編譯：王智慧 | 葡萄酒在線
10月28日是國(guó)際巧克力日，Tim Gaiser，侍酒師大師（Master of Sommelier），之前計(jì)劃在本日推出一些完美的巧克力和波特的搭配．并因此每天十分辛苦的大量品嘗各種胖子們心尖尖上的最寶貝的巧克力品牌．
大師非常委屈的說，好辛苦的呢?！拔倚枰穱L全球范圍內(nèi)各種類型和口味的巧克力，從超市里的各種平民品牌比如好時(shí)（Hershey’s）和士力架（Snickers）到吉爾德利純黑巧克力（Ghiradelli）以及法芙娜 (Valrhona)以及其他許多品種 。波特我們會(huì)挑選Sogevinus的產(chǎn)品——非常優(yōu)秀受人尊敬的波特生產(chǎn)商。唉我知道你在想什么啦，果然好不容易啊，可是沒辦法，苦活兒總得有人來(lái)做啊。”
對(duì)此葡萄酒在線的小編只想含淚說一句：這種苦活兒還有多少，全部放著我來(lái)，要胖胖我。。。好了，放下怨念，讓我們愉快的來(lái)分享一下大師的搭配心得：
1.甜酒搭甜點(diǎn)的黃金法則依然適用。酒要比甜點(diǎn)或者巧克力更甜，否則兩者嘗起來(lái)就都不那么美好了。
2.巧克力搭紅葡萄酒比如赤霞珠只是個(gè)傳說。我過去幾年做過不少巧克力搭配紅酒的愛之嘗試，但是同時(shí)嘗過巧克力和酒的人并不一定能接受這份愛。為什么呢，因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)苦味的適應(yīng)和容忍程度差別太多。
可可，巧克力中的神奇成分，有單寧感，同樣澀味，發(fā)苦，收斂。而巧克力的苦味和紅葡萄酒中的苦味并不是進(jìn)行線性疊加而是互相混合作用，結(jié)果就很挑人了，有些人會(huì)喜歡，對(duì)于苦味敏感的人則會(huì)厭惡。所以我們?cè)诖钆淝煽肆r(shí)，比起紅葡萄酒來(lái)說，加強(qiáng)甜酒會(huì)更好些。
具體推薦：
1. Hershey’s Milk Chocolate Bar/好時(shí)牛奶巧克力:
令人意外的甜美，柔軟蠟質(zhì)口感，牛奶味道比可可味更濃郁。需要能搭配這種甜蜜的酒，但是一點(diǎn)單寧是有幫助的，增加一些復(fù)雜度，不單調(diào)膩人。年輕的茶色波特，比如Barros 10年就會(huì)很不錯(cuò)。
2. Dove Bar, Milk Chocolate/德芙牛奶巧克力:
德芙巧克力的廣告語(yǔ)是“牛奶香濃，絲般感受”。我認(rèn)為可可含量大約在15%左右，比好時(shí)的甜度要稍低些。搭配白波特，比如Kopke10年的白波特應(yīng)該會(huì)非常美味。
3. Snickers Bar/士力架：
士力架里除了牛奶和巧克力之外還有其他許多元素，比如花生，焦糖和牛軋?zhí)?，濃郁豐富但不至于過甜，結(jié)構(gòu)和諧，所以它成為地球上銷量最好的巧克力棒也沒什么奇怪的。搭配呢，有點(diǎn)年紀(jì)，但也不要太老的茶色波特會(huì)很合適。2000 Cálem Colheita 會(huì)表現(xiàn)的很好。
4. Reese’s Peanut Butter Cup/好時(shí)瑞滋花生黃油杯：
將花生、黃油和巧克力結(jié)合在一起是人類最偉大的成就之一。瑞茲巧克力杯，牛奶巧克力的甜美在花生醬面前表現(xiàn)的如此馴服。20年或者更久的茶色波特搭配將會(huì)完美，試試看Burmester 20年的茶色波特。
5.KitKat Bar/雀巢巧克力:
牛奶巧克力搭配香甜松脆的威化薄片。我不記得雀巢巧克力有如此甜美，但確實(shí)嘗試之后甜度與好時(shí)相同?？梢杂肒opke20年的白波特來(lái)搭。
6. Ghiradelli “Intense Dark”/吉爾德利黑巧克力
可可含量60%，中等甜度，適宜回味中單寧感明顯，風(fēng)味濃郁的嚴(yán)肅些的酒。我的建議是年份波特，比如2009 Calem LBV。
7. Valrhona “Le Noir Amer”/法芙娜苦型巧克力
71%可可，世界頂級(jí)生產(chǎn)商之一，在Trader Joe’s2.99美元即可買到，真是件極為美妙的事。這款巧克力將果味和可可的苦味結(jié)合做到了完美的平衡，71%的可可，苦味卻不會(huì)特別凸顯?；匚堵L(zhǎng)持久，非常美味。中等甜度和稍多些的單寧會(huì)很不錯(cuò)，比如2011Kopke LBV。
8. Valrhona “Le Noir Extra Amer/法芙娜特苦型巧克力
85%可可，這是整個(gè)品嘗過程中味道最強(qiáng)烈的巧克力. 剛好有足夠的甜度平衡濃郁的，些許泥土的苦可可的香氣?；匚毒d延不絕，極為持久。能搭配這款巧克力的酒必須能夠配合這個(gè)強(qiáng)度，同時(shí)也需要有足夠的甜度和單寧來(lái)匹配巧克力中相應(yīng)的元素?？梢哉乙豢钅贻p的年份波特或者LBV比如2012Quinta de S?o Luis.
原文出處：Createsend.com
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