原創(chuàng) 大口吃肉的 四象工作室 收錄于話題#正經的知識又增加了15個

最近，寫字樓里流行的午餐似乎已經不是精致碳水了，取而代之是肉蛋奶配上一把菜葉子。眾多年輕人相信，吞了這一碗沙拉就離成為寫字樓里最靚的仔更進一步。

曾經對火鍋燒烤麻辣燙愛得深沉的男男女女，如今又追求起低脂低鹽的清淡飲食，變成草食動物。對于這種食物鏈的退化、自我管理意識的進化，有人稱“有錢才能吃這么健康，你吃得起嗎？”

然而，輕食真的如想象中那樣，能吃出健康，吃出輕盈身材嗎？

文 | Seni 圖 | 四象設計部

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火爆的是輕食？火爆的是沙拉！

在陽光明媚的中午，來上一盤配色養(yǎng)眼、充滿維他命和纖維素氣息的沙拉，這就是精致生活的味道。

在年輕人的追捧下，現(xiàn)在輕食到底有多火？四象在大眾點評APP上搜索了幾個大城市的“輕食”和“麥當勞”，就搜索結果數(shù)量來看，與輕食有關的餐廳數(shù)量已經碾壓了快餐巨頭。

在流傳著“市中心的白領已經不吃精致碳水”的傳說的上海，輕食相關餐廳數(shù)量幾乎達到麥當勞的近3倍。

“輕食”的起源眾說紛紜。根據(jù)營銷號們的“考據(jù)”，輕食這個概念疑似源于從前英國貴族們的下午茶，其他版本還有法國人的下午茶和美國人配咖啡的甜點。

不過不管哪個版本，這些早期“輕食”都是蛋糕、面包、甚至甜甜圈等高熱量食物。

如今，貴族精英們熱衷的高熱量食物已經被年輕人和商家們逐出輕食屆，用肉塊點綴的蔬菜成為輕食的代名詞。根美團統(tǒng)計，如今最受中國食客歡迎的“輕食”前五名全部被沙拉占領。

許多以非健康出名的餐廳也都拓展起了輕食業(yè)務。就連連鎖快餐巨頭麥當勞、肯德基也瞄準食草愛好者的胃，紛紛推出輕食系列。

麥當勞的輕食

不過，輕食真的如想象中那樣吃出健康，吃出輕盈嗎？

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你的餐盒里到底該有多少肉？

如今的輕食離不開低卡、少油鹽、高蛋白這些關鍵詞，一盒搭配著肉類和蔬菜的沙拉看上去，好像是滿滿的蛋白質和纖維素！但是它們真的和你想的一樣嗎？

我們先來看一看商家在營養(yǎng)成分的宣傳上到底能擠出多少水分，下面以蛋白質含量為例：

一些商家標出的營養(yǎng)成分看似誠意滿滿，但是一旦把這些營養(yǎng)換算成所需食材，再對比一下實物，這些輕食的含金量估計要打折扣了，畢竟3個麥當勞肉餅還是肉眼可見的比這個有料。

達不到自己廣告里宣傳的效果，是否已經足夠人體所需了呢？營養(yǎng)不在多，夠用就行。那我們就來看看成年人一天需要多少食物：

熱愛輕食的人多半有減重需求，我們就按照人一天所需能量的最低標準來算。假設中午這餐是一天中最重要的一頓，約占全天所需能量的1/2 ,一餐合格的輕食至少需要有60g左右的肉蛋和250g蔬果。

如果說輕食店老板比較有良心，切碎的雞肉拼起來能湊足半塊雞胸（一塊通常120g左右），蔬菜可就明顯不夠了。

英國飲食協(xié)會的專家Sian Porter曾用成人手掌對比健康飲食所需的食物量，80g新鮮蔬菜大約為一捧，150g則大約為兩捧。

有些輕食愛好者肯定要說，“蔬菜沙拉里的菜已經夠多了，平時吃家常菜還吃不了不這么多呢”。這其實是生食蔬菜給人帶來的錯覺，滿滿一盒蔬菜，如果炒燉蒸一番，恐怕就沒有多少了。

另外中國營養(yǎng)學會的指南中特別提到蔬菜中最好包括1/2的深色蔬菜，深色蔬菜一般是指綠葉蔬菜和紫黑色、紅色、橘黃色的蔬菜，比如菠菜、胡蘿卜、紫甘藍、西藍花、股民談之流淚的韭菜等等。

這些深色蔬菜中維生素、礦物質等相較于淺色蔬菜更加豐富。遺憾的是輕食屆偏愛的黃瓜和生菜都是淺色蔬菜。

除了肉菜不足，輕食的主食分量也大大縮減，有些主打低卡低糖的輕食甚至用生菜完全代替主食。在食品科學專家看來，這種飲食結構的改變存有一些風險：

肉和蔬菜做主食對胃腸功能要求高，而中國人習慣以淀粉類做主食，并不是所有人都能承受變大的消化負擔，無法消化會使實際攝入能量大幅減少，反而會出現(xiàn)饑餓節(jié)食和營養(yǎng)不良。

不要說中國人，沒有吃大米長大的美國人也不一定吃得消。

美國有位較真的記者曾以身試法，連續(xù)一周只吃輕食，而且都是正經連鎖餐飲店鋪推出的輕食。結果果然喜人，他一周之內體重下降了6.5磅，但他并沒有感覺自己變健康了。

作為一名成年男性，他一天所需熱量攝入為2400-2600卡，可輕食一餐只有400卡，一天下來少了近1000卡，經常會覺得吃完就餓。他還發(fā)現(xiàn)很多輕食鹽超標，要是不想挨餓吃多了點，鹽攝入立刻爆表。此外他在最后一天經歷了嚴重頭疼。更要命的是，這不能帶來快樂和健康的食物比正常吃飯還貴。

減肥研究發(fā)現(xiàn)，僅僅只是為了減肥，低碳水的減肥法也難以長期堅持，退出率較高，且不少人都說停止碳水攝入后出現(xiàn)過體重反彈。

號稱健康食品的輕食僅僅是“料”不足嗎？輕食的制作流程也存在健康隱患。

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外售輕食存在健康隱患

據(jù)央視報道，2017年全國輕食類門店僅為600多家，而到2019年初就已經增長到3500多家。高速擴張背后是：相對傳統(tǒng)飲食店，輕食店的開設門檻較低。

輕食店以生食為主，烹飪難度低，對于業(yè)者來說最高的一道從業(yè)門檻可能就是如何選一間能平衡房租和客源的店鋪。

不過沒什么制作工藝和烹調技巧，也意味著更容易暴露出食材問題和加工手法。四象通過外賣平臺對北京熱銷榜首輕食店的評論區(qū)進行匯總，食材少和不新鮮在所有差評原因中占了大多數(shù)。

相比于7000+的好評，這100多個差評對一家成熟的熱銷大店來說也許不算什么。而關于市面上其他那些琳瑯滿目的輕食店，在知乎的討論區(qū)，則能看到許多出自送餐員、兼職者之口的暗黑傳說：

當然了，也有人辯解稱“吃不到干凈又營養(yǎng)的輕食，還是因為賣得太便宜了。”

在關于輕食的營銷大戰(zhàn)中，它經常被包裝得就像通向輕盈人生的燈塔，緩解多種亞健康難題的萬金油，過節(jié)吃多了？來盤輕食。健身增?。縼肀P輕食。減脂減肥？來盤輕食。最近腸胃不好？那還等什么快換成輕食減輕腸胃負擔……

但是較起真來，許多輕食的營養(yǎng)成分可能并不那么盡如人意，再加上市場上魚龍混雜，所謂“吃出健康”其實潛藏著不少健康風險。輕食的走紅跟時下很多人熱衷瘦身脫不開關系，從減少熱量攝入來說輕食確實充滿誘惑力，但是幫你變瘦真不一定等于健康。

不論從營養(yǎng)還是性價比來看，與其說吃輕食是吃出健康，不如說更多時候輕食吃的是個概念和一個心理安慰。油膩的人清理了腸胃，減肥的人減輕了管不住嘴的罪惡感，追求身份的人獲得了優(yōu)越的自我認同感，這盆三五十元的草就算滋養(yǎng)不了機體，至少還滋養(yǎng)了心靈。

原標題：《輕食，不要再自稱“健康”飲食了》

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