首頁資訊冰滴咖啡比例做法冰滴咖啡萃取完后為什么要發(fā)酵一晚再喝？中國咖啡網(wǎng)

冰滴咖啡比例做法冰滴咖啡萃取完后為什么要發(fā)酵一晚再喝？中國咖啡網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月13日 01:32

冰滴咖啡在一直以來大受歡迎，炎熱的夏天進(jìn)到門店，很多人都會(huì)選擇來一杯冰滴咖啡。喝一口冰滴，冰涼的咖啡，口腔干凈又順滑的感覺真的讓人很滿足。那么前街是怎么制作冰滴咖啡的呢？有沒有什么技巧？用什么咖啡豆制作？這次前街就來整理一些冰滴咖啡的小知識(shí)。

什么是冰滴咖啡？低溫萃取咖啡的特點(diǎn)
這是一種用時(shí)間來醞釀的咖啡，選擇不同水溫所沖泡出的咖啡味道都會(huì)有所不同，而在低溫下咖啡的澀味物質(zhì)更是不易被溶出。低溫萃取是在低溫中水與咖啡粉長時(shí)間接觸，只有分子較小的風(fēng)味物質(zhì)，如花果香被萃取出來，分子偏大的風(fēng)味物質(zhì)如煙熏、焙烤味很難被萃取出來，因此冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的風(fēng)味，口感順滑、層次和回甘明顯。
用冰水長時(shí)間萃取，萃取完畢之后放入冰箱中進(jìn)行發(fā)酵，稍微發(fā)酵過后的冰滴咖啡，帶有淡淡的發(fā)酵香，口感也會(huì)趨于厚實(shí)。

為什么冰滴咖啡要發(fā)酵？其實(shí)是一個(gè)氧化的過程。
不少來到前街的小伙伴都會(huì)問冰滴為什么滴完之后不能馬上喝，要放冰箱一晚上才能喝？其實(shí)與其說這一步叫做發(fā)酵，不然說這是一個(gè)氧化的過程。就像剛經(jīng)過烘焙完成的咖啡豆，大約有2%的重量是二氧化碳，且這些大量的二氧化碳隨著儲(chǔ)存環(huán)境、設(shè)備或方法而排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高于一個(gè)大氣壓，而壓力有助于芳香物質(zhì)與油脂的融合，讓咖啡豆內(nèi)部所有芳香物質(zhì)達(dá)到容易被萃取出的狀態(tài)。
冰滴咖啡也是，由于長時(shí)間的的萃取，很多風(fēng)味分子得到了萃取，但是沒有得到很好的釋放，所以當(dāng)冰滴咖啡萃取完成后放到密封的瓶子里放冰箱12-24小時(shí)，使瓶子內(nèi)產(chǎn)生的二氧化碳，二氧化碳的壓力使風(fēng)味分子釋放出來，這也是為什么冰滴咖啡放冰箱越久，喝起來會(huì)越濃郁的原因。當(dāng)然，前街不提倡把冰滴放上一個(gè)星期，畢竟空氣或瓶子中有細(xì)菌，很難保證放久后的咖啡狀態(tài)，冰滴的飲用期建議在72小時(shí)以內(nèi)，飲用前要聞一下有沒有變質(zhì)的味道。

前街咖啡冰滴制作參數(shù)
比例：1：10（60g咖啡粉600ml冰水）
冰水制作：1：1食用冰和食用水
研磨度：粗砂糖大小（比中度烘焙手沖研磨度粗一點(diǎn)點(diǎn)就可以了）

前街咖啡制作冰滴咖啡步驟
1.在粉杯低部放一張圓形濾紙，用水打濕貼合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉，然后晃平咖啡表層，也可以利用粉錘自身的重量輕壓一下粉層，使表面平整。
2.在咖啡粉層面鋪上一片濾紙。因?yàn)闉V紙的張力能夠使水均勻的分布咖啡粉層表面進(jìn)行萃取，如果沒有濾紙的話，長時(shí)間的水滴會(huì)把粉床滴出來一個(gè)坑。

3.使用冰水潤濕整個(gè)粉層，這個(gè)步驟就像手沖的悶蒸，可以提高萃取效果和成品的一致性。
4.在滴水瓶中加入1:1的冰水混合，調(diào)節(jié)水滴落下的速度，前街建議滴水速度在10秒7滴。
5.制作完成后倒入密封干凈無水無油的瓶子中放進(jìn)冰箱進(jìn)行氧化，使冰滴咖啡的風(fēng)味分子得到釋放再進(jìn)行品嘗。

前街咖啡使用什么咖啡豆制作冰滴咖啡？
前街發(fā)現(xiàn)如果只用一種豆子制作冰滴，沒辦法很好體驗(yàn)這一款豆子的香氣甜度或者順滑。所以，前街咖啡制作冰滴咖啡的時(shí)候，都會(huì)使用兩種咖啡豆進(jìn)行拼配去制作冰滴，目的就是讓這款咖啡更加凸顯出某一種風(fēng)味的特點(diǎn)，一支豆子提供香氣，一支豆子提供風(fēng)味。
這次前街使用哥倫比亞天堂莊園的櫻花和埃塞俄比亞的日曬紅櫻桃拼配這次的冰滴咖啡豆，比例為40克的櫻花20克的紅櫻桃。天堂莊園的櫻花為這款咖啡提供羅勒，薄荷茶，莓果醬的香氣，埃塞紅櫻桃則提供柑橘、莓果的酸質(zhì)，以及更好體現(xiàn)這款冰滴咖啡的發(fā)酵感。