專家：營養(yǎng)師姜影(微博)

　　巧克力是將可可豆經(jīng)過一系列的加工，成可可液塊、可可脂、可可粉、可可漿，最后與一定比例的配料，如砂糖、乳制品、香料和乳化劑等混合精制，便得到美味可口的巧克力。

　　巧克力有何營養(yǎng)？

　　脂肪：巧克力的脂肪主要來自可可脂，其中飽和脂肪酸為主，它的飽和脂肪酸的比例要比豬油還要高，形成了冷卻時(shí)脆硬的固體，加熱后成液態(tài)，入口即化，正是因?yàn)樗竞扛?，所以才會給我們帶來那么好的口感，巧克力中脂肪含量占41左右%

　　蛋白質(zhì)：巧克力的蛋白質(zhì)含量在4.3%左右，大豆的蛋白質(zhì)含量35%-40%，巧克力的蛋白遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如我們常吃的大豆。

　　碳水化合物：含量在53%左右，以糖為主，也就是說吃進(jìn)去多少巧克力，我們就吃進(jìn)去了一半以上的糖。

　　以上三種營養(yǎng)素都是給我們提供能量的營養(yǎng)素，其中蛋白質(zhì)的含量很低，可以說巧克力是一種高脂肪、高糖、低蛋白的食物。

　　巧克力當(dāng)中的維生素、礦物質(zhì)除了鉀、鎂的含量略微高一點(diǎn)其他營養(yǎng)素微乎其微，甚至不如我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘墓阮?、水果和蔬菜，主要體現(xiàn)的是能量高，每100g巧克力可以給我們?nèi)梭w提供589千卡能量，這個(gè)數(shù)值差不多已經(jīng)夠了我們一頓早餐的能量了，在人體饑餓、極度需要熱量的時(shí)候，吃上一塊巧克力確實(shí)可以給人體快速的補(bǔ)充能量，如果每天正常進(jìn)食的話，再多攝入一些巧克力的話，必然會導(dǎo)致能量過剩。

　　巧克力的食用價(jià)值

　　1、 它可以迅速的補(bǔ)充能量；

　　2、 巧克力含有可可堿和咖啡因，可以興奮神經(jīng)，有提神的作用。

　　3、 巧克力還含有一些多酚類的植物化學(xué)物質(zhì)，可以預(yù)防心腦血管疾病。

　　4、 巧克力中還含有一種叫做苯乙胺的物質(zhì)，可以使人心情愉悅。

　　5、   巧克力中的鉀和鎂對心臟也有好處。

　　雖然巧克力有這么多的好處，但是它畢竟是脂肪、糖含量都很高的食物，如果用它來預(yù)防心腦血管疾病的話，效果真的是不知道會如何，攝入了多酚物質(zhì)的同時(shí)，攝入了大量的脂肪，預(yù)防疾病的效果也會大打折扣。

　　在我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中茶、紅酒等一些蔬菜水果也富含多酚類的物質(zhì)，沒必要去大量吃巧克力來攝取多酚，并且我國生產(chǎn)的一些巧克力，大多數(shù)可可的成分含量很低，甚至不會超過20%，從這一點(diǎn)上看巧克力的營養(yǎng)價(jià)值又低了一個(gè)層次，甚至有很多巧克力會用一種物質(zhì)來代替可可脂，他的名字叫做“代可可脂”。

　　“可可脂”和“代可可脂”有什么不一樣？

　　可可脂是從天然的可可豆當(dāng)中提取出來的，除了脂肪碳水化合物以外還含有一些有利于身體健康的多酚類物質(zhì)；“代可可脂”聽著名字和可可脂差不多，但是它的原材料和可可豆卻一點(diǎn)關(guān)系都沒有，它是用我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中所吃到的植物油加工而來的，這個(gè)加工過程叫做氫化，將含有不飽和脂肪酸的植物油變成飽和的，在這個(gè)氫化的過程中會有部分不飽和脂肪酸沒有被氫化成飽和的，就變成“反式脂肪酸”了，而這種叫做“反之是防酸”的物質(zhì)對我們身體是有著很大的危害的，會促進(jìn)人體肥胖、心腦血管疾病、癌癥等等一些慢性病疾病的發(fā)生，甚至可以說它對人體的害處超過了飽和脂肪酸。

　　吃巧克力是不是真的很容易長胖？

　　看到這里，我們不難看到巧克力是一種“高能量、高脂肪、高糖的食物，如果正常進(jìn)食，另外將巧克力當(dāng)作零食的話，多攝入了一些能量，如果再不增加運(yùn)動的話，導(dǎo)致肥胖是肯定的。最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，吃的是純巧克力，如果是吃的代可可脂做的巧克力，肥胖的幾率會更高，因?yàn)榭煽芍?dāng)中所含飽和脂肪在人體當(dāng)中代謝的天數(shù)是7天，這個(gè)數(shù)值已經(jīng)很可怕了，而“代可可脂”當(dāng)中含的“反式脂肪酸”在人體代謝的天數(shù)是51天，如果再不加強(qiáng)運(yùn)動，可想而知它會不會導(dǎo)致肥胖。

　　巧克力怎么吃更健康？

　　要想吃巧克力，還想健康、不肥胖，就要辛苦一下了，巧克力的能量很高，吃進(jìn)去的一定要消耗掉，否則甭提健康，在吃了巧克力，享受了美味的同時(shí)，要加強(qiáng)運(yùn)動，保證攝入的能量和消耗的能量成正比。

　　什么樣的巧克力更健康？

　　1、看顏色

　　純正的黑巧克力要比白巧克力更勝一籌，可可粉的顏色是黑的，真正對人體有健康保護(hù)作用的物質(zhì)都在可可粉里。

　　2、看配料

　　看看配料表里的成分是可可脂還是“代可可脂”要選就選可可脂的。

　　3、看可可的含量

　　可可含量越高的巧克力越優(yōu)質(zhì)，一般優(yōu)質(zhì)巧克力的可可含量可達(dá)到70%甚至85%、95%，可可含量越高的巧克力越優(yōu)質(zhì)，證明質(zhì)量就越好。

　　4、嘗口感

　　可可含量越高的巧克力，口感細(xì)滑，苦味越濃，反之，帶有濃郁香甜味的巧克力，可可成分并不高。

　　享受巧克力的過程是快樂的，是幸福的，但是巧克力背后卻埋藏著很多健康隱患，現(xiàn)在在我國市場上純正的黑巧克力并不多，在選擇的時(shí)候還是挑選優(yōu)質(zhì)的更健康些，想用巧克力提供營養(yǎng)，就別妄想了，即便是純正黑巧克力也不是一種營養(yǎng)均衡的食物，所以巧克力不適合天天吃，偶爾享受一下還可以的，對健康不會帶來麻煩，但是非要天天吃，就喜歡巧克力的味道，那么就要配上適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動了，怎么吃自己衡量著辦吧。

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