“記得，兩年前剛開始在美食天下撰寫日志時，曾介紹過“烀餅”的做法。那是一次陪同表妹和她的幾位同學(xué)駕車去京郊游玩時吃的一次農(nóng)家飯，幾位妹妹玩得很盡興，大家都很喜歡吃農(nóng)家飯的“大烀餅”。幾個女孩子在城里住慣了沒嘗過農(nóng)家飯的美味，房東的大哥大嫂也很熱情，想吃啥就給做啥，幾個丫頭把人家折騰的雞飛狗跳的，見啥都新鮮，呵呵！回來時大家連吃帶拿，山產(chǎn)品、鴿子蛋、野蘑菇等大包小包的帶回一大堆，又讓房東做了幾張烀餅，真可謂是滿載而歸，呵呵！
“烀餅”就是在那次游玩時學(xué)會的。過完年表妹又帶同學(xué)來家玩兒，還帶來一捆韭菜，非要我給她們做烀餅吃。一年多沒吃了我也很想吃些粗糧，家里玉米面、小米等都有，我熬了一鍋小米粥做了幾個烀餅，既然人家喜歡，我就用地地道道的農(nóng)家飯來招待她們。今天就再演示一遍，這道京郊農(nóng)家飯“玉米面烀餅”的做法?！?/p>

玉米面烀餅特點；餅底金黃焦脆、韭菜翠綠鮮香、制法簡單快捷、京郊農(nóng)家飯菜。吃的時候，還可配以小米粥和小菜。

溫馨提示；
1、和玉米面時水不要加的過多，只要能把玉米面充分潤透即可，水多了烙出的烀餅就不脆了。面和好后要靜置半小時為宜，因為玉米面不同于小麥粉，其顆粒比較粗糙，和好靜置一段時間可把玉米面徹底潤透，這樣吃起來才不會顯得特別干硬。
2、烙的時候餅鐺的蓋子切不可貼到餡料，要把餅鐺蓋子想辦法懸空才行，用粗木筷、木棍、木鏟等都可以，否則餡料就會被粘下來或者烙糊就不漂亮了。用平底鍋制作也可以，但火一定要調(diào)的均勻。
3、喜歡吃脆的烀餅就烙的薄一些，如喜歡吃軟一些就烙的稍微厚一些，總之，按自己的喜好就可以。還可以先用一半開水把玉米面燙一下，然后再用另一半涼水把面和勻，這樣烙出的烀餅會軟硬適中。

大炒勺的這款京郊農(nóng)家飯“玉米面烀餅”就做好了，如喜歡吃粗糧的朋友可把它作為參考！

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