許多國(guó)家都制定了膳食指南來(lái)指導(dǎo)本國(guó)居民合理膳食，中國(guó)1997年發(fā)布了中國(guó)居民膳食指南和中國(guó)居民平衡膳食寶塔（英文：Chinese balanceDietary pagoda）。隨著中國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)居民膳食消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)狀況都發(fā)生了較大改變，為了指導(dǎo)廣大居民更好地平衡膳食獲得合理營(yíng)養(yǎng)，提高國(guó)民健康水平 ，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布了新版的《中國(guó)居民膳食指南（2007）》（以下簡(jiǎn)稱膳食指南）和《 中國(guó)居民平衡膳食寶塔 （2007）》 （以下簡(jiǎn)稱膳食寶塔）。與膳食寶塔（1997） 相比，膳食寶塔（2007）的塔基在原來(lái)谷類的基礎(chǔ)上增加了薯類和雜豆類，寶塔的第四層則將豆類及豆制品改為了大豆類及堅(jiān)果，塔尖增加了鹽6g的內(nèi)容，并上調(diào)了蔬菜、水果、魚(yú)蝦、奶類及奶制品、油的建議攝入量，下調(diào)了谷類、畜禽肉類的建議攝入量，膳食寶塔（2007）還增加了飲水圖案和水1200 ml的內(nèi)容以及身體活動(dòng)的圖案和“身體活動(dòng)6000步”的建議。

1. 第一層谷薯類食物

谷薯類是膳食能量的主要來(lái)源（碳水化合物提供總能量的50%~65%），也是多種微量營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維的良好來(lái)源。膳食指南中推薦2歲以上健康人群的膳食應(yīng)做到食物多樣、合理搭配。谷類為主是合理膳食的重要特征。在1600~2400kcal能量需要量水平下的一段時(shí)間內(nèi)，建議成年人每人每天攝入谷類200~300g，其中包含全谷物和雜豆類50~150g；另外，薯類50~100g，從能量角度，相當(dāng)于15~35g大米。

谷類、薯類和雜豆類是碳水化合物的主要來(lái)源。谷類包括小麥、稻米、玉米、高粱等及其制品，如米飯、饅頭、烙餅、面包、餅干、麥片等。全谷物保留了天然谷物的全部成分，是理想膳食模式的重要組成，也是膳食纖維和其他營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源。雜豆包括大豆以外的其他干豆類，如紅小豆、綠豆、蕓豆等。中國(guó)傳統(tǒng)膳食中整粒的食物常見(jiàn)的有小米、玉米、綠豆、紅豆、蕎麥等，現(xiàn)代加工產(chǎn)品有燕麥片等，因此把雜豆與全谷物歸為一類。2歲以上人群都應(yīng)保證全谷物的攝入量，以此獲得更多營(yíng)養(yǎng)素、膳食纖維和健康益處。薯類包括馬鈴薯、紅薯等，可替代部分主食。

2. 第二層蔬菜水果

蔬菜水果是膳食指南中鼓勵(lì)多攝入的兩類食物。在1600~2400kcal能量需要量水平下，推薦成年人每天蔬菜攝入量至少達(dá)到300g，水果200~350g。蔬菜水果是膳食纖維、微量營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物的良好來(lái)源。蔬菜包括嫩莖、葉、花菜類、根菜類、鮮豆類、茄果瓜菜類、蔥蒜類、菌藻類及水生蔬菜類等。深色蔬菜是指深綠色、深黃色、紫色、紅色等有顏色的蔬菜，每類蔬菜提供的營(yíng)養(yǎng)素略有不同，深色蔬菜一般富含維生素、植物化學(xué)物和膳食纖維，推薦每天占總體蔬菜攝入量的1/2以上。

水果多種多樣，包括仁果、漿果、核果、柑橘類、瓜果及熱帶水果等。推薦吃新鮮水果，在鮮果供應(yīng)不足時(shí)可選擇一些含糖量低的干果制品和純果汁。

3. 第三層魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物

魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物是膳食指南推薦適量食用的食物。在1600~2400kcal能量需要量水平下，推薦每天魚(yú)、禽、肉、蛋攝入量共計(jì)120~200g。

新鮮的動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和脂溶性維生素的良好來(lái)源，建議每天畜禽肉的攝入量為40~75g，少吃加工類肉制品。目前中國(guó)漢族居民的肉類攝入以豬肉為主，且增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯。豬肉含脂肪較高，應(yīng)盡量選擇瘦肉或禽肉。常見(jiàn)的水產(chǎn)品包括魚(yú)、蝦、蟹和貝類，此類食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)，推薦每天攝入量為40~75g，有條件可以優(yōu)先選擇。蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋及其加工制品，蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，推薦每天1個(gè)雞蛋（相當(dāng)于50g左右），吃雞蛋不能丟棄蛋黃，蛋黃含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如膽堿、卵磷脂、膽固醇、維生素A、葉黃素、鋅、B族維生素等，無(wú)論對(duì)多大年齡人群都具有健康益處。

4. 第四層奶類、大豆和堅(jiān)果

奶類和豆類是鼓勵(lì)多攝入的食物。奶類、大豆和堅(jiān)果是蛋白質(zhì)和鈣的良好來(lái)源，營(yíng)養(yǎng)素密度高。在1600~2400kcal能量需要量水平下，推薦每天應(yīng)攝入至少相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品。在全球奶制品消費(fèi)中，中國(guó)居民攝入量一直很低，多吃各種各樣的乳制品，有利于提高乳類攝入量。

大豆包括黃豆、黑豆、青豆，其常見(jiàn)的制品如豆腐、豆?jié){、豆腐干及千張等。堅(jiān)果包括花生、葵花子、核桃、杏仁、榛子等，部分堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大豆相似，富含必需脂肪酸和必需氨基酸。推薦大豆和堅(jiān)果攝入量共為25~35g，其他豆制品攝入量需按蛋白質(zhì)含量與大豆進(jìn)行折算。堅(jiān)果無(wú)論作為菜肴還是零食，都是食物多樣化的良好選擇，建議每周攝入70g左右（相當(dāng)于每天10g左右）。

5. 第五層烹調(diào)油和鹽

油鹽作為烹飪調(diào)料必不可少，但建議盡量少用。推薦成年人平均每天烹調(diào)油不超過(guò)25~30g，食鹽攝入量不超過(guò)5g。按照DRIs的建議，1~3歲人群膳食脂肪供能比應(yīng)占膳食總能量35%；4歲以上人群占20%~30%。在1600~2400kcal能量需要量水平下脂肪的攝入量為36~80g。其他食物中也含有脂肪，在滿足平衡膳食模式中其他食物建議量的前提下，烹調(diào)油需要限量。按照25~30g計(jì)算，烹調(diào)油提供10%左右的膳食能量。烹調(diào)油包括各種動(dòng)植物油，植物油如花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等，動(dòng)物油如豬油、牛油、黃油等。烹調(diào)油也要多樣化，應(yīng)經(jīng)常更換種類，以滿足人體對(duì)各種脂肪酸的需要。

中國(guó)居民食鹽用量普遍較高，鹽與高血壓關(guān)系密切，限制食鹽攝入量是中國(guó)長(zhǎng)期行動(dòng)目標(biāo)。除了少用食鹽外，也需要控制隱形高鹽食品的攝入量。

酒和添加糖不是膳食組成的基本食物，烹飪使用和單獨(dú)食用時(shí)也都應(yīng)盡量避免。

6. 身體活動(dòng)和飲水

身體活動(dòng)和水的圖示仍包含在可視化圖形中，強(qiáng)調(diào)增加身體活動(dòng)和足量飲水的重要性。水是膳食的重要組成部分，是一切生命活動(dòng)必需的物質(zhì)，其需要量主要受年齡、身體活動(dòng)、環(huán)境溫度等因素的影響。低身體活動(dòng)水平的成年人每天至少飲水1500~1700ml（7~8杯）。在高溫或高身體活動(dòng)水平的條件下，應(yīng)適當(dāng)增加飲水量。飲水過(guò)少或過(guò)多都會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害。來(lái)自食物中水分和膳食湯水大約占1/2，推薦一天中飲水和整體膳食（包括食物中的水，湯、粥、奶等）水?dāng)z入共計(jì)2700~3000ml。

身體活動(dòng)是能量平衡和保持身體健康的重要手段。運(yùn)動(dòng)或身體活動(dòng)能有效地消耗能量，保持精神和機(jī)體代謝的活躍性。鼓勵(lì)養(yǎng)成天天運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，堅(jiān)持每天多做一些消耗能量的活動(dòng)。推薦成年人每天進(jìn)行至少相當(dāng)于快步走6000步以上的身體活動(dòng)，每周最好進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)，如騎車、跑步、庭院或農(nóng)田的勞動(dòng)等。一般而言，低身體活動(dòng)水平的能量消耗通常占總能量消耗的1/3左右，而高身體活動(dòng)水平者可高達(dá)1/2。加強(qiáng)和保持能量平衡，需要通過(guò)不斷摸索，關(guān)注體重變化，找到食物攝入量和運(yùn)動(dòng)消耗量之間的平衡點(diǎn)。 [2]

膳食寶塔建議的食物量

膳食寶塔建議的各類食物攝入量都是指食物可食部分的生重。各類食物的重量不是指某一種具體食物的重量，而是一類食物的總量。膳食寶塔建議的各類食物每日攝入量是一個(gè)平均量，不是每天必須嚴(yán)格遵守的膳食配方。每日膳食中應(yīng)盡量包含膳食寶塔中的各類食物。但無(wú)須每日都嚴(yán)格照著膳食寶塔建議的各類食物的量吃，重要的是一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例。在一段時(shí)間內(nèi)，比如一周，各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合膳食寶塔的建議量。

根據(jù)自己的能量水平確定食物需要

膳食寶塔中建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)要根據(jù)個(gè)人年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。膳食寶塔建議的每人每日各類食物攝入量范圍適用于一般健康成年人。膳食寶塔中所標(biāo)示的各類食物的建議量的下限為適應(yīng)能量水平7550kJ（1800kcal）的攝入量，上限為適應(yīng)能量水平10900kJ（2600kcal）的攝入量。《中國(guó)居民膳食指南（2007）》列出了不同能量消費(fèi)水平的各類食物適宜攝入量，可供個(gè)體根據(jù)具體情況進(jìn)行選擇。

食物同類互換， 調(diào)配豐富多彩的膳食

膳食寶塔包含的每一類食物中都有許多品種，雖然每種食物都與另一種不完全相同，但同一類中各種食物所含營(yíng)養(yǎng)成分往往大體上近似，在膳食中可以互相替換。例如50g瘦豬肉相當(dāng)于30g牛肉干，相當(dāng)于80g生雞翅。又如50g大豆相當(dāng)于110g豆腐干，相當(dāng)于350g內(nèi)脂豆腐。應(yīng)用膳食寶塔的知識(shí)，把營(yíng)養(yǎng)與美味結(jié)合起來(lái)，按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐?！吨袊?guó)居民膳食指南（2007 ）》列出了各類食物的等量互換表，在具體安排食譜時(shí)可以方便的進(jìn)行查詢。

因地制宜， 充分利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源

中國(guó)幅員遼闊，各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源才能應(yīng)用膳食寶塔實(shí)現(xiàn)膳食平衡。例如牧區(qū)奶類資源豐富，可適當(dāng)提高奶類攝入量；漁區(qū)可適當(dāng)提高魚(yú)及其他水產(chǎn)品攝入量；農(nóng)村山區(qū)則可利用山羊奶以及花生、核桃、榛子等資源。

養(yǎng)成習(xí)慣， 長(zhǎng)期堅(jiān)持

合理營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，而平衡膳食又是合理營(yíng)養(yǎng)的根本途徑。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2007）》的條目并參照膳食寶塔的內(nèi)容來(lái)安排日常飲食和身體活動(dòng)是通往健康的光明之路。膳食對(duì)健康的影響是長(zhǎng)期的結(jié)果。應(yīng)用平衡膳食寶塔需要自幼年開(kāi)始，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣并堅(jiān)持不懈，才能充分體現(xiàn)其對(duì)健康的重大效益。隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，中國(guó)城市化速度將逐步加快，與膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病對(duì)中國(guó)居民健康的威脅將更加突出，在改善中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)鍵時(shí)期，適時(shí)干預(yù)，會(huì)起到事半功倍的效果。希望廣大營(yíng)養(yǎng)專業(yè)工作者全力投入，希望社會(huì)各界廣泛參與，共同努力掀起宣傳膳食指南、推廣膳食指南和實(shí)踐膳食指南的新高潮。達(dá)到改善全民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況，控制和減少慢性病的目的，為全面建設(shè)小康社會(huì)奠定堅(jiān)實(shí)的人口素質(zhì)基礎(chǔ) [1]。

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