黃芽菜肉絲炒年糕

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用料

黃芽菜肉絲炒年糕的做法步驟

步驟 1

寧波年糕切片，三條基本為二人份

步驟 2

瘦肉切絲，放少許鹽、生粉，入油鍋炒至變色盛出待用。 （為了早上快手早餐，肉絲可以前晚做晚餐時炒好，年糕切好入保鮮袋，冷藏早起待用）

步驟 3

黃芽菜（大白菜）宜多不宜少，在生的狀態(tài)下，需是年糕片的3倍那樣。 且一定要盡量瀝干！這樣炒出來才干香 我急著做的話，會用電風(fēng)扇吹菜葉一小時。切二三厘米寬，鍋內(nèi)放30克精制油，再放入15克豬油（2：1那樣）油溫?zé)岷螅蠡鹣麓蟀撞遂猿?，放鹽調(diào)味（總鹽量一次性加入）翻炒勻，這時看不見水份或微微有水，是最佳

步驟 4

這時，我爸是這樣處理年糕的：年糕均勻地鋪在大白菜上，并不與鍋壁接觸，然后加蓋，中火燜。

步驟 5

只三四分鐘吧，年糕就軟糯了，再放入已經(jīng)熟了的肉絲，關(guān)火，翻炒拌勻十?dāng)?shù)下，就可以出鍋了。

黃芽菜肉絲炒年糕的小貼士

飯店、排擋估計是直接炒的，火大：快速使食材從生到熟；油重：食材表面被油均勻包裹，不容易粘鍋。 普通家里，大多是管道氣，火力有限，烹飪時食物與鍋的接觸時間拉長；油多呢，一則膩，二來也不利健康。油少了，容易粘、焦。 爸爸的方法，如圖我炒的這盤，不油，而是用白菜隔開年糕與鍋，再用白菜出的水，遇熱的蒸汽，燜軟年糕而不干，不焦，軟糯清口。

菜譜創(chuàng)建時間：2014-11-18 08:31:55

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