首頁資訊初產(chǎn)蛋、富硒蛋、五谷蛋……真比普通雞蛋更營養(yǎng)？專家：新鮮最重要

初產(chǎn)蛋、富硒蛋、五谷蛋……真比普通雞蛋更營養(yǎng)？專家：新鮮最重要

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月14日 03:04

初產(chǎn)蛋、富硒蛋、五谷蛋……真比普通雞蛋更營養(yǎng)？專家：新鮮最重要

2022-06-28 16:16 來源：人民資訊

本文轉(zhuǎn)自：廈門日報

還以為雞蛋只有土不土的差別？那你可就落伍了！如今，雞蛋也開始“內(nèi)卷”——除了傳統(tǒng)的土雞蛋、普通雞蛋，還出現(xiàn)了初產(chǎn)蛋、富硒蛋、五谷蛋等各種新概念雞蛋?；臃倍嗟母拍铍u蛋，價格也比普通雞蛋貴了不少，但它們真的比普通雞蛋更營養(yǎng)嗎？

市面上雞蛋種類繁多迷人眼

普通雞蛋一個七八角 “概念蛋”有的一個3元

上周末，在山姆會員商店，一款雞蛋正在促銷。超市工作人員將煮熟的雞蛋分發(fā)給顧客試吃，“這是初產(chǎn)蛋，是母雞開始產(chǎn)蛋后30天內(nèi)生的蛋，更有營養(yǎng)，適合孕婦和孩子吃。”促銷活動吸引了不少顧客。

瑞景沃爾瑪超市蛋品區(qū)有近十種不同品種的鮮雞蛋:有的宣稱是用優(yōu)質(zhì)玉米喂養(yǎng)的營養(yǎng)雞蛋，有的宣稱是用五谷雜糧喂養(yǎng)的土雞蛋，還有富含硒的雞蛋，以及蟲草蛋、綠殼蛋等概念雞蛋。

記者注意到，概念雞蛋的價格普遍比普通雞蛋貴。目前，農(nóng)貿(mào)市場售賣的普通鮮雞蛋每斤8元左右，折合每個雞蛋0.7元至0.8元；超市售賣的土雞蛋、富硒蛋、初產(chǎn)蛋、有機蛋、山雞蛋等價格就貴上不少，如富硒蛋每斤約15元，每個雞蛋售價達1.5元，個別品牌的雞蛋售價甚至高達3元/個。

“這些概念雞蛋五花八門，確實吸引了不少顧客，畢竟大家覺得一分錢一分貨?！痹谇捌冶鞭r(nóng)貿(mào)市場專賣雞蛋的陳金全說，自從開始賣這些概念雞蛋，他的月收入比之前翻倍，“每天能賣500來斤蛋，賣得最好的是價格最高的五谷蛋，約20元/斤?！?/p>

概念雞蛋價格為何比普通雞蛋高？

有些概念被炒作令雞蛋身價倍增

為什么概念雞蛋價格比普通鮮雞蛋高？超市工作人員解釋說:因為概念雞蛋比普通雞蛋有營養(yǎng)，比如富硒雞蛋，就是在雞吃的谷物飼料里添加了微量元素硒。

記者發(fā)現(xiàn)，不少消費者在購買時，確實更傾向于選擇價高的概念雞蛋，一次買一兩盒；餐飲店等商家大批量采購時，則選擇便宜的普通雞蛋?！捌鋵嵾@么多雞蛋我也不知道哪種好，但為了孩子會買貴一些的，求個安心?！笔忻駨埮空f。

“我們自己吃的話還是吃普通雞蛋，因為貴的都要拿來賣?！蔽髁洲r(nóng)貿(mào)市場一家專賣禽類的店主張萬青說。他介紹，讓雞吃蟲吃草，它下的蛋就是蟲草蛋；用五谷雜糧喂雞，它下的蛋就是五谷蛋和粗糧蛋。一旦加上概念，雞蛋的身價就會翻倍。

陳金全說，土雞講究自然放養(yǎng)，散養(yǎng)要求和條件比棚養(yǎng)雞要高得多，這就使得土雞數(shù)量遠遠少于養(yǎng)殖雞，因此土雞產(chǎn)蛋量也有限。一些商家就通過包裝讓原本不“土”的雞蛋升值。

概念雞蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)嗎？

營養(yǎng)成分差異小是否新鮮最重要

三級公共營養(yǎng)師黃超說:“雞蛋的營養(yǎng)來源于雞和雞攝入的食物?！庇捎陔u的品種不同，加之雞所攝入食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不同，所以不同雞蛋的各項營養(yǎng)成分稍有差別，但其核心營養(yǎng)成分都差不多。

“江蘇省農(nóng)業(yè)科學院畜牧研究所曾做過一項實驗，以市場上銷售的普通雞蛋和土雞蛋為樣本進行檢測，兩者的蛋白質(zhì)含量僅相差0.1%?！彼募壗】倒芾韼煑钋迦亟榻B，0.1%的含量對于人體吸收來說，幾乎沒有差別，“通過營養(yǎng)調(diào)控的手段，可以使雞蛋中某種營養(yǎng)素富集增加，但這種改變是有限的?！?/p>

專家介紹，實際上，人體對營養(yǎng)成分的攝入量和食物當中物質(zhì)的含量并不完全是正相關(guān)的，所以成分的少量增加對人體營養(yǎng)強化的效果并不突出。楊清蓉說，其實在鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)含量上，普通雞蛋反而高于一些高價概念雞蛋，“因此從營養(yǎng)安全角度來看，購買雞蛋時，不用選擇價格更高的概念雞蛋，選擇新鮮的雞蛋才是最重要的?！?/p>

【小帖士】如何挑選新鮮雞蛋？

夏季天氣炎熱，雞蛋十分容易變質(zhì)。如何正確挑選新鮮雞蛋呢？專家給出四點建議。

眼看：新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙，陳蛋蛋殼光滑，發(fā)霉雞蛋蛋殼表面有污點；

手掂：新鮮雞蛋重量適中，變質(zhì)雞蛋手掂時重量較輕；

鼻嗅：在雞蛋上哈一口熱氣，再用鼻子聞一聞，好的蛋會有一股輕微的生石灰味；

耳聽：拿起雞蛋在耳邊搖晃一下，新鮮雞蛋聲音聽起來比較實，變質(zhì)雞蛋則會有雜聲。

【鏈接】可生食雞蛋還是煮熟好

市面上雞蛋種類五花八門，除了在營養(yǎng)成分上做文章的概念雞蛋外，可生食雞蛋也是一支新生力量。三級公共營養(yǎng)師黃超表示，目前國內(nèi)沒有就可生食雞蛋制定相關(guān)標準，“可生食”也并不代表一定要生吃。

“可生食雞蛋標明排除細菌感染，尤其是常見的沙門氏菌。但沙門氏菌可殺，蛋清中的抗營養(yǎng)因子卻只有煮熟后才可去除。”黃超介紹，在雞蛋蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白能與生物素在腸道內(nèi)結(jié)合，影響生物素的吸收，因此他建議雞蛋還是煮熟后食用。

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