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健康飲食風(fēng)潮下，羅勒輕食做中式健康餐的三大商業(yè)邏輯

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年11月24日 07:19

作者：王依

近日，麥當(dāng)勞宣布，2017年美國(guó)市場(chǎng)將采購(gòu)不使用人類抗生素的雞肉產(chǎn)品。然而，在中國(guó)市場(chǎng)卻沒(méi)有同步執(zhí)行這一標(biāo)準(zhǔn)。這一事件，引起了中國(guó)消費(fèi)者的廣泛關(guān)注，不少媒體均發(fā)文質(zhì)問(wèn)麥當(dāng)勞中國(guó)。

這一事件之所以引起輿論關(guān)注，不僅因?yàn)閲?guó)人對(duì)雙重標(biāo)準(zhǔn)的不滿，更是因?yàn)榻鼛啄陙?lái)，國(guó)人健康意識(shí)的提高，對(duì)健康飲食的關(guān)注和需求也越來(lái)越高。今年，美國(guó)《福布斯》雙周刊網(wǎng)站曾發(fā)文稱，中國(guó)正變成世界上最大的健康飲食市場(chǎng)。

隨著健康養(yǎng)生觀念的普及，人們的消費(fèi)和健康理念也在發(fā)生變化，從以往的吃飽到吃好再到吃出健康，而這一趨勢(shì)也使傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生一系列變化。

目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多主打“健康牌”的餐飲品牌，但多以西式餐品為主，如新元素等。雖然這些餐飲品牌也獲得了一部分消費(fèi)者的喜愛(ài)，但因?yàn)榕c國(guó)人的飲食習(xí)慣存在差異，所以西式健康餐還處于教育市場(chǎng)的階段。

于是，在此機(jī)遇下，“用中式菜品來(lái)解決國(guó)人健康問(wèn)題”的理念開(kāi)始崛起，羅勒輕食就是其中一家?？晖嫠季S通過(guò)此文來(lái)解讀羅勒輕食做中式健康餐的三大商業(yè)邏輯。

邏輯一：做中國(guó)市場(chǎng)的健康餐，需要滿足“中國(guó)胃”

初識(shí)羅勒輕食，是在深圳衛(wèi)視一檔創(chuàng)投節(jié)目《合伙中國(guó)人》，當(dāng)時(shí)品牌創(chuàng)始人房蔚，在節(jié)目上分享了自己成功減重30斤的故事，高學(xué)歷和英俊帥氣的外形很是吸睛。但在理念和產(chǎn)品獲得一致好評(píng)的情況下，羅勒輕食卻并沒(méi)能融資成功。

圖為羅勒輕食CEO房蔚

在筷玩思維的采訪過(guò)程中，房蔚坦言道，在參加節(jié)目時(shí)，產(chǎn)品剛剛上線，對(duì)很多方面都沒(méi)有清晰的認(rèn)識(shí)，自己準(zhǔn)備得也不充分，所以沒(méi)能獲得現(xiàn)場(chǎng)五位商業(yè)大佬的認(rèn)可。

然而，這次的失敗并沒(méi)有打擊房蔚的自信心，因?yàn)橛兄吣瓴惋嫃臉I(yè)經(jīng)驗(yàn)的他，堅(jiān)定認(rèn)為，如果一款健康餐想要受到中國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)，首先要符合國(guó)人的飲食習(xí)慣，滿足中國(guó)胃。

中國(guó)人的飲食習(xí)慣，總結(jié)起來(lái)有幾個(gè)特點(diǎn)。

第一、中國(guó)人對(duì)飲食的要求是熱的，所以，餐品一定要有溫度。

第二、食物一定要充分入味，太過(guò)于寡淡的菜品不太適合國(guó)人飲食習(xí)慣。

第三、大部分國(guó)人是肉食主義者，所以，企業(yè)應(yīng)加大肉食菜品比例。

并且，據(jù)不少餐飲從業(yè)人員反應(yīng)，國(guó)人對(duì)于飲食越來(lái)越挑剔，不僅要吃得健康，而且也要色香味形俱全。

在房蔚看來(lái)，羅勒輕食無(wú)論是理念還是產(chǎn)品，完全符合這幾點(diǎn)，所以沒(méi)有理由不受歡迎。

但是，最初創(chuàng)立羅勒輕食時(shí)，房蔚也走過(guò)一段彎路。當(dāng)時(shí)，房蔚和其團(tuán)隊(duì)想通過(guò)地中海飲食切入健康餐市場(chǎng)。

地中海飲食是泛指希臘、西班牙、法國(guó)和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國(guó)，以蔬菜水果、魚(yú)類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風(fēng)格。雖然，這種飲食方式符合健康飲食的理念，但是與國(guó)人飲食習(xí)慣有差異，因此并不被市場(chǎng)所接受。

房蔚很快進(jìn)行了調(diào)整，經(jīng)過(guò)一年多的研究，才最終將產(chǎn)品和健康理念進(jìn)行了很好的結(jié)合，也就形成了今天主打中式健康餐的羅勒輕食。

邏輯二：用料、烹飪、包裝等都圍繞健康理念

在傳統(tǒng)觀念里，中餐以重口味、多油菜品居多，所以羅勒輕食主打中式健康餐，必然要對(duì)傳統(tǒng)中式餐品進(jìn)行改良。

房蔚首先將目光鎖定在用料上，而油是最基礎(chǔ)也是最關(guān)鍵的烹飪材料，于是，羅勒輕食團(tuán)隊(duì)決定從食用油開(kāi)始著手。

在資深餐飲廚師和餐飲顧問(wèn)的指導(dǎo)和建議下，羅勒輕食團(tuán)隊(duì)采用肉桂、羅勒等21種香料進(jìn)行食用油的熬制，經(jīng)過(guò)半年時(shí)間，最終完成了秘制料油的研發(fā)。

圖為羅勒輕食三克油

由于羅勒輕食烹飪時(shí)采用的三克的特質(zhì)料油，因此被稱為“三克油”，相比傳統(tǒng)食用油，使用三克油烹飪的菜品，不僅能夠降低80%的油脂，還能充分發(fā)揮食材的香味。另外，在其他食材上，不使用豬肉，而采用蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的牛肉、魚(yú)、雞胸肉等。

在供應(yīng)商的選擇上，房蔚的想法是，盡可能的通過(guò)牧場(chǎng)直供的方式來(lái)獲取食材。

牧場(chǎng)直供的方式，不僅可以溯源，在食材品質(zhì)上有更好的保證，而且能夠更好地把控食材的營(yíng)養(yǎng)成分。羅勒輕食的牛肉已經(jīng)實(shí)現(xiàn)牧場(chǎng)直供，但由于目前牧場(chǎng)直供業(yè)務(wù)沒(méi)有那么發(fā)達(dá)，其他食材還是通過(guò)正規(guī)供應(yīng)商來(lái)獲取，但筷玩思維認(rèn)為，未來(lái)，牧場(chǎng)直供在餐飲行業(yè)會(huì)是一個(gè)趨勢(shì)。

在烹飪上，初加工前對(duì)每種食材進(jìn)行量化，通過(guò)量杯、稱重等方式來(lái)嚴(yán)格操作量化標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)這種方式，在食材的營(yíng)養(yǎng)成分確定的情況下，就能根據(jù)量化數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確計(jì)算出每個(gè)菜品的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)。

而在營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)的呈現(xiàn)上，不僅體現(xiàn)在包裝上的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，還體現(xiàn)在訂餐系統(tǒng)里。在訂餐之前，用戶需要錄入基本身體信息，通過(guò)訂餐之后，會(huì)形成個(gè)人營(yíng)養(yǎng)報(bào)告，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)用戶的身體情況，來(lái)推薦相關(guān)食物匹配的量。在數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，用戶還可以清楚知道，餐品里營(yíng)養(yǎng)成份是什么，代表的含義是什么。

據(jù)房蔚透露，這套個(gè)人定制化的營(yíng)養(yǎng)報(bào)告系統(tǒng)，團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)8個(gè)月的研發(fā)才最終完成，目前已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)一步優(yōu)化，開(kāi)啟2.0版本的研發(fā)。

另外，在包裝上，羅勒輕食采用了紙質(zhì)餐盒，內(nèi)置的餐碗和餐具則是由玉米淀粉制作而成，這種材質(zhì)的餐盒與傳統(tǒng)塑料餐盒不同，可在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)完全降解。用房蔚的話來(lái)說(shuō)，“健康餐不僅食物本身要健康，在包裝材質(zhì)上也要對(duì)環(huán)境友好?！?/p>

大到產(chǎn)品，小到包裝，每一個(gè)環(huán)節(jié)房蔚都進(jìn)行了充分思考，始終圍繞健康理念做文章，充分體現(xiàn)品牌調(diào)性。

邏輯三：線上試錯(cuò)，線下籌備餐廳，瞄準(zhǔn)家庭便餐市場(chǎng)

目前，羅勒輕食面臨最大難題是，沒(méi)有一個(gè)可參考對(duì)象。因?yàn)槟壳笆袌?chǎng)上還是以西式健康餐為主，主打中式健康餐的品牌很少，所以在沒(méi)有經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證的情況下，房蔚和其團(tuán)隊(duì)決定先從線上開(kāi)始切入市場(chǎng)，觀察市場(chǎng)反饋情況。

以線上外賣(mài)的形式切入市場(chǎng)，不僅成本更低，而且還可以通過(guò)收集消費(fèi)者反饋，去不斷調(diào)整，對(duì)于羅勒輕食來(lái)說(shuō)是非常理智的選擇。

在健康生活方式理念大趨勢(shì)下，羅勒輕食搭上了一趟順風(fēng)車(chē)，但對(duì)于一個(gè)新興品牌來(lái)說(shuō)，擴(kuò)大知名度也需要制定一系列精準(zhǔn)的營(yíng)銷方案。

羅勒輕食采取的方式是，與外賣(mài)能夠覆蓋的五道口、望京、上地等核心地區(qū)的大企業(yè)合作，通過(guò)掃碼方式提供免費(fèi)的特制飲料，并且為企業(yè)員工提供優(yōu)惠秒殺價(jià)的餐品。這種核心地區(qū)企業(yè)地推的形式，不僅獲客成本低，轉(zhuǎn)化率和粘性都非常高。

據(jù)房蔚透露，在2個(gè)月的時(shí)間里，羅勒輕食團(tuán)隊(duì)做了70多場(chǎng)企業(yè)地推，實(shí)現(xiàn)了訂單數(shù)的穩(wěn)步增長(zhǎng)，目前，羅勒輕食的日訂單數(shù)在200單左右，日訂單金額在1萬(wàn)元左右。

在上線不到半年的時(shí)間里，羅勒輕食訂單量穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，給房蔚帶來(lái)了信心，而他也正打算落地下一步計(jì)劃——開(kāi)設(shè)線下實(shí)體店。

現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，很多餐飲人認(rèn)為模式越輕越好，因?yàn)榉孔狻⑷肆Τ杀局鹉暝鲩L(zhǎng)，餐飲企業(yè)的利潤(rùn)越來(lái)越低，所以很多餐飲企業(yè)只能通過(guò)壓縮成本來(lái)保證利潤(rùn)。

但想要真正解決餐飲這一痛點(diǎn)，根本途徑不是壓縮成本，而是提供高質(zhì)量的產(chǎn)品，賦予產(chǎn)品更多的溢價(jià)空間，來(lái)保證利潤(rùn)，因?yàn)橄M(fèi)升級(jí)大勢(shì)下，消費(fèi)者愿意花更多的錢(qián)，去獲得更高質(zhì)量的產(chǎn)品和體驗(yàn)。

比如今年6月份，星巴克再次漲價(jià)，這是繼2012年以來(lái)星巴克在中國(guó)市場(chǎng)首次全面提價(jià)。但星巴克依然顯得底氣十足，主要原因就是它提供的服務(wù)能夠獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，所以消費(fèi)者的反應(yīng)并不是很強(qiáng)烈。

由此看來(lái)，房蔚決定要開(kāi)設(shè)線下門(mén)店，雖然成本增加，但是能夠給用戶提供更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和體驗(yàn)，這也是打造品牌的關(guān)鍵。

但是，開(kāi)設(shè)線下門(mén)店，對(duì)房蔚來(lái)說(shuō)，也有諸多挑戰(zhàn)，畢竟堂食和外賣(mài)是兩碼事兒。但是，有著豐富餐飲經(jīng)驗(yàn)的房蔚并沒(méi)有太多的擔(dān)心。他表示，未來(lái)，羅勒輕食的線下餐廳將會(huì)主打家庭便餐的消費(fèi)場(chǎng)景，與市面上其他餐飲品牌相比，羅勒輕食的健康理念將會(huì)是一個(gè)重要的差異化。

目前，羅勒輕食線下餐廳正在選址當(dāng)中，預(yù)計(jì)在年底開(kāi)業(yè)，而羅勒輕食的團(tuán)隊(duì)也正在尋找首輪融資。

結(jié)語(yǔ)

今年4月，“加減健身餐”上線，主打中式減肥餐，在理念上與羅勒輕食有不謀而和的地方。但是兩者在目標(biāo)客群上有一定差異，羅勒輕食主打25歲至40歲白領(lǐng)階層，而加減健身餐則主打健身減肥人群。

據(jù)房蔚透露，羅勒輕食接下來(lái)也會(huì)推出健身減肥套餐。但相比之下，羅勒輕食50元左右的客單價(jià)比加減健身餐65元的客單價(jià)更具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

在健康飲食風(fēng)潮之下，西式健康餐未能完全占領(lǐng)市場(chǎng)，中式健康餐理念乘勢(shì)而起，在這個(gè)領(lǐng)域也會(huì)聚集越來(lái)越多的玩家，未來(lái)，誰(shuí)能成為這個(gè)市場(chǎng)的王者，筷玩思維將會(huì)持續(xù)關(guān)注。

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