受訪專家 中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 李園園
環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端記者 虞曄
隨著人們健康意識(shí)的提升，以及減脂、抗氧化等健康需求的影響，咖啡的健康價(jià)值越來(lái)越成為網(wǎng)絡(luò)“流量密碼”，相關(guān)話題也不斷沖上熱搜。比如，7月20日，江蘇南通一位張姓男子發(fā)視頻稱：在瑞幸咖啡用券點(diǎn)了兩杯咖啡，點(diǎn)的是正常冰，結(jié)果兩杯拿到手，打開(kāi)一看，2/3全是冰塊，咖啡可能只有一半不到，喝兩三口就沒(méi)了。
環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端記者登陸微博該話題發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)友對(duì)此事的討論度頗高，話題閱讀量將近3億，很多網(wǎng)友留言表示，“不單單瑞幸咖啡都是冰塊，很多品牌的冰咖啡都這樣??？咖啡量少點(diǎn)不知還能護(hù)肝嗎？”“不管到哪里都要來(lái)一杯濃濃的熱美式，感覺(jué)燃脂效果很棒。” “無(wú)論是熱咖啡還是冰咖啡，每天早上不來(lái)一杯都沒(méi)法開(kāi)啟新一天，但這么多冰，喝了還能提神嗎？”……針對(duì)張先生的吐槽和網(wǎng)友們的討論，瑞幸咖啡客服當(dāng)天回應(yīng)表示，所有飲品都是嚴(yán)格按照流程制作的，可備注去冰，冰塊多和無(wú)去冰選項(xiàng)的問(wèn)題會(huì)記錄反饋給相關(guān)部門。
對(duì)于咖啡，消費(fèi)者以往的選擇是“口感為王”，如今，咖啡的消費(fèi)模式發(fā)生了突破性變革，主打健康的咖啡得到更多消費(fèi)者的青睞。《2021咖啡健康化趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，越來(lái)越多的研究數(shù)據(jù)證明了咖啡在保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、抗氧化、抑制癌癥等方面有健康作用。美國(guó)南加利福利亞大學(xué)諾里斯綜合癌癥中心的學(xué)者進(jìn)行了一項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)喝咖啡可以降低美國(guó)少數(shù)民族肝癌和慢性肝病的風(fēng)險(xiǎn)。每天喝2-3杯咖啡的志愿者肝癌的發(fā)生率降低了38％，慢性肝病死亡率則下降了46％；每天喝4杯以上咖啡的志愿者，肝癌發(fā)生率減少了41％，慢性肝病死亡率更是下降了71％?？Х纫?qū)π难芟到y(tǒng)也有積極作用，還可以延長(zhǎng)壽命?？Х冗€有助提高燃脂效率、緩解皮膚光老化、抑制皮膚色素沉著，有氧運(yùn)動(dòng)前半小時(shí)攝入約3毫克咖啡因（相當(dāng)于一杯濃咖啡），脂肪燃燒的速度可提升10%~30%。
但是，加了半杯冰的咖啡還有上述健康作用嗎？中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師李園園表示，不管熱咖啡還是冰咖啡，只要咖啡里加的濃縮液一樣多，即使往里面加冰塊，也不會(huì)影響咖啡帶來(lái)的作用。只不過(guò)冰咖啡因?yàn)闇囟鹊?，人體要對(duì)這個(gè)溫度進(jìn)行平衡，可能消耗的熱量要稍微高一點(diǎn)，但差別不會(huì)太大。
專家同時(shí)表示，雖然冰咖啡和熱咖啡的成分是一樣的，但是冷萃咖啡（低于5℃的冷水長(zhǎng)時(shí)間低溫浸泡咖啡粉萃取的咖啡，大約需要8 -12小時(shí)）低溫下酚類化合物會(huì)萃取得比較少，因此可以降低腸胃的刺激感以及牙齒著色。另外，因?yàn)槭蔷徛剡M(jìn)行萃取，所以冷萃會(huì)含有各種各樣的細(xì)微成分，風(fēng)味喝起來(lái)更濃烈，口感更絲滑一些。從提神效果來(lái)看，熱咖啡相比冰咖啡喝完的時(shí)間更短，短時(shí)間內(nèi)攝取相同的含量，會(huì)讓提神醒腦效果相對(duì)略強(qiáng)一些。而且冰咖啡的冰涼刺激感會(huì)抑制咖啡因?qū)桓猩窠?jīng)的興奮效果，一定程度上也會(huì)削弱提神效果。所以，需要提神醒腦的人更適宜飲用熱咖啡。從口味而言，用相同濃度制作的冰咖啡，苦味和酸味會(huì)更強(qiáng)；咖啡的香氣粒子也只有在高溫下會(huì)擴(kuò)散得更活躍，所以冰咖啡的香氣會(huì)比熱咖啡更淡。
最后，李園園也提醒大眾，咖啡雖然對(duì)健康有益，也需要分人群適量飲用。參考?xì)W洲食品安全局、美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局以及美國(guó)居民膳食指南等權(quán)威機(jī)構(gòu)和指南建議，健康成年人每天攝入不超過(guò)400毫克咖啡因是安全的；孕期和哺乳期的女性，每天的攝入量目前普遍建議最好控制在200毫克以內(nèi)；低鈣飲食或鈣質(zhì)偏低的中老年人、青少年及腸胃不好、失眠以及對(duì)咖啡因比較敏感的人最好不喝。如果涼咖啡中加入了糖漿、奶油等高熱量的調(diào)味品，長(zhǎng)期過(guò)量飲用可能會(huì)導(dǎo)致體重增加和其他健康問(wèn)題?！?/p>
責(zé)編：羅榕
主編：丁文君
