遠低于國家標準限量要求0.5毫克每千克。并且有機砷并未轉(zhuǎn)化為有毒的無機砷，特別是大家稱之為砒霜的三價砷。

樣品里邊有毒的無機砷的總量很少，遠遠低于國家標準，更達不到傷害人體健康、引起中毒的劑量。

菠菜與豆腐

謠言：菠菜與豆腐共食，會患腎結(jié)石。

破解：影響人體對鈣的吸收沒錯，但這并不是壞事。

如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結(jié)合，反而更容易形成結(jié)石。最好就是把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

研究發(fā)現(xiàn),腎結(jié)石患者的飲食,和無結(jié)石健康人的飲食相比,草酸攝入量并不更多。多吃綠葉蔬菜,攝入豐富的鉀鎂元素,能夠提升鈣的利用效率,減少尿鈣的排出。而吃太多的鹽、肉類、甜飲料、高鹽食物等,會增加尿鈣的排出量,增加患腎結(jié)石的風險。

雞蛋與豆?jié){

謠言：雞蛋與豆?jié){同吃降低營養(yǎng)價值，甚至造成不消化。

破解：實際上，抑制蛋白酶的物質(zhì)存在于生的大豆中，稱為胰蛋白酶抑制因子，但豆?jié){是煮熟的，抑制因子被破壞，所以不必擔心會引起中毒。但是食用生的、未徹底煮熟的豆?jié){可能產(chǎn)生不良反應。

復旦大學附屬中山醫(yī)院廈門醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師陳紅潔解釋：

大豆中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)煮沸加熱8分鐘可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩(wěn)定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收，更何況豆?jié){中本身就含有大量蛋白質(zhì)(和牛奶含量相當)，影響也是先影響到自己，輪不到雞蛋。家庭用的全自動豆?jié){機，從豆子破碎之前就開始加熱，全部程序一般達18-20分鐘，加熱溫度高達95℃，殘余活性蛋白酶抑制劑也非常少，是可以放心飲用的。

另外，豆?jié){和雞蛋不僅可以同吃，還是很好的搭配，因為雞蛋中的蛋氨酸和大豆中的賴氨酸可以蛋白質(zhì)互補，提高兩者蛋白質(zhì)的利用率。

黃瓜與西紅柿

謠言：黃瓜含有可破壞維生素C的酶，與富含維生素C的西紅柿相克。

破解：維生素C存在于每一種蔬菜和水果中，不僅是番茄；維生素分解酶在食品中廣泛存在，不僅僅是黃瓜。

維生素C在加工中很容易損失，儲藏中也會含量下降。既然蔬菜水果都有維生素C，多吃一點就足以彌補損失，和“相克”拉不上關系。

螃蟹與柿子

謠言：柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固成塊狀物，同食后難以消化，會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

破解：由于沒煮熟、腸胃敏感等原因，吃螃蟹確實可能會拉肚子；而柿子，特別是生柿子中有很多鞣酸，吃多了也可能會肚子疼。

但只要不吃太多柿子，不吃生柿子，并且把螃蟹蒸熟，同時對海鮮又不過敏，兩者可以一起吃。

土豆與牛肉

謠言：土豆與牛肉共食致胃腸功能紊亂。

破解：胃排空食物的時間與含油脂的多少有關，含油脂越少，排空的時間越短，因此牛肉比土豆被排空得慢。但這并不代表對消化功能有任何影響。

白蘿卜和胡蘿卜

謠言：胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，會分解掉白蘿卜中的維生素 C。

破解：實際上，「抗壞血酸的分解酵」素其實就是「維生素 C 氧化酶」，所有植物都含有這種物質(zhì)，胡蘿卜有，白蘿卜也有。

而且，蔬菜中的維生素 C 本來就很容易被破壞，比如切開、加熱、光照、接觸氧氣……都不是胡蘿卜干的。

水果和牛奶

謠言：果汁是酸性的，會使牛奶中的蛋白質(zhì)沉淀變性，影響吸收。

破解：牛奶中含有20多種人體所必需的營養(yǎng)素，是營養(yǎng)比較全面、豐富的一種食物。牛奶中含有3%左右的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在某些物理或化學因素的作用下會發(fā)生內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的改變，導致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)發(fā)生改變，如溶解度降低而產(chǎn)生沉淀。當加入酸度較低（例如橙汁）的果汁，牛奶的酸度隨之降低，降低到牛奶的等電點附近時，酪蛋白會發(fā)生凝集、沉淀，產(chǎn)生絮狀沉淀。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，則不會產(chǎn)生上述情況。水果中富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和有益健康的生物活性物質(zhì)，水果和牛奶是好搭檔，兩者堪稱絕配。

貼心小提示

我們在日常選擇食物的時候首先應該考慮營養(yǎng)是否平衡，食品衛(wèi)生是否合格，是否符合我們自己的體質(zhì)，而不是去盯著什么跟什么不能一起吃。

如果你吃了某幾種食物后，身體不舒服，想想會不會是這些原因?qū)е碌模?/p>

①食物不干凈，例如加熱殺菌不徹底；

②食用方式不當，例如豆角沒做熟；

③食物不耐受或過敏，例如乳糖不耐受的人，喝牛奶會腹瀉；

④腸易激綜合征，例如稍微有點刺激就拉肚子。

過于迷信食物相克的說法會影響我們的食物多樣性，容易誤導我們偏離健康飲食的大方向。

來源：網(wǎng)絡，由生活中的化學整理編輯

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原標題：《央視辟謠物相克說法：拋開劑量談毒性都是，耍！流！氓！》

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